購(gòu)物中心單品餐飲的下一個(gè)爆點(diǎn)：烤串來(lái)了！

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繼串亭居酒屋、薛潘烤串、串來(lái)串去等中式燒烤品牌在購(gòu)物中心逐漸嶄露頭角后，如今，欲進(jìn)購(gòu)物中心的燒烤品牌似乎更多了起來(lái)。不過(guò)烤串與購(gòu)物中心似乎并不是天生的一對(duì)兒，這兩者如何碰撞出火花？

1為何烤串能挺進(jìn)購(gòu)物中心？

2016年，燒烤產(chǎn)業(yè)在餐飲大數(shù)據(jù)突破三萬(wàn)億的基礎(chǔ)上穩(wěn)步邁進(jìn)，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)份額中已經(jīng)躍居第二位，總額占比已經(jīng)達(dá)到20%，并且正保持著昂揚(yáng)前進(jìn)的態(tài)勢(shì)。

而烤串挺進(jìn)購(gòu)物中心，如果它能在購(gòu)物中心這一特定的空間范圍內(nèi)，使品牌屬性、消費(fèi)者需求、購(gòu)物中心業(yè)態(tài)特征三者在功能上達(dá)成一致，那么三者的共同作用，都無(wú)疑為豐富度、成熟度、新鮮程度高的品牌帶來(lái)了更多可能。

1、品牌方：進(jìn)MALL實(shí)現(xiàn)全國(guó)拓展

從大環(huán)境上看，烤串品牌希望能借助購(gòu)物中心來(lái)實(shí)現(xiàn)“區(qū)域到全國(guó)”的連鎖化擴(kuò)張之路。

2、項(xiàng)目方：借助特色餐飲增流量

現(xiàn)在購(gòu)物中心各種餐飲店層出不窮，它們要么把單品做到極致，要么深入某一類菜系創(chuàng)新，要么筑巢引鳳各種藝術(shù)或新奇體驗(yàn)等等，完全區(qū)別于以往“求大、求全、求場(chǎng)面”的傳統(tǒng)餐飲。

烤串進(jìn)入購(gòu)物中心后，作為一個(gè)特色餐飲，購(gòu)物中心也希望借助它的“流量”來(lái)助推自己整體項(xiàng)目的成功。

3、消費(fèi)者：MALL能滿足全部消費(fèi)需求

消費(fèi)者則是希望購(gòu)物中心所囊括的品類、品牌和整體布局都能讓自己日漸升級(jí)的消費(fèi)需求得到最大滿足。

2哪些烤串品牌已經(jīng)進(jìn)

1、木屋燒烤

【創(chuàng)立時(shí)間】2003年

【經(jīng)營(yíng)特色】中式炭烤為主調(diào)，主要肉料均直接從北方購(gòu)進(jìn)的環(huán)保6齡的羔羊；主要調(diào)味料均從麥德隆、山姆店等大超市購(gòu)進(jìn)。經(jīng)營(yíng)的品種占總品種（76種）的2/3

【入駐購(gòu)物中心】天津怡樂(lè)天地購(gòu)物中心、廣州聚時(shí)代星座廣場(chǎng)

【人均消費(fèi)】70元

【拓店情況】開(kāi)店60家（2016年計(jì)劃再拓展30家），計(jì)劃拓展城市主要為北京、天津、上海、廣州、深圳

【門(mén)店環(huán)境】木屋的就餐環(huán)境舒適、自在、小清新，以木質(zhì)為主視覺(jué)元素。

2、串亭燒烤居酒屋

【創(chuàng)立時(shí)間】2014年

【經(jīng)營(yíng)特色】以汽車(chē)為主題的餐廳，餐廳的設(shè)計(jì)和菜品的制作都按照制作奔馳汽車(chē)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制。有爐端燒、熔巖燒、鹽烤等古典燒烤方式，還融入了世界各地的美食，有地中海沙拉、美國(guó)大薯?xiàng)l、韓國(guó)紫菜包飯、 大阪煎餅等等。

【入駐購(gòu)物中心】北京朝陽(yáng)大悅城、北京遠(yuǎn)洋未來(lái)廣場(chǎng)、北京龍湖長(zhǎng)楹天街

【人均消費(fèi)】70-120元

【拓店情況】已開(kāi)店14家（2016年計(jì)劃再拓展5家），計(jì)劃拓展城市主要為武漢、鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山等

【門(mén)店環(huán)境】門(mén)口設(shè)置斑馬線，紅綠燈告訴你是否已經(jīng)滿座，客滿亮紅燈，無(wú)需等位亮綠燈。

3、薛潘烤串

【創(chuàng)立時(shí)間】2014年

【經(jīng)營(yíng)特色】餐廳內(nèi)分為“經(jīng)濟(jì)艙”、“商務(wù)艙”、“頭等艙”和“大學(xué)生特價(jià)票”四個(gè)區(qū)域，但烤串都是完全相同的，不同在于每個(gè)區(qū)域有各自的“打底餐。其中為了保證羊肉可靠，在內(nèi)蒙古錫盟自建了牧場(chǎng)，取名“蕭峰牧場(chǎng)”。

【入駐購(gòu)物中心】北京藍(lán)色港灣、北京朝陽(yáng)大悅城

【人均消費(fèi)】120-150元

【門(mén)店環(huán)境】門(mén)店設(shè)計(jì)古色古香，樓梯天花板上掛著的鳥(niǎo)籠，幾乎每個(gè)鳥(niǎo)籠外面都攀著一個(gè)變形金剛。

4、串來(lái)串去

【創(chuàng)立時(shí)間】2006年

【經(jīng)營(yíng)特色】以經(jīng)營(yíng)時(shí)尚燒烤為主題的音樂(lè)餐吧。以“大碗喝酒，大口吃肉，只有你想不到的，沒(méi)有我烤不了”的經(jīng)營(yíng)理念，有中央廚房配送中心，統(tǒng)一物流配送。

【入駐購(gòu)物中心】北京龍湖長(zhǎng)楹天街

【人均消費(fèi)】50-70元

【拓店情況】已開(kāi)店7家（2016年計(jì)劃拓店5家），計(jì)劃拓展城市主要為深圳、惠州等

【門(mén)店環(huán)境】門(mén)店裝修呈工業(yè)風(fēng)，重金屬風(fēng)格，洗手間都別具一格。適合單位聚餐、朋友聚會(huì)的場(chǎng)所。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù)

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