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餐飲業(yè)法式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

2019年09月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：法式服務(wù)，在西餐服務(wù)中是最高級別的服務(wù)，主要用于法國餐廳(扒房GrillRoom)的零點(diǎn)服務(wù)。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，能吸引顧客的注意力，服務(wù)周到，所有的顧客都能得到細(xì)心的照顧。但是法式服務(wù)...

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　　法式服務(wù)，在西餐服務(wù)中是最高級別的服務(wù)，主要用于法國餐廳(扒房Grill Room)的零點(diǎn)服務(wù)。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，能吸引顧客的注意力，服務(wù)周到，所有的顧客都能得到細(xì)心的照顧。但是法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，費(fèi)用較高，餐廳空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率都比較低。

　　法式服務(wù)擺臺(tái)

　　(1)在距桌邊約3cm處放一個(gè)底盤。

　　(2)在底盤上放置一條疊好的餐巾。

　　(3)餐叉置于底盤的左側(cè)，叉柄末端緊靠桌邊。

　　(4)湯匙放在靠近餐刀的右側(cè)。

　　(5)黃油碟置于餐叉的左側(cè)，碟上黃油刀一把，與餐刀平行。

　　(6)在底碟的正前端，放點(diǎn)心叉及點(diǎn)心匙。

　　(7)飲水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端。

　　法式菜肴服務(wù)

　　(1)上湯

　　①當(dāng)客人點(diǎn)的湯制好后，服務(wù)員用銀盤端進(jìn)餐廳置于火爐上保溫。

　�、诙诉M(jìn)來的湯要比需要量多些，剩下的可送回廚房，重新加熱后供應(yīng)給其他客人。

　　③湯盤應(yīng)放在客人的底盤之上，其間放一塊疊好的餐巾。湯是從銀盆盛到湯盤里，然后用右手從客人的右側(cè)端上。

　　(2)上主菜

　�、俜ㄊ椒⻊�(wù)中，主菜和其他菜的服務(wù)方式一樣。

　　②色拉和主菜要同時(shí)端上，色拉用左手從客人左側(cè)服務(wù)，放在黃油碟下。

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