年輕人正在擁抱的預(yù)制菜，出圈后也有江湖

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　　今年春節(jié)，理象國也新推出了年菜系列，包括佛跳墻和盆菜。“銷量非常好，目前我們的年菜貨已經(jīng)售罄了。這是理象國第一次做預(yù)制菜，我們也沒想到會這么受歡迎�！彼�今天告訴小食代。不過，由于“后臺還在盤點”，他沒有透露具體的銷量。

理象國推出的“佛跳墻”

　　無論是從B端轉(zhuǎn)型，還是精準(zhǔn)定位C端賽道，這些預(yù)制菜商家可能都面臨一個共同的“卡脖子”挑戰(zhàn)：冷鏈的物流成本。

　　在交流中，擅長做大客戶生意的白馬良膳曾向小食代提到，冷凍產(chǎn)品做B端的生意沒問題，但是如果做C端的話，有些公司“很可能遇到有一定的麻煩，因為冷凍的配送成本太高了”。

　　而理象國的解決方案則有其特殊性——與母公司鐘薛高資源共享和優(yōu)勢互補(bǔ)。鐘薛高創(chuàng)始人林盛去年曾在一個論壇上表示，兩者的冷鏈?zhǔn)菑?fù)用的。“鐘薛高的to C端的冷鏈?zhǔn)窃谒�有消費品類里面是數(shù)一數(shù)二的，我們完全可以冷鏈共享。”他說，另外，冰淇淋和凍品其實從季節(jié)上來講是具備明顯的淡旺季互補(bǔ)的特征。

　　走紅背后

　　在預(yù)制菜開始“刷屏”的背后，也的確有著真實的和潛在的消費需求——盡管目前來看未必及得上話題熱度那么高。

　　在君屹資本合伙人陳晨看來，預(yù)制菜是大勢所趨。“從行業(yè)未來的發(fā)展趨勢上來看，（預(yù)制菜蓬勃發(fā)展）基本上是一個比較確定性的事件。”她說，疫情也起到了催化的作用，“年輕人的家庭沒有時間做飯，然后又要解決快速吃飯的問題，預(yù)制菜是一個很好的選擇。”

　　對比同樣便捷的方便面等速食，陳晨表示，方便面等在還原餐廳口味上是非常受限的，更多解決的是需要快速吃飯又不是非常注重產(chǎn)品口味和體驗的需求，比如說在加油站、在加班的場景下�！暗�是預(yù)制菜想要實現(xiàn)的目的是替換（能夠好好吃飯的一頓）正餐，它本質(zhì)上替換的需求是不一樣的。”

　　而對比擁有更好口味的外賣，她認(rèn)為，預(yù)制菜也有機(jī)會點，因為外賣涉及選擇和等待，同時有口味上的不確定性和不穩(wěn)定性，而且加上配送費本身價格也比較高。“外賣一餐的價格一般是在30塊錢左右，但是如果是預(yù)制菜從工廠直接出品的話，它大概是可以做到十幾塊錢到20塊錢之間。”

　　陳晨表示，從成熟的發(fā)達(dá)市場的發(fā)展?fàn)顩r來看，預(yù)制菜都是先通過B端的餐飲去解決供應(yīng)效率的問題，然后再慢慢地讓更多的C端消費者去接受這個品類。“這也是跟勞動力人口結(jié)構(gòu)的變化相關(guān)的，就是女性越來越多地從廚房解放出來去走向社會�！�

　　除了消費需求的增長，供應(yīng)鏈端的技術(shù)和產(chǎn)品的升級也推動了預(yù)制菜開始在大眾市場流行。

　　“現(xiàn)在，我們有更好的設(shè)備、更好的工藝、更好的原料、更好的冷鏈配送能力，能夠在風(fēng)味和體驗上給到消費者更好的呈現(xiàn)。以我們的小酥肉為例，因為五花肉肥瘦不一，在不同的切割的工藝下就會出現(xiàn)差異，而我們是有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求的，這對供應(yīng)鏈就是一個很大的挑戰(zhàn)，我們投入了很大精力去達(dá)成。”王林告訴小食代。

　　另外，他提到，由于現(xiàn)在的消費者追求飲食健康，很多時候不愿意用油鍋炸，所以理象國的小酥肉半成品菜“在工藝和配方上經(jīng)過了特別的研發(fā)”，是適合家庭空氣炸鍋烹飪的。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，預(yù)計未來將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模約為5156億元。另外根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的報告，按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6到7年我國預(yù)制菜市場或?qū)⒊�萬億元規(guī)模。

　　未來走向

　　那么，誰會是這一新賽道上的“種子選手”呢？

　　“我們覺得，未來能夠在這里面跑出來的大單品，主要有兩類。”陳晨向小食代表示，一是創(chuàng)新升級的速凍米面類產(chǎn)品。“以三全、思念為代表的這種傳統(tǒng)速凍米面，他們已經(jīng)有非常成熟的渠道，但產(chǎn)品已經(jīng)很多年沒有太大的更新了，所以這里面是新的差異化單品的機(jī)會的，比如說冷凍餛燉�！�

　　二是冷凍調(diào)理肉等高附加值預(yù)制菜品。“以（紅杉資本等投資的）大希地為代表的調(diào)理肉，以及像信良記小龍蝦這一類的半成品菜，這類高附加值的預(yù)制菜都很有機(jī)會。但這一類產(chǎn)品需要你在整個產(chǎn)業(yè)上下游有深耕才行，如果你只是在中間做一個品牌和營銷的環(huán)節(jié)的話，會比較難�！彼�說。

加熱即食的信良記小龍蝦

　　另外，她認(rèn)為，從價格帶來看，中高端的預(yù)制菜可能有較大的發(fā)展空間。

　　“魚香肉絲、番茄炒蛋等家常菜很難形成品牌溢價，只有一些需要復(fù)雜的工藝或者是特殊的調(diào)配的高端菜肴，消費者在家烹飪可能沒有那么方便的大菜，才能賣出附加值。通過禮盒的形式，這個毛利空間還可以拉到50-60%，從而支撐電商的銷售。不然的話，傳統(tǒng)的預(yù)制菜的毛利也就是在20%左右，很難走C端的。”陳晨告訴小食代。

　　她表示，至于中高端菜品能賣到什么程度、能不能跑出來，就要看品牌如何打造其獨特的價值，“是廚師的價值，還是說它的工藝的價值，還是說品牌的文化歷史，還是食材本身的一個新鮮程度？這些方面都有想象空間。”

　　在她看來，這也是一眾預(yù)制菜品牌面臨的最大挑戰(zhàn)之一。“這個行業(yè)的選手非常多，大家都在無差異化地競爭。比如說今天佛跳墻火了，大家全部做佛跳墻，明天花膠雞火了，大家都做花膠雞。其實消費者認(rèn)的是花膠雞，并不是認(rèn)的你這個品牌。能夠從品類里面跳出，變成消費者信任的品牌，才能在C端預(yù)制菜領(lǐng)域有較長遠(yuǎn)的競爭力。”

盒馬今年推出的年菜預(yù)制菜

　　在長遠(yuǎn)發(fā)展上，韓子偉最關(guān)心的則是在“不燒錢”的情況下實現(xiàn)業(yè)務(wù)的健康增長。

　　“在C端預(yù)制菜賽道，我認(rèn)為有很多有短期賽跑，但是我們更注重于中長期的賽跑，我們需要讓全國各地的合伙人賺到錢�！彼�說，“以往有些創(chuàng)業(yè)公司的‘互聯(lián)網(wǎng)打法’就是，先燒錢以超低價格占有市場，壟斷之后再慢慢把價格調(diào)回來進(jìn)行收割。但我們不希望這樣跑馬圈地，我覺得這都是短期的，不可能持續(xù)長久。”

　　不過，在著眼于實現(xiàn)有盈利的增長的同時，這家在B端經(jīng)營多年后進(jìn)軍C端市場的預(yù)制菜公司也有著很大的野心�！跋�費者只會記住第一、第二名，白馬的目標(biāo)就是要做市場的第一、第二名�！表n子偉告訴小食代。

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪網(wǎng) 作者 小食代
https://k.sina.com.cn/article_5666200037_151bb59e5001012bdi.html?from=food

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