專訪盒馬鮮生侯毅：把商超和餐飲合在一起不是新零售

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第二類，是“笨”。做飯對(duì)年輕人來說已經(jīng)不是單純解決溫飽的問題，而是一種生活方式，可以和朋友一起分享的生活方式。如何在短時(shí)間內(nèi)做出可口、可以和朋友們炫耀的產(chǎn)品，成為了一種非常龐大的需求。

基于這個(gè)需求，盒馬鮮生還推出了各式各類的半成品配餐。消費(fèi)者可以在盒馬上點(diǎn)相應(yīng)的、已經(jīng)處理加工過的半成品套餐，30分鐘配送到家后，根據(jù)說明放上配料和食材，短時(shí)間內(nèi)就可以做出酒店行政總廚級(jí)別的菜式。

為了避免曾經(jīng)“青年菜君”的遭遇，盒馬鮮生強(qiáng)調(diào)半成品菜式的種類必須葷素搭配，有家常小菜，也有一些“硬菜”，才可以完成正常人一餐的完整需求。

此外，為了實(shí)現(xiàn)30分鐘的即時(shí)配送效率，盒馬鮮生給自己定下了以店為中心方圓三公里的配送范圍。侯毅表示，在北京這類大城市，方圓三公里的覆蓋范圍可能并不是很大，但為了實(shí)現(xiàn)30分鐘的效率必須一刀切�！跋胍�多覆蓋一些地區(qū)，我可以考慮以多開幾家店的形式實(shí)現(xiàn)，但一定要保證30分鐘的配送速度”。

30分鐘，包括了10分鐘的貨物分揀、打包，已經(jīng)實(shí)際配送的20分鐘時(shí)間。盒馬鮮生團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一系列自動(dòng)化設(shè)備，包括自動(dòng)分揀、打包等等，來縮短配送員等貨的時(shí)間和提高效率。

侯毅還透露，在盒馬鮮生正式上線之前，為了實(shí)現(xiàn)前后端一體化，團(tuán)隊(duì)花了一年多的時(shí)間在研發(fā)系統(tǒng)上。其中包括配送系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、門店銷售系統(tǒng)，app系統(tǒng)等。如果要真的說盒馬鮮生體現(xiàn)了“新零售”的價(jià)值，那“新”則體現(xiàn)在后端技術(shù)對(duì)于實(shí)體門店的改革，侯毅認(rèn)為這些技術(shù)才是盒馬鮮生的核心優(yōu)勢(shì)，也是傳統(tǒng)零售很難實(shí)現(xiàn)的。

北京和上海的零售業(yè)態(tài)差異

盡管盒馬鮮生在上海發(fā)展速度較快，但切入北京市場，還需要接受北京地區(qū)特有的零售業(yè)態(tài)挑戰(zhàn)。

侯毅認(rèn)為，實(shí)際上北京的零售生意很可能比上海還好做些。“上海人對(duì)食品的品質(zhì)、口味、種類各方面的認(rèn)知高于北京，另一方面，北京通勤時(shí)間長，對(duì)于上門服務(wù)的需求高。北京天氣不好，更加需要送到家”，侯毅表示。

但需要注意的是，對(duì)于會(huì)提供食品加工服務(wù)的盒馬鮮生來說，南北方的口味差異也是必須考慮的問題�！吧唐方Y(jié)構(gòu)來看，南北差異很大，上海熱銷的產(chǎn)品是湯圓，北方是餃子饅頭。上海吃海鮮，北京愛吃牛羊肉。半成品里，上海清淡，北京重油重醬。這些都是差異，所以在上海賣的好的產(chǎn)品不一定適合北京。因此，我們北京的團(tuán)隊(duì)都是北京人。進(jìn)入北京后打算快速把網(wǎng)絡(luò)建起來�！�

盒馬鮮生和它的競爭者們

高筑的成本門檻確實(shí)幫盒馬鮮生在一開始就建立了一個(gè)較為寬闊的護(hù)城河。

目前除了京東到家外，大部分提供2小時(shí)內(nèi)配送生鮮服務(wù)的公司都采用前置倉模式。利用占地面積較小的“微倉”，在幾個(gè)訂單量大的居民區(qū)服務(wù)儲(chǔ)備貨物，當(dāng)消費(fèi)者下單后，快遞員從微倉取貨即時(shí)配送。

這種做法相對(duì)靈活，自建倉儲(chǔ)對(duì)于貨物的品控也有一定保證，同時(shí)也保證了配送時(shí)間。

但也有一位生鮮電商行業(yè)創(chuàng)業(yè)者對(duì)比盒馬鮮生和這種微倉模式時(shí)，表達(dá)了一定擔(dān)憂，“微倉是成本中心，但盒馬鮮生以店為倉一方面兼顧了倉儲(chǔ)，另一方面門店也可以額外產(chǎn)生利潤，所以主要要看盒馬的營業(yè)額是否足夠龐大以覆蓋它之前投入的成本”。

京東到家則采用集合現(xiàn)有的傳統(tǒng)線下商超、菜市場到平臺(tái)的形式，通過達(dá)達(dá)配送實(shí)現(xiàn)兩小時(shí)速達(dá)。這種形式的優(yōu)勢(shì)是免去了倉儲(chǔ)、和開店成本，不需要自己管理倉庫和門店，但所承擔(dān)的角色也僅僅是短距離配送和流量聚合平臺(tái)。在客單價(jià)不高的情況下，物流成本會(huì)成為其較大的壓力。

目前來看，和盒馬鮮生模式最為類似的可能還是永輝旗下的“超級(jí)物種”了�！俺�級(jí)物種”采用線上線下相結(jié)合的方式，包含波龍工坊，和牛工坊，鮭魚工坊，麥子工坊等“物種”，將門店的食材進(jìn)行即時(shí)加工，減少耗損的同時(shí)還增加了客流量和留存度。

去年年底，中信證券的2017年度策略會(huì)中的永輝超市交流紀(jì)要中指出，未來永輝打算和京東在北京開兩家線上線下融合的點(diǎn)，其創(chuàng)新業(yè)態(tài)中特意指出了O2O門店。

記者實(shí)地走訪了其中之一的門店，開設(shè)在石景山的永輝超市魯谷店。超市二層已經(jīng)開辟出一部分空地進(jìn)行重新裝修。未來會(huì)參考永輝之前在福州五四商圈的“超級(jí)物種”店。實(shí)現(xiàn)零售和餐飲相結(jié)合，同時(shí)也滿足線上線下配送的服務(wù)。

3月底，魯谷店門口也有人在派送傳單，吸引消費(fèi)者下載永輝生活A(yù)PP，也打出了“方圓3公里30分鐘配送”的口號(hào)。但目前永輝還沒有透漏配送系統(tǒng)的具體情況，是否和京東合力研發(fā)，或者采用京東現(xiàn)有物流。

據(jù)永輝戰(zhàn)略合伙人林創(chuàng)研在接受媒體采訪時(shí)透露，“三月底，第二代超級(jí)物種將會(huì)開出，全國門店數(shù)量在2017年底計(jì)劃達(dá)到50家，超級(jí)物種開始加速奔跑。”

從福州一下子跨越到北京，并選擇了和盒馬鮮生接近的時(shí)間籌備開業(yè)。盡管現(xiàn)在雙方店還未完全開業(yè)，但不難看出這場新零售的北京之戰(zhàn)，已不可避免。

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本文轉(zhuǎn)載自：36氪

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