《四川烹飪》雜志刊登："狀元烤豬蹄"鹵烤方法揭秘

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三、烤制

把烤爐預(yù)熱調(diào)中火，把烤網(wǎng)上刷油，把鹵好的豬蹄從中切開（一分為二），放到烤架上，刷一點(diǎn)油，烤至兩面色金紅為止。

四、蘸料

把調(diào)好的蘸料放到不銹鋼托盤中，把烤好的豬蹄放到托盤的料上，翻動(dòng)蘸料，使豬蹄蘸上料，就可以食用了。

說(shuō)明：蘸料的制作

取翠宏香辣碟400克，酒鬼花生（或鹽炒花生去皮）碾成花生碎50克，炒熟的芝麻25克用石盅搗破，鹽可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量添加，以及少許核桃碎（以增香）。把以上料拌勻即可。

王桃鹵德香賦

今有瀘人王桃者，制味川鹵名大師。人品上善，德行可嘉；年輕有為，愛心摯誠(chéng)。愿天下廚人共勉，望大眾食客互持。傳播烹飪技藝，弘揚(yáng)飲食文化。

王桃先生，布衣民廚。兼濟(jì)天下，服務(wù)社會(huì)。以川鹵為業(yè)，以傳藝當(dāng)責(zé)；以服務(wù)大眾為快樂(lè)，以滿足食客為欣事。年紀(jì)尚輕，生于九零之后；廚藝?yán)铣桑瑐鞒邪倌曛汽u。注冊(cè)商標(biāo)，創(chuàng)立品牌；連鎖經(jīng)營(yíng)，生意興隆。王桃鹵德香，聲名響當(dāng)當(dāng)；涼菜鹵得香，好評(píng)頂呱呱。

川味三大流派，瀘菜獨(dú)具特色；涼菜兩分南北，川鹵首當(dāng)其先。川鹵之上品，瀘菜之經(jīng)典；佐酒之佳肴，待客之珍饈。集云貴川名貴香辛料，秘制配方；匯南北中眾家制鹵法，自成一派。制鹵世家，祖?zhèn)髅胤较懔吓湮椋慌胝{(diào)妙手，善制鮮香特色鹵湯。湯色自然，絕不添加著色素；鹵味純正，從不使用增香劑。品質(zhì)一流有口碑，眾多食客贊味美；誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)無(wú)欺詐，往來(lái)皆是回頭客。品種豐富，任君選擇憑喜愛；口味多樣，滿足大眾適者珍。

德行天下，有口皆碑；誠(chéng)信為本，創(chuàng)業(yè)務(wù)實(shí)。聞名遐邇，贏得四面稱贊；聲譽(yù)遠(yuǎn)播，引來(lái)八方學(xué)子。學(xué)藝者慕名而來(lái)，學(xué)成者滿意而歸。開班培訓(xùn)，無(wú)私傳授技藝予眾人；授業(yè)講課，真誠(chéng)幫助大眾于創(chuàng)業(yè)。一人技藝在手，全家生計(jì)不愁。一味鹵菜一技藝，一門小店一事業(yè)。大眾創(chuàng)新，萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)；川鹵技藝，事業(yè)心田。玉石明珠，無(wú)非可攜一技藝而行走江湖；滄海桑田，為銘記受人恩惠而感報(bào)天下。大烹以養(yǎng)圣賢，從廚乃是偉大職業(yè)；萬(wàn)民以食為天，制膳本為人民服務(wù)。川鹵飄香，技藝得以傳承；眾人有食，家國(guó)方才寧和。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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