黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
滿減的目的有兩個，一是誘導(dǎo)消費者湊單提高客單價，二是給消費者以低價買高品質(zhì)的滿足感。
比如新興園和小恒，水餃單品定價不高，但是巧設(shè)滿減的門檻，將客單價提高10元左右；
而楊剁剁和味香苑則是單品定價相對偏高，滿減活動，基本上為消費者抵消了配送費和餐盒費；
鴻毛和船歌魚沒有滿減活動。看起來似乎打擊了消費者的意愿，但從另一方面看，如果商家對外賣品質(zhì)非常有自信，并且能夠?qū)崿F(xiàn)外賣品質(zhì)與堂食品質(zhì)一致的話，并沒有必要做滿減。
外賣市場回歸正常競爭也許從商家們不斷提高外賣品質(zhì)開始的。
注：銷量選取兩平臺中較高的（單平臺）
小恒和船歌魚的SKU十分集中，水餃種類僅7種，很大程度上簡化了后端的供應(yīng)體系。
其他的水餃品類也基本上穩(wěn)定在10種以下，即使味香苑多于20，但實際上它的產(chǎn)品銷量仍是集中在10種以內(nèi)的單品。
根據(jù)上表可以看出，SKU并不是越多越好，砍掉影響出餐效率、客戶回購率低的產(chǎn)品，主營產(chǎn)品控制在10個以內(nèi)。
而水餃屆的大佬喜家徳僅依靠5種水餃就開了四百多家店，可見，SKU不在于多，而在于精。讓一款產(chǎn)品成為品牌的代名詞，就占領(lǐng)了一個細分品類的冠軍位。
銷量在千單以上的小恒和味香苑，滿減力度都很大。
楊剁剁和新興園雖然也有滿減活動，但力度較小，并無明顯效果。
若是為了提高客單價：可拉高滿減門檻，促使用戶湊單，如小恒的水餃定價16元，滿減門檻是40元，最終將客單價提升到25元。
若是為了使用戶感到實惠：可拉高定價，再設(shè)置滿減降低，如味香苑定價28元，最終實付22元。
只有楊剁剁和味香苑準時送達，其他商家均有不同程度的遲到現(xiàn)象。
據(jù)了解，各商家采用的均是平臺專送，超時10分鐘之后餓了么平臺會有紅包補貼（1元左右），但影響了消費者體驗，并非紅包能夠消除。
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本文轉(zhuǎn)載自：外賣第一課 作者：孟小倩
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