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年輕人正在擁抱的預制菜，出圈后也有江湖

2022年01月31日轉載自：新浪網(wǎng) 作者小食代

內容摘要：文：何丹琳（原創(chuàng)）大約鮮少有人能猜到，2022年飲食界的“新晉頂流”居然是預制菜。近日，這個以往存在感不高的賽道一時間風頭無兩，多支預制菜主題股票在本月中上旬集體走出了一波令人矚目的漲停行情——雖...

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　　文：何丹琳（原創(chuàng)）

　　大約鮮少有人能猜到，2022年飲食界的“新晉頂流”居然是預制菜。

　　近日，這個以往存在感不高的賽道一時間風頭無兩，多支預制菜主題股票在本月中上旬集體走出了一波令人矚目的漲停行情——雖然截至今天又都出現(xiàn)了不同程度的回落；新入局者也吸引了巨大關注，例如離開瑞幸咖啡之后的陸正耀進軍預制菜賽道。

　　如果將目光轉向消費者的餐桌，那么在即將到來的除夕夜，不少家庭今年年夜飯“C位出道”的，就有可能是預制菜。小食代留意到，#預制菜走俏春節(jié)銷量翻倍#、#年夜飯預制菜消費7成是年輕人#等話題輪番花式上熱搜。

理象國推出的預制菜

　　很顯然，預制菜并不是一門新鮮生意，但以往企業(yè)做的通常是B端業(yè)務，例如擔當“中央廚房”的角色服務于餐飲商家，或者為航空公司、高鐵、互聯(lián)網(wǎng)大公司、星級酒店等客戶提供預制菜餐食服務等。而當下迅速走紅的，則是直接賣給C端消費者的預制菜肴——這是一個不同以往的“新戰(zhàn)場”。

　　那么，這一舊生意的新故事是成立的嗎？日前，小食代和一家經營多年的預制菜企業(yè)負責人，一家新消費品牌新創(chuàng)立的預制菜品牌負責人，以及長期關注這一賽道的投資機構合伙人分別聊了聊。

　　今晚，我們不妨就一起來品一品。

　　從2B到2C

　　可以看到，傳統(tǒng)預制菜企業(yè)開始扎堆進攻C端市場。

　　例如，小食代留意到，總部位于廣州的預制菜品牌白馬良膳上周六宣布，推出“過年回家”系列的高端預制菜禮袋新品，菜式主打中高端粵菜及湯品等，包括外婆紅燒肉、港式咖喱雞、胡椒豬肚湯包、金湯五谷花膠、廣式羊肉煲、猴頭菇竹蓀燉老雞湯等產品。

白馬良膳的預制菜禮袋

　　“這意味著，我們正式啟動了to C的戰(zhàn)役。以前，我們一直做的都是大客戶的生意�！卑遵R廣告媒體集團副董事長韓子偉告訴小食代。資料顯示，成立于1986年的白馬廣告集團是中國著名的廣告公司和媒體集團，目前旗下經營著多元業(yè)務，包括預制菜品牌白馬良膳。

　　簡單來說，預制菜是指經過標準化生產的半成品菜或成品菜，廣義上它涵蓋了即食食品、即配食品、即熱食品、即烹食品。在這里，我們主要討論狹義上常常聚焦的后兩者，也就是“加熱即食”的方便菜肴（Ready to Heat），以及“食材預加工”的半成品菜（Ready to Cook）。

　　從產品范圍來看，B端預制菜覆蓋的高中低端產品線和種類更為寬泛，C端預制菜目前則更多集中于“性價比家常菜”和“烹飪復雜的大菜”兩類。“目前，連鎖中的預制菜，可以高端到鮑魚、花膠，也可以低端到3-5塊錢的料理包。”韓子偉告訴小食代。

高端預制菜產品

　　從需求到打法來看，B端和C端預制菜的底層邏輯也都是不一樣的。

　　“預制菜to C的價值是省時省事，to B的價值是效率和成本�！表n子偉告訴小食代，to B就要拿產品實力來說話，能不能贏得團餐客戶，重點看產品做得有多棒；而to C還要取決于市場教育和營銷實力。