好水煲靚湯 廣東餐飲界出現(xiàn)新風向標

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　　好水更能煲出好湯

　　對于雪山礦泉水現(xiàn)在頻繁在餐廳“登堂入室”，嶺南湯王佘自強道出了其中的關(guān)鍵之處�！艾F(xiàn)在煲一鍋湯的材料并不便宜，用好的水來煲湯能讓食材的營養(yǎng)更好地發(fā)揮出來，要不然營養(yǎng)都浪費掉了�！辟茏詮姳硎尽�

　　在佘自強看來，煲湯的水好不好，應該有兩個指標可以參考。佘自強說，小分子團水更有利于食材營養(yǎng)成分的發(fā)揮，煲出來的湯口感會更為濃郁。另外肉類是酸性的，如果用弱堿性的水煲湯，能夠中和肉類的酸性成分，有利于調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。

　　而雪山礦泉水則兼具了這兩個特點。羅哥愿意付出數(shù)倍于自來水的價格升級煲湯用水的背后，雪山礦泉水無論是水源環(huán)境、水質(zhì)等方面都明顯優(yōu)于其它水種。

　　以雪山礦泉水的代表品牌昆侖山而言，在將玉珠峰選定為水源地之前，昆侖山曾花了10年時間在廣東、四川、西藏、青海、長白山、五大連池全國各地的崇山峻嶺“尋水”，對每一個可能有好水的地方進行反復取樣、檢測及論證。

　　直至找到海拔超過6000米、常年被冰雪覆蓋，人煙稀少，環(huán)境未受到外界污染，無人類及經(jīng)濟、工程活動的昆侖山玉珠峰。人煙稀少意味著交通不會太便利，而物流配送又是快消品建廠一個至關(guān)重要的考量因素，但是為了堅持水源地灌裝，昆侖山最終選擇在玉珠峰山腳建了世界上海拔最高的礦泉水廠。

　　這樣的堅持，也讓昆侖山獲得了無可比擬的品質(zhì)優(yōu)勢。由于常年冰雪覆蓋與世隔絕，積雪慢慢融化滲入地下，經(jīng)過50年以上冰川深巖層層天然過濾和礦化，讓昆侖山上的水源得以像昆侖雪山美景一般的純凈零污染。

　　玉珠峰下的含水層是一個斷裂破碎帶，它的地下水主要接受南部昆侖山主脊冰川底部融水補給，這些冰雪融水沿著構(gòu)造裂隙下滲而形成基巖裂隙水。由于含水層斷裂有著切割深、延伸遠與多期活動的特點，地下水再沿斷裂帶徑流向谷地中心運移，自此進入深循環(huán)。在運移過程中，這些冰雪融水融濾了地下的砂巖，玄武巖里邊的有益礦物質(zhì)和微量元素而礦化形成珍貴的雪山礦泉水。

　　國家天然礦泉水技術(shù)評審組、中國礦聯(lián)天然礦泉水專業(yè)委員會檢測結(jié)果令人驚喜：昆侖山雪山礦泉水的半幅寬小于90H Z，是罕有的小分子團水，是一種高能態(tài)的活性水。根據(jù)-O 18同位素地下水測年資料推斷，昆侖山雪山礦泉水的形成年齡大于一萬年。而根據(jù)礦泉水氚含量的檢測結(jié)果推斷，昆侖山雪山礦泉水的循環(huán)時間大于50年，表明其是補給源較遠的深循環(huán)雪山冰川水，足以見得這種水源極為珍貴。

　　這樣的指標檢測結(jié)果，無疑跟佘自強口中煲湯好水的兩個關(guān)鍵點是暗合的。就在一個多月前，昆侖山雪山礦泉水獲得了由國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的“生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品”標識，昆侖雪山成為中國首個雪山礦泉水生態(tài)原產(chǎn)地。

　　雪山礦泉水處于飲水金字塔頂端

　　老廣通過其最為熟悉的老火靚湯悄然升級飲用水只是一個縮影。近二三十年，消費者的飲用水習慣確實發(fā)生了革命性的轉(zhuǎn)變。從改革開放初期的河水、井水逐漸演變成自來水，隨后純凈水的出現(xiàn)開始顛覆消費者對安全飲水的理解。直至現(xiàn)在，市面上純凈水、山泉水、礦泉水等各種各樣的瓶、桶裝水快速進入千家萬戶。然而正如羅哥要用雪山礦泉水來升級餐廳的湯煲一樣，消費者做飯、煲湯等家庭用水同樣悄然經(jīng)歷著一波升級。

　　實際上，在國外優(yōu)質(zhì)天然的礦泉水已經(jīng)成為健康生活的首選。在意大利、德國、法國等國家，居民年人均礦泉水消費量均在100/L以上，而在中國，這個數(shù)據(jù)還遠遠落后于歐美國家，提升空間非常巨大。

　　無論從國內(nèi)消費趨勢看，還是從國外的發(fā)展經(jīng)驗看，天然健康的礦泉水都將是未來飲水市場的必然之選。

　　礦泉水是一種優(yōu)質(zhì)飲用水，然而如果再進一步細分，礦泉水中雪山礦泉水這個細分品類的品質(zhì)最為上乘。在國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心和北京公眾健康飲用水研究所發(fā)布的《中國居民日常飲水分級指南圖》，它以水源為核心標準將飲用水劃分為四級。普通的瓶裝水（包括純凈水、天然水等）是三級水；普通天然礦泉水為二級水，而水源為高海拔、無污染的雪山礦泉水為最高級別的一級飲用水。

　　然而，現(xiàn)在消費者對升級飲用水的重要性仍有待提升，有鑒于此，昆侖山在4月份宣布啟動“挑戰(zhàn)6000升級飲水—2015青藏高原昆侖雪山自駕尋源之旅”之后，現(xiàn)在加多寶已經(jīng)在不少大型商場及超市，鋪天蓋地地輔以“挑戰(zhàn)6000升級飲水”活動的宣傳物料，用顯現(xiàn)易懂的方式向消費者傳達雪山礦泉水為何如此珍貴的原因所在。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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