中國海參大全，餐飲人一起漲知識！

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石參(黃瓜參)

產(chǎn)地：西沙群島、海南島海域

季節(jié)：春季和秋末冬初

特點：石參為上等食用參

干品：干品體長扁圓形,一般按單只重量分為三種規(guī)格。大的每500克15只，中的25只，小的50只以上，每500克干參水發(fā)后可出水參2000克。

赤白瓜參（瓜參、赤參）

產(chǎn)地：廣西北海潿洲島和廣東、西沙群島及海南島等地

季節(jié)：春季和秋冬季

特點：一種大型食用海參，肉質(zhì)厚嫩。

干品：每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參2250克左右。在赤參產(chǎn)地，由于漁民在制成干 品時不破肚也不拌灰便曬干，所以參肚內(nèi)藏有大量泥沙，應(yīng)注意清洗。

白石參(二斑參、白乳參、白瓜、白瓜參、赤撲參)

▲和白石參同類的還有烏石參、港石參、雁石參、非洲石參、雪石參等。港石參較細嫩，雁石參外皮較硬，這二種漲發(fā)性好；烏石參肉、非洲石參和雪石參三種漲發(fā)出貨率均低。

產(chǎn)地：南海、廣東及港澳一帶

季節(jié)：春、秋、冬三季

特點：鮮品體色變化很大，底為白色或淺黃色，背面帶褐色大斑或小斑，肉質(zhì)薄、皮細、有小皺紋，內(nèi)腔為黑褐色。

干品：白石參漲發(fā)前均須用火燎炙其外皮，否則發(fā)不開，每500克干參可出水參3000克左右。

黑參(黑狗參、克參、烏狗參)

產(chǎn)地：西沙群島和海南島南

季節(jié)：春季和秋冬季

特點：黑參品質(zhì)較差，但由于產(chǎn)量多、售價低，具有一定的經(jīng)濟價值。

干品：一般分為兩個等 級，每500克含35只以內(nèi)的為一等，含70只以內(nèi)的為二等。參體 粗壯、 肉質(zhì)稍厚實、前后身段粗細不太懸殊的為上品�？藚�漲發(fā)率一般，每500克干參可出水參2000-3000克。

白玉參(白刺參、白海參)

產(chǎn)地：一般生長在無人居住、水質(zhì)純凈的海島周邊

季節(jié)：少見

特點：白海參是一種非常稀有的海參，是灰刺參的一種遺傳變異，對于水質(zhì)的要求十分苛刻，在自然界極為罕見 。

白底靴參(赤瓜參、白底靴、靴參)

▲圖片來源見水印

產(chǎn)地：  西沙群島及海南島南部、廣西北海沿海

季節(jié)：春季和秋冬季

特點：白底靴參為大型、品質(zhì)優(yōu)良的經(jīng)濟海參

干品：一般按單只重量分為大小兩種規(guī)格，大的每只125克以上，小的的50克以上。每500克干參水發(fā)后可出水參2250克。

刺瓜參(�；ㄉ�米、海胡瓜、紅刺參)

產(chǎn)于福建、廣東沿海。刺瓜參形似花生米，長2.5-6厘米，活體為淡紅色，觸手10個，食用質(zhì)量一般。刺瓜參漲發(fā)效果較好，每500克干參可出水參3500-4000克。

產(chǎn)地：福建、廣東沿海

特點：刺瓜參形似花生米、長2、5—6厘米、活體為淡紅色、觸手10個、食用質(zhì)量一般。

干品：刺瓜參漲發(fā)效果較好，每500克干參可出水參3500-4000克。

香參(茄參、南參、花瓶參)

產(chǎn)地：中國沿海均產(chǎn)

季節(jié)：春季和秋冬季

特點：香參皮質(zhì)細凈,無顆粒和肉刺，后端有尾狀物。

干品：品以參體完整壯實、肉質(zhì)厚、體順直、無缺損者為優(yōu)，香參漲發(fā)率高，每500克干參可出水參3500克左右。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：沈冰

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