中國(guó)海參大全，餐飲人一起漲知識(shí)！

我國(guó)海參資源豐富，已鑒定的有134種，約占全球海參種類(lèi)數(shù)的14.9%左右，其中約有20種可供食用。北起渤海灣和遼東半島，南到南沙群島都有出產(chǎn)，特別是西沙群島數(shù)量最多。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)國(guó)內(nèi)的常見(jiàn)食用海參，看你認(rèn)識(shí)幾種。

刺參(灰刺參、灰參)

▲這里說(shuō)的“刺參”范圍很廣，包括遼參，膠東參，關(guān)東參，關(guān)西參等品種。

產(chǎn)地：刺參分布于山東、遼寧、河北沿海，主產(chǎn)于青島，威海、煙臺(tái)、大連、長(zhǎng)山島等，其中大連長(zhǎng)�？h的海參品質(zhì)最高。

季節(jié)：春、夏、 秋三季均生產(chǎn)，以6月~12月捕撈量最大，7-9月為刺參夏眠季節(jié)。

特點(diǎn)：刺參壁厚而軟糯 ，營(yíng)養(yǎng)豐富，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠”。

干品：干品以純干、味淡、刺多而挺、參體肥壯、肌肉厚實(shí)、體表完整、刀口處肉緊外翻者為優(yōu)。商品規(guī)格為三個(gè)等級(jí)：一等每500克40只以內(nèi)、二等每500克41—55只、三等每500克56—76只。刺參漲發(fā)率高，每500克干參可出水參3750—4000克。

梅花參(鳳梨參)

▲2013年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——瀕危（EN）

產(chǎn)地：梅花參分布于太平洋西南部，我國(guó)主要產(chǎn)于南海的西沙群島。

季節(jié)：春、秋季和冬初

特點(diǎn)：梅花參體大肉厚，品質(zhì)佳，是中國(guó)南海的食用海參中最好的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在刺參類(lèi)中僅次于灰刺參，不過(guò)由于過(guò)度捕撈，中國(guó)西沙群島海域的梅花參已經(jīng)瀕于滅絕。

干品：干制時(shí)開(kāi)膛展幵，體色純黑，食用時(shí)肉質(zhì)稍脆，灰味較重，所以在發(fā)制時(shí)應(yīng)加入少許紅茶或綠茶，去其異味。不可同其它海參在同一發(fā)制容器內(nèi)同時(shí)發(fā)制。

綠刺參(方柱參、方刺參)

產(chǎn)地：主要分布在西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域

季節(jié)：春季和秋末冬初為生產(chǎn)期

特點(diǎn)：綠刺參在市面上較為少見(jiàn)

干品：干品體長(zhǎng)扁圓形,一般按單只重量分為三種規(guī)格。大的每500克15只，中的25只，小的50只以上。每500克于參水發(fā)后可出水參2000克。

花刺參(方參、黃肉、白刺參、豬蟲(chóng)參)

▲花刺參，圖片來(lái)源于八仙過(guò)海

產(chǎn)地：西沙群島、海南島和雷州半島沿岸淺海

季節(jié)：產(chǎn)季多在春秋季節(jié)

特點(diǎn)：花刺參為大型經(jīng)濟(jì)海參，體色多數(shù)為深黃色 ，帶深淺不同的橄欖色斑點(diǎn)，是南海很普通的食用海參，產(chǎn)量較高，過(guò)于軟嫩，這種刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比光參稍微好一點(diǎn)，烹飪用的較多。

干品：一級(jí)單只重量125克以上，二級(jí)50克以上，三級(jí)30克以上，每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參2000克。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：沈冰

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