為火鍋正名！“火鍋皇后”向“食神”蔡瀾下戰(zhàn)書(shū)，作為廚師的你怎么看？

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三個(gè)月前的一檔綜藝節(jié)目拋給“食神”蔡瀾一個(gè)問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題將蔡瀾、火鍋與廣大網(wǎng)友聚到一塊，幾方唇槍舌劍、硝煙四起。如今，這一話(huà)題原本早已沉寂，沒(méi)想到卻因?yàn)椤盎疱伝屎蟆焙斡乐堑墓�開(kāi)叫板而再次上了熱搜。

“盼與你見(jiàn)面，當(dāng)面切磋”，話(huà)說(shuō)蔡瀾會(huì)應(yīng)戰(zhàn)嗎？

3月28日，“火鍋皇后”何永智給蔡瀾下的一封“戰(zhàn)書(shū)”上了微博熱搜：“今天我作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)火㶽37年，又是現(xiàn)仼重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的老火鍋人，我得好好地與你評(píng)論評(píng)論，也可以發(fā)起一個(gè)挑戰(zhàn)！”

如此氣勢(shì)逼人的叫板切磋，源于去年底，有“食神”之稱(chēng)的蔡瀾在湖南衛(wèi)視一檔節(jié)目擔(dān)任嘉賓，被問(wèn)及“如果你有幸讓一道菜從世界上消失，你認(rèn)為它應(yīng)該是哪一道菜?”蔡瀾毫不猶豫地回答:“我看就讓火鍋消失吧�！� 這一回答引來(lái)網(wǎng)友熱議，許多網(wǎng)友對(duì)此表示不理解，“如果要讓一個(gè)人消失，我希望是蔡瀾”這樣的話(huà)語(yǔ)一時(shí)四起。

有網(wǎng)友為蔡瀾辯護(hù)道，“蔡瀾原意是不希望四川火鍋取代傳統(tǒng)川菜，川菜作為古四大菜系之一是難道只有麻辣嗎？”也有網(wǎng)友表示，火鍋的確是很簡(jiǎn)單，不需要什么復(fù)雜的烹飪技巧。

最終，得知此事的蔡瀾先是在微博上表示，“不愉快事不必轉(zhuǎn)告，耳邊風(fēng)也”。不久后，又回復(fù)網(wǎng)友問(wèn)題，承認(rèn)自己此前的觀點(diǎn)有失偏頗。

如今，沉寂了三個(gè)月左右的“火鍋被批沒(méi)文化”事件因一封公開(kāi)信再度被提到屏幕前。

1 “吃了60年火鍋，頭發(fā)不白眼睛不花”  

何永智是重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司總裁、重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，其發(fā)明了“鴛鴦鍋”“子母鍋”，引發(fā)了一場(chǎng)餐飲革命，被譽(yù)為“中國(guó)火鍋皇后”。

何永智創(chuàng)立的重慶小天鵝火鍋始于1982年，經(jīng)過(guò)37年的發(fā)展，已是火鍋行業(yè)的老品牌，目前已有300多家門(mén)店分布于海內(nèi)外。

3月28日晚，何永智接受上游新聞?dòng)浾唠娫?huà)采訪時(shí)表示，蔡瀾DISS火鍋沒(méi)文化時(shí)，作為火鍋人很是氣憤。不久前的一場(chǎng)講座，有深圳學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)蔡瀾事件，讓她知道事態(tài)還在輻射影響力。她作為火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，應(yīng)該正面回應(yīng)，擺開(kāi)來(lái)談。“3月29日，我要去香港，非常想會(huì)一下蔡大師，為重慶火鍋正名�！�

3月28日，何永智給蔡瀾的公開(kāi)信從飲食發(fā)展、消費(fèi)者、重慶火鍋三方面切入， 首先  講飲食發(fā)展，她認(rèn)為飲食發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入兼收并蓄、相互學(xué)習(xí)的階段，菜品之間在融合與發(fā)展，沒(méi)有好壞之分。

其次  引出重慶火鍋經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展，已經(jīng)得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

最后  切入到重慶火鍋本身的制作，用“吃了60年的火鍋至今頭發(fā)不白眼睛不花”這樣的證據(jù)，來(lái)證明完全沒(méi)有理由讓火鍋消失。

你以為結(jié)尾了嗎？不！還有一個(gè)重點(diǎn)是，“我這次再到香港是準(zhǔn)再開(kāi)幾家重慶火鍋，是原來(lái)不吃麻辣火鍋的香港人也愛(ài)上了重慶火鍋。”

“你能阻止得了嗎？盼與你見(jiàn)面！當(dāng)面切搓（磋）！”對(duì)于此次喊話(huà)，蔡瀾會(huì)回復(fù)嗎？我們暫不得而知。

△何永智公開(kāi)信截圖

2 “火鍋有沒(méi)有文化”之爭(zhēng)的背后，其實(shí)是角度不同

火鍋背后的“文化之爭(zhēng)”究竟?fàn)幍氖鞘裁矗考t餐（ID：hongcan18）以為，在這次事件中，我們需要厘清的是究竟什么是火鍋文化？而這個(gè)問(wèn)題本身就不止一個(gè)答案，它可以有多種解讀。不同的角色站在不同的角度，觀點(diǎn)自然不同。

文化是非常廣泛和最具人文意味的概念，給文化下一個(gè)準(zhǔn)確或精確的定義，是一件非常困難的事情。對(duì)于文化的理解暫且如此，具體到火鍋文化的定義，也同樣是眾說(shuō)不一。

在“火鍋有沒(méi)有文化”這件事上，不管是蔡瀾所言，何永智所言，還是網(wǎng)友所言，皆有其道理。不同的是角度，并無(wú)對(duì)錯(cuò)。

蔡瀾站在美食家的角度上看火鍋  ，火鍋是一件“拿起來(lái)放下去涮一涮就可以”的事情，并不具備什么資深的烹飪技巧，在他看來(lái)，這是沒(méi)有文化的料理方式。

而在何永智看來(lái)，  火鍋經(jīng)歷了菜系的融合與發(fā)展，發(fā)展至今，獲得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，這是火鍋的價(jià)值，也深含其文化。

網(wǎng)友們覺(jué)得和家人朋友們圍在一起吃火鍋，  是一種簡(jiǎn)單的快樂(lè)，而這份快樂(lè)是以火鍋的形式去聚焦與散發(fā)的。在這件事上，火鍋是許多人的不二之選。人們把火鍋帶來(lái)的這種快樂(lè)與輕松的氛圍歸到了火鍋的文化中，這種文化也可以理解成是“火鍋的社交文化”。

隨著社會(huì)活動(dòng)的具體開(kāi)展，有許多新的概念與意象被慢慢演化出來(lái)，火鍋背后的“社交文化”“新飲食文化”也是如此。相信對(duì)于火鍋的文化，會(huì)繼續(xù)延伸、繼續(xù)發(fā)展，這種爭(zhēng)議或許也代表了餐飲文化在社會(huì)形態(tài)下的新發(fā)展。  

爭(zhēng)議雖紛紛，火鍋的繁榮勢(shì)不可擋。  在紅餐品牌研究院推出的“2018年中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”榜單中，火鍋占據(jù)了19席，成為中式正餐之外的第二大細(xì)分品類(lèi)。

 

3月26日，作為火鍋業(yè)的第一階梯品牌海底撈發(fā)布了2018年的財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，海底撈2018年收入169.69億元，同比增長(zhǎng)59.5%；公司擁有人應(yīng)占凈利16.5億，同比增長(zhǎng)60%。海底撈2018年新開(kāi)業(yè)200家餐廳，全球門(mén)店網(wǎng)絡(luò)從2017年末的273家增至2018年末的466家。

“火鍋有沒(méi)有文化”不會(huì)有一個(gè)答案，社會(huì)形態(tài)的發(fā)展會(huì)讓它不斷延伸出其他意義來(lái)，但可以肯定的是，火鍋行業(yè)的發(fā)展有著勢(shì)不可擋的市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：趙正玲

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