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餐廳酒樓如何做好“5分鐘服務(wù)”

2019年09月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在餐廳酒樓的整個服務(wù)過程中，顧客入座的3分鐘和離開前的2分鐘十分重要，假如這時服務(wù)不到位，很輕易讓顧客產(chǎn)生被怠慢的感覺。那么，如何做好這5分鐘的服務(wù)呢？進(jìn)門3分鐘一是顧客等候不要超過60秒：假如顧客走進(jìn)餐廳...

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　　在餐廳酒樓的整個服務(wù)過程中，顧客入座的3分鐘和離開前的2分鐘十分重要，假如這時服務(wù)不到位，很輕易讓顧客產(chǎn)生被怠慢的感覺。那么，如何做好這5分鐘的服務(wù)呢？

　　進(jìn)門3分鐘

　　一是顧客等候不要超過60秒：假如顧客走進(jìn)餐廳卻無人理睬，一般人都會因為感到受冷落而不悅的。所以，服務(wù)員即使很忙，也要迅速走到顧客桌旁招呼。

　　二是開口之前要過腦：服務(wù)員招待顧客時一定要專心，跟顧客說話的時候，要知道自己在說什么，并面帶微笑。

　　三是講話時要直視顧客：和顧客講話時，只有接觸他們的目光，才能讓他們感覺到被關(guān)注和尊重。

　　四是為單身顧客提供讀物：為了消除單身顧客的孤獨感，在事先確定顧客有充裕時間的情況下，最好為他們提供書報等讀物，來消磨侯餐時光。

　　五是讓結(jié)伙就餐的客人感覺愉快：為結(jié)伙就餐的顧客服務(wù)時，一定要安排好上菜次序，使顧客感到輕松安閑。

　　六是要培養(yǎng)觀察力：服務(wù)員要善于察言觀色，及時了解顧客的需要，最好的服務(wù)是在顧客開口之前就主動提供服務(wù)。

　　臨別2分鐘

　　一是為顧客結(jié)帳時要手腳麻利：在顧客示意要結(jié)帳的時候，服務(wù)員應(yīng)以最快的速度算好總價，并雙手遞上帳單，然后手腳麻利地收款和找零。

　　二是友好地為顧客打包剩菜：假如顧客要求打包剩菜，服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真對待，并最好能為顧客添加一點菜葉、調(diào)料之類的小花樣，讓顧客感到驚喜。

　　服務(wù)過程中還有許多需要注重的細(xì)節(jié)和問題，這五分鐘只不過是整個服務(wù)過程的一段“序曲”和“尾聲”，然而，做好了顧客進(jìn)門3分鐘和臨別2分鐘的服務(wù)，就會給客人留下良好的第一印象和美好的回憶，這不僅對提高服務(wù)品質(zhì)至關(guān)重要，也會大大提高顧客的滿足度和回頭率。

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