好水煲靚湯 廣東餐飲界出現(xiàn)新風(fēng)向標(biāo)

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　　“現(xiàn)在已經(jīng)不是追求吃飽的年代，而是要吃得健康、吃得精�！敝榻�新城某知名粵菜酒樓的大廚羅哥今年年初想了一個新招：推雪山礦泉水煲老火靚湯的概念。結(jié)果食客的接受度超乎羅哥的想象。

　　這是一個縮影�！吧喜酥�前來一盅老火靚湯先潤潤喉。”這種情景在很多粵菜餐廳司空見慣，老火靚湯已成為廣東飲食文化一道獨特的風(fēng)景線。強(qiáng)大的湯水文化深入老廣的骨子里，然而這種文化其實也在不斷提升，老廣對煲湯的材料變得越來越“挑剔”。

　　這兩年，和羅哥有同樣的想法的餐廳越來越多，用雪山礦泉水煲湯的新風(fēng)尚正不斷“入侵”廣東的餐廳。

　　昆侖山雪山礦泉水漸成一種新食材

　　大概從四五年前開始，漁民新村的大廚琪哥就開始對酒樓的老火湯、粥、青菜等菜式搞了搞新意思。做菜的原料其實是一樣的，但琪哥口中的新意思其實只是將煲湯的用水從自來水改成了礦泉水。

　　“比如浸青菜，用自來水來浸，可能會有漂白粉的味道，而如果用礦泉水來浸，味道則會很清甜。”琪哥說，現(xiàn)在酒樓煲湯、煮粥的的水都換成了礦泉水。

　　“雖然成本變高了，但客人有這個需求，這幾年用礦泉水來煲湯、煲粥，客人的反映普遍很好�！辩鞲缯f，比如用礦泉水來煲瘦肉粥，一般餐廳的做法是要放一點點味精，但是如果用礦泉水來煲，不需要放味精粥也很鮮甜。

　　現(xiàn)在琪哥甚至開始嘗試用品質(zhì)更好的雪山礦泉水來為客人煲湯、煮粥。琪哥所在的餐廳升級用水并不是一個個案。據(jù)了解，近兩三年，已經(jīng)有越來越多高檔餐廳升級自己的烹調(diào)用水，甚至有餐廳打出“昆侖山雪山礦泉水煲湯”、“雪山礦泉水浸有機(jī)蔬菜”等賣點以突顯自己出品的菜的高品質(zhì)。

　　珠江新城某知名粵菜酒樓的大廚羅哥今年開始跟著風(fēng)潮用昆侖山雪山礦泉水煲湯、煲粥。

　　結(jié)果，當(dāng)酒樓將雪山礦泉水煲湯、煲粥作為一個賣點打印在酒樓門口的易拉寶以及餐牌上時，效果出乎羅哥的意料�！耙郧包c菜的時候，服務(wù)員也會詢問客人是否需要點湯，但如果客人不想喝，一般都會直接拒絕。但現(xiàn)在服務(wù)員再補(bǔ)充說我們酒樓的湯是用雪山礦泉水煲的，口味和營養(yǎng)會更好，有不少客人都會愿意試試�！�

　　對于為何想到要在煲湯用水上搞搞新意思，羅哥的想法很簡單�！艾F(xiàn)在已經(jīng)不是追求吃飽的年代，而是要吃得健康、吃得精。”羅哥說，比如吃雞，廣東人知道清遠(yuǎn)走地雞無論肉質(zhì)還是口感會比普通的雞好；吃菜心，從化的遲菜心也會優(yōu)于普通菜心；吃羊肉則會選擇海南的東山羊。

　　在羅哥看來，嘴刁的老廣對優(yōu)質(zhì)食材的熱情這幾年是在不斷提升的，而且舍得花錢吃得健康、吃得好、吃得精�！八�其實也是一種食材，而且是很重要的一種食材，只是老廣們可能還沒有意識到水對老火靚湯口感和營養(yǎng)提升的重要性�！绷_哥表示。

　　事實確實如羅哥所言，煲老火靚湯是廣東特有的飲食風(fēng)俗，但煲湯所用的水，卻沒有太多的人會講究。無論是餐廳用水還是家庭用水均如此。有不完全的統(tǒng)計顯示，我國餐飲行業(yè)約80%的企業(yè)使用的是自來水，日常生活中煲湯，消費(fèi)者通常選擇自來水。

　　而羅哥指出，以前餐廳或者家庭對煲湯用水的選擇不是太講究，應(yīng)該是基于成本的考慮�！坝米詠硭畞盱覝�，用水成本在總成本中幾乎可以忽略，但是用雪山礦泉水煲湯，每盅湯光用水就要好幾塊�！绷_哥認(rèn)為，成本確實是高了，但提升了湯品，一方面能夠給消費(fèi)者留下很好的印象，另一方面消費(fèi)者對更好的湯其實也是有需求的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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