當前位置：『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

品牌全國化之路：扛得住19個月的虧，還敢于邊虧邊開新店！

2018年03月21日  轉載自：餐飲老板內參
內容摘要：餐飲老板內參王新磊發(fā)于北京品牌設計之初就定義為“全國性”▼在進入上海之前，57度湘準備了很久。2004年2月19日，汪崢嶸在湖南長沙創(chuàng)立了“好食上”餐飲品牌，把粵菜和湘菜進行融合。4年之后，汪崢嶸又創(chuàng)立了“海食...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐飲老板內參 王新磊 發(fā)于北京

品牌設計之初

就定義為“全國性”

▼

在進入上海之前，57度湘準備了很久。

2004年2月19日，汪崢嶸在湖南長沙創(chuàng)立了“好食上”餐飲品牌，把粵菜和湘菜進行融合。4年之后，汪崢嶸又創(chuàng)立了“海食上”品牌，主打海鮮。

2009年，汪崢嶸和她的團隊創(chuàng)立了“57度湘”品牌

這個品牌從命名到定位，都肩負著“全國性品牌”的使命。在打法上，汪崢嶸將日式鐵板燒與傳統湘菜完美結合，將湘菜時尚化。

為什么敢？

解決了困繞地方品牌走向全國的三個瓶頸

用現代工具解決標準化難題

引入鐵板這個現代化的工具將火候標準化。因為它有高溫區(qū)、中溫區(qū)、低溫區(qū)，大火、小火。最難標準的東西是味道，汪崢嶸把所有的味道全部進行醬料配套化。

用現代工具加快人才培養(yǎng)速度

工具的標準化，帶來人才培養(yǎng)的標準化。57度湘的炒手培訓，通過二十一天的系統課程，就可能培訓一個炒手。一個店長通過不斷的輪崗和培訓，一年零八個月的時間就可以培訓出來。此前，培養(yǎng)一個店長，至少也要四五年時間。

強化品牌獨特氣質

采用鐵板燒這個工具，把廚房前置，在客人面前炒菜；同時，把廚師再定位為“炒手”，加上舞蹈動作等娛樂化色彩，形成獨特的時尚感。

解決了三個瓶頸問題，汪崢嶸開始謀求全國化

“我們就是要成為一個全國知名的餐飲品牌，所以我不可能就在湖南，湖南不能代表全國，所以我們第一站就選擇在上海�！�

2010年公司股改，成立長沙57度湘餐飲管理有限公司，好食上、海食上、57℃湘、魚樂水產等品牌歸屬于新公司門下。

2011年，57度湘走出湖南，進入上海。

進軍上海的代價：

“戰(zhàn)略性虧損”19個月，邊虧損邊開店

▼

------------------------------

本文轉載自：餐飲老板內參

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部