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小龍蝦24年成長(zhǎng)史：從無(wú)人問(wèn)津到17670家專(zhuān)營(yíng)店

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：于德浩

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內(nèi)容摘要：今年夏天，和天氣一樣熱的有兩個(gè)行業(yè)：茶飲和小龍蝦。和前者不一樣的是，近幾年每到小龍蝦旺季，這個(gè)市場(chǎng)都是火爆異常，顧客的追捧讓商家都紛紛行動(dòng)了起來(lái)，做夜宵生意的你菜單上沒(méi)有小龍蝦仿佛就out了……市場(chǎng)：從無(wú)...

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人均 84 元的小龍蝦，不是所有顧客都能接受的！

高昂的客單價(jià)并沒(méi)有澆滅顧客的熱情，這也促使了各種新的小龍蝦品牌崛起。這一點(diǎn)從資本對(duì)小龍蝦企業(yè)的投資就可以看出來(lái)。

資本對(duì)小龍蝦的關(guān)注熱度不減

除此之外，在供應(yīng)鏈方面，除了小龍蝦產(chǎn)地催生的江蘇寶龍集團(tuán)、盱眙滿(mǎn)江紅龍蝦產(chǎn)業(yè)園、潛江蝦皇、萊克集團(tuán)等企業(yè)外，新辣道旗下的信良記、周黑鴨兩家巨頭也紛紛踏入小龍蝦行業(yè)并且開(kāi)始布局小龍蝦供應(yīng)鏈。

和火鍋相似的是，小龍蝦火爆的原因離不開(kāi)其社交屬性。因?yàn)槌缘臅r(shí)候必須要用雙手剝殼，無(wú)形之中延長(zhǎng)了就餐時(shí)間，并且無(wú)法玩手機(jī)，這就大大增強(qiáng)了社交的屬性。

那為何 20 多年的發(fā)展還沒(méi)有產(chǎn)生出像海底撈這樣的“龍頭老大”呢？

所謂“成也蕭何，敗也蕭何”，成名于夜宵這個(gè)場(chǎng)景的小龍蝦，發(fā)展到至今卻有些受限于“夜宵”這個(gè)場(chǎng)景，相比正餐而言，夜宵的消費(fèi)頻次和用戶(hù)人群就少了很多。同時(shí)，現(xiàn)在小龍蝦的競(jìng)爭(zhēng)還處于“百團(tuán)大戰(zhàn)”階段，還未能有一個(gè)超越所有競(jìng)品的企業(yè)出現(xiàn)，加上供應(yīng)鏈的制約等因素，小龍蝦行業(yè)始終沒(méi)能分出個(gè)勝負(fù)。

最后，隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的不斷發(fā)展，上游的供應(yīng)鏈到下游的出品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題也是這個(gè)火爆的“網(wǎng)紅”亟需面對(duì)的。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：于德浩

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