還在吐槽海底撈的過(guò)度服務(wù)？我們已經(jīng)從中找到了餐飲新風(fēng)口

這些餐廳總有自己的獨(dú)到住處，EENMAAL遵循一人一桌一份餐，極簡(jiǎn)的黑白裝修風(fēng)格；東lounge bar主打輕松愜意的氛圍，大盆的綠植，悠揚(yáng)的爵士樂，每天下午投影的老電影；面兌面每張小桌都擺放著配有從宜家買來(lái)的玻璃瓶和馬克杯供客人飲水。這種極簡(jiǎn)、中性的裝修以及器具擺設(shè)，讓餐廳更加符合一人食特征。   

菜品上：

消費(fèi)者如果決定一個(gè)人出來(lái)吃飯，那他必定不會(huì)對(duì)一家各方面都優(yōu)質(zhì)的餐廳表現(xiàn)出吝嗇，否則還不如就在家里煮一包方便面來(lái)得灑脫。

在雪梨澳風(fēng)出于為獨(dú)身一人來(lái)到的消費(fèi)者考慮，既能滿足對(duì)菜品口味豐富的要求，又可以一個(gè)人搞定不浪費(fèi)。中午有幾種單人套餐被分成不同價(jià)位，保證食量大的和食量小的都能獲得豐富搭配。

▲雪梨澳風(fēng)的牛排菜品    

服務(wù)上：

做得成功的“一人食”餐廳，在服務(wù)上選擇更加自由的方式，服務(wù)人員不會(huì)過(guò)度關(guān)懷粘人，也不會(huì)態(tài)度冷漠高高在上，他們的服務(wù)恰到好處，盡量不侵犯顧客的“私人空間”，但在顧客需要時(shí)又會(huì)及時(shí)出現(xiàn)。

雖然打造這樣優(yōu)質(zhì)的餐廳會(huì)不可避免的提高成本，但有了這樣優(yōu)質(zhì)的環(huán)境與服務(wù)，就算隨之適當(dāng)提升客單價(jià)，食客依舊會(huì)絡(luò)繹不絕。

▲EENMAAL的服務(wù)風(fēng)格    

2.小份菜  

然而對(duì)于一些大眾餐飲企業(yè)而言，做專門的“一人食”餐廳的確是太過(guò)不現(xiàn)實(shí)，于是近年來(lái)漸漸開始出現(xiàn)了“半份菜”和“小份菜”。

芙蓉巷成都名小吃所有產(chǎn)品都設(shè)計(jì)成了“小份”。比如紅糖糍粑，以前一份5塊糍粑，一個(gè)人吃不完或者吃完了就吃不下主食了，打包帶走又會(huì)影響口感。后來(lái)紅糖糍粑一份改成了3塊，一個(gè)人能吃，兩個(gè)人吃能加小菜和主食。

“小份菜”的出現(xiàn)給了一人吃飯的顧客更多的選擇性，也提高了其對(duì)餐廳的滿意度，自然而然就會(huì)常來(lái)。  

雖然就餐廳的經(jīng)營(yíng)角度來(lái)說(shuō)，推行小份菜會(huì)增加一定的經(jīng)營(yíng)成本，但不論這個(gè)消費(fèi)者是不是真的“孤獨(dú)者”，他多少都會(huì)有自己的社交圈。消費(fèi)者在滿意度提升的情況下會(huì)自覺主動(dòng)地向社交圈“安利”令他覺得滿意的餐廳。

這又何嘗不是一種宣傳手段呢？

西貝副總裁楚學(xué)友提到，中國(guó)人口的結(jié)構(gòu)與日本很相似，日本的拉面、壽司等，都是典型的一人食場(chǎng)景，一人食在日本已經(jīng)是餐飲的主流方式。  

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的一線城市，一人食的趨勢(shì)也越來(lái)越明顯。

人們已經(jīng)不覺得一個(gè)人吃飯是一件很悲傷的事，一件需要同情的事，他們真的只想安安靜靜地吃頓飯而已，所以，與其大張旗鼓地過(guò)度關(guān)懷，還不如留給消費(fèi)者足夠的空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

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