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還在吐槽海底撈的過度服務？我們已經從中找到了餐飲新風口

2018年03月15日轉載自：餐飲人必讀作者：王秋怡

內容摘要：“我一個人吃飯、旅行、到處走，走走停�！睂W生時代聽著阿桑安靜歌唱的八零九零后已經長大，他們大部分是父母響應“只生一個好”而出現(xiàn)的產物，他們習慣了孤獨，并且享受孤獨，他們一個人去海底撈，是想吃頓好的犒勞...

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“我一個人吃飯、旅行、到處走，走走停�！�

學生時代聽著阿桑安靜歌唱的八零九零后已經長大，他們大部分是父母響應“只生一個好”而出現(xiàn)的產物，

他們習慣了孤獨，并且享受孤獨，

他們一個人去海底撈，是想吃頓好的犒勞一下自己，

而不是讓服務員拿著布偶坐在他們對面，同情地說，

“它陪你吃吧，免得你看上去那么孤獨�！�

一時間尷尬在空氣中流轉，孤獨的食客感到難堪，并默默發(fā)誓，

我再也不來這里了。

不友好的“過度服務”

餐飲企業(yè)屬于服務行業(yè)，對服務的質量要求很高，但這個“高”并不代表“處處關心、無微不至”。

每個顧客都是一個單獨的個體，他們總會需要“個人空間”，對關系親密的家人愛人尚且如此更別說相對陌生的餐廳服務人員。海底撈的服務理念，最開始發(fā)起是針對那些吃過苦、受過罪、經歷過艱難生活的消費者。

海底撈認為顧客出門吃飯，就應該是上帝，是大爺，需要體貼、伺候。而現(xiàn)在的80、90后消費者，由于生活水平地提高，更注重 “馬斯諾需求層次”的上三層，他們在選擇消費的時候，更多是為自己的精神而生，注重的是相互尊重、平等與自我價值觀的實現(xiàn)。

中國單身人口在2013年突破兩億大關，獨居口占了全國總人口的百分之十四。隨著國家的發(fā)展，人口受教育程度的普遍提高，中國向發(fā)達國家跨進，社會上將出現(xiàn)更多晚婚甚至是不婚者。當未來隨著這些受過高等教育的90、10后成為市場主要消費群體時，過度服務并不會讓他們覺得多么的感動，反而會讓他們覺得不舒服。

▲網友吐槽海底撈過度服務

微博等社交媒體不止一次出現(xiàn)過“吐槽”海底撈服務“變態(tài)”的，雖然是褒貶不一，但一股不弱的聲音實在值得想要重走海底撈之路的餐飲人警惕。他們就是喜歡一個人安靜吃飯的消費者。

這類消費者的成長環(huán)境以及他們所受到的教育，導致他們并不覺得孤獨是一件多么可悲，多么值得同情的事。相反，他們享受這難得的單獨時光，這段時間很有可能是從繁忙的工作中好不容易擠出來的。

消費者選擇用這段時間放松自己，他們只是想安安靜靜地吃一頓飯，而不是吃兩口就被各種打擾。就算他真的覺得很孤獨，服務員也不用變著法兒地去戳人家的痛處，這樣只會讓他覺得更加孤獨。

同時，這類消費者急劇增長，也意味著類似“一人食”餐廳會迎來風口。

如何正確關懷“孤獨患者”

1.“一人食”餐廳

在世界上的一些發(fā)達國家，人們更樂于享受一個人的單身時光，大家只想一個人靜靜，世界上第一家專為“一個人”就餐而設計的餐廳“EENMAAL”在荷蘭阿姆斯特丹應運而生。最近一條說起國外專為單人提供服務的烤肉店的微博下面，短短一天內，就得到了4萬+的點贊轉發(fā)，近一萬多人評論表示羨慕嫉妒，更有評論說急需這樣的餐廳拯救自己。

而這樣專門服務一個人的餐廳在國內也正悄悄興起，東lounge bar、雪梨澳風、面兌面、微食代......