各地羊肉品種大全，看完你也是專家

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說起羊肉，市面上的品種多樣實在太多，有東北的，有西北的，有內(nèi)蒙的，有新疆的，有陜西的，還有進口的。每一家餐廳挑選羊肉，都會根據(jù)自己餐廳的定位、成本、和售價來確定，所以大眾餐廳與特色品牌店都會有所不同。

究竟羊要怎么挑，挑什么地方？紅餐網(wǎng)今天就給大家科普一二。   

綿羊肉還是山羊肉？

綿羊肉口感細膩，膻氣比山羊肉小，符合大眾口味。市場上買到的羊肉大部分是綿羊肉。山羊肉肉質(zhì)比綿羊肉有彈性，也更有嚼勁，咀嚼起來會更香。

如果非要說兩種羊肉之間有什么不同，那就是綿羊肉會比山羊肉口感更佳，而比較營養(yǎng)價值，則山羊肉更勝一籌。 

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產(chǎn)地：北方比南方好，山上比山下好

人分南北，羊也分南北。一般來說，南方山羊較多，北方綿羊較多。簡單來說，北方水草豐茂，草原多而開闊，比南方更合適牧羊；吃羊歷史悠久，烹調(diào)風(fēng)味多。羊肉本來就是自北往南傳的，自然才是正宗的代表。

羊是雜食性動物，對水草的要求很挑剔。它們喜干厭濕，若生活在濕熱濕寒的環(huán)境，容易患各種健康疾病。在夏季炎熱時期，耐熱性差的羊種容易出現(xiàn)氣喘、停食的情況，影響肉質(zhì)。山上環(huán)境干燥，溫度適宜，水源干凈無污染，羊類長期以纖維低，蛋白質(zhì)高的雪扒草為食，自然比山下的鮮美。

在地理環(huán)境優(yōu)勢位置上，這些地方出產(chǎn)的羊質(zhì)量一般較好：    

新疆

新疆以綿羊居多，比起內(nèi)地大多數(shù)吃肥料長大的羊，新疆愛過你羊吃的是天然草場，喝的是山泉，所以肉嫩，味道鮮，纖維好。以市面上大部分的清真羊肉店為代表。 

內(nèi)蒙古

內(nèi)蒙古是產(chǎn)羊大省，最出名的為內(nèi)蒙古中部錫盟東烏旗、西烏旗的羊。它們健壯且體格優(yōu)良，羊肉軟嫩多汁，味道鮮而不膻。另外呼倫貝爾大草原、科爾沁草原等地也是著名的產(chǎn)羊地。但是東部不如中部好，肉質(zhì)也比中部差。代表有西貝筱面村和阿榮小鎮(zhèn)等。

山東

山東是有名的“中國青山羊之鄉(xiāng)”，山羊在魯西南的養(yǎng)殖從散養(yǎng)變成規(guī)�；�，專業(yè)化，每年產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)羔羊10萬只。單品山羊產(chǎn)品加工基地產(chǎn)出十多種羊肉制品，是餐飲供應(yīng)，食材加工的產(chǎn)業(yè)龍頭。除此之外，山東的濟寧市、菏澤市和濟南市還養(yǎng)殖白山羊，存欄量是山東省的70.3% 。

四川

四川南江縣境內(nèi)植被資源豐富，有2300多種植被資源，氣候溫和，氣溫適中。經(jīng)過7年選育而成的黃羊，屬于新興品種，被專家譽為“世界第二，亞洲第一”。南江縣更是有“中國南江黃羊之鄉(xiāng)”的美譽。

澳洲

澳洲，一個被成為“騎在羊背上”的國家，主要盛產(chǎn)羔羊。澳洲羊類生活環(huán)境四周環(huán)海，遠離污染。加上都是在開闊的天然牧場，在冬暖夏涼的環(huán)境中，吃著有機青草長大的，所以澳洲羊肉是難得能做到低脂肪又口感鮮美的代表。 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：盧琬

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