2022 香港澳門(mén)米其林指南發(fā)布，9 家餐廳新入榜

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延伸閱讀： 米之頌歌：香港米其林餐廳 TATE Dining Room 的稻米主題早午餐

同樣在 2021 年升上二星的 L'Envol，由法籍主廚 Olivier Elzer 掌舵。Olivier 出身盧布松體系，曾先后于香港 Pierre 以及三星的 L'Atelier de Joël Robuchon 擔(dān)任主廚，更在 2014 年自立門(mén)戶開(kāi)設(shè) Seasons by Olivier Elzer，并摘下一星。后來(lái)他加盟香港瑞吉酒店，負(fù)責(zé)主管 L’Envol，開(kāi)業(yè) 8 個(gè)月后，于《香港澳門(mén)米其林指南 2020》摘得一星，隔年晉升二星。

L'Envol 行政總廚 Olivier Elzer 與他的招牌菜北海道海膽紅蝦。圖片來(lái)源：L'Envol

Olivier 的菜帶有盧布松血統(tǒng)的精致華麗，但早已發(fā)展出個(gè)人理解，例如擅長(zhǎng)使用辛香料，濃重的風(fēng)味超乎一般人對(duì)法餐的印象，同時(shí)不再局限使用歐洲食材，而廣納日本食材入菜，他在 L'Envol 的招牌菜之一，便以北海道海膽作為主角。

今年的二星榜單在港澳皆稍有變動(dòng)。連續(xù) 5 年都摘得二星的懷石料理柏屋于 2021 年 7 月結(jié)業(yè)，故在今年離開(kāi)榜單；而澳門(mén)的川江月由江振誠(chéng)擔(dān)任廚藝總監(jiān)，因疫情緣故，已暫停營(yíng)業(yè)多時(shí)，但仍名列榜單。

米其林一星（香港）52 家

Aaharn

Andō

Arcane

Beefbar

都爹利會(huì)館

éPURE

福臨門(mén)（灣仔）

富豪

吉地士 Gaddi’s

何洪記（銅鑼灣）

御寶軒（尖沙咀）

蘇浙匯（灣仔）

甘牌燒鵝

留園雅敘

六福菜館

Louise

文華廳

文華扒房+酒吧

萬(wàn)豪金殿

明閣

New Punjab Club

彭慶記

Petrus

Roganic

潤(rùn)Run

Ryota Kappou Modern

香宮

嘉麟樓

夏宮

鮨.齋藤

Takumi by Daisuke Mori

The Araki

大班樓

Tosca di Angelo

VEA

新榮記

一樂(lè)燒鵝

Yard Bird

逸東軒（佐敦）

夜上海（尖沙咀）

Zest by Konishi

浙江軒

瑞兆

Belon New

Chaat New

Hansik Goo New

鑄鐵板燒I M Teppanyaki & Wine New

MONO New

家全七福 New

Sushi Wadatsumi New

Whey New

甬府 New

米其林一星（澳門(mén)）7家

麗軒

8 1/2 Otto e Mezzo

玥龍軒

大廚

帝影樓

永利宮

紫逸軒

港澳米其林的一星榜單向來(lái)多元，從平民燒味點(diǎn)心到高級(jí)餐飲、多國(guó)菜式皆有展露空間，在今年本地餐飲內(nèi)需大增的情況下，常勝軍的變動(dòng)仍不大，僅有 7 間餐廳離開(kāi)榜單。今年新入榜的香港一星餐廳則有 Belon、Chaat、Hansik Goo、鑄鐵板燒 I M Teppanyaki & Wine、MONO、家全七福、Sushi Wadatsumi、Whey、甬府，有的餐廳是首次上榜，有的則是暌違幾時(shí)重回榜單，發(fā)展備受矚目。

香港文華東方酒店文華廳中餐行政總廚黃永強(qiáng)。圖片提供：香港文華東方酒店

2021 年初重新開(kāi)幕的文華廳，經(jīng)過(guò)大刀闊斧的裝修，以極具現(xiàn)代美學(xué)品味的深青色面貌亮相，行政總廚黃永強(qiáng)則持續(xù)進(jìn)行復(fù)刻老粵菜的計(jì)劃，通過(guò)一道去骨的懷舊鴨腳包驚艷四座，深深貫徹他近年來(lái)“粗菜精做”的理念。文華廳也在今年蟬聯(lián)一星。

延伸閱讀： 他將平民燒味小食做到米其林高度，香港文華廳黃永強(qiáng)主廚的粗菜精做

大班樓的招牌菜：雞油花雕蒸花蟹配陳村粉。攝影：Hsiang

大班樓在 2021 年經(jīng)歷最風(fēng)光的日子，不但睽違多年重返一星之列，接著奪下亞洲 50 最佳餐廳榜單首位，更在世界 50 最佳餐廳中名列第十。大班樓的菜品是傳統(tǒng)粵菜形式，但蘊(yùn)含著諸多前衛(wèi)思維，經(jīng)營(yíng)者葉一南的各項(xiàng)創(chuàng)舉，不斷令大班樓以古典中餐美學(xué)去挑戰(zhàn) fine dining 的可能性，著實(shí)可敬。

延伸閱讀： 大班樓為何是亞洲第一、世界第十？

ANDō 行政總廚 Agustin Ferrando Balbi。攝影：Wilson Lee

開(kāi)業(yè)半年便在 2021 年摘下一星的 ANDō，今年也順利留在榜單之列。主廚 Agustin Ferrando Balbi 來(lái)自阿根廷，烹飪風(fēng)格雜糅他的多元家庭背景，同時(shí)透露他在日本星級(jí)餐廳修業(yè)多年的經(jīng)歷。他的品嘗菜單充滿兒時(shí)的家庭記憶，并呈現(xiàn)出拉丁美洲與亞洲的關(guān)聯(lián)。招牌菜 SIN LOLA 的靈感既來(lái)自祖母以前常做的泡飯料理，也符合許多亞洲飲食以淀粉作結(jié)的習(xí)慣。

延伸閱讀： 歷經(jīng)東洋文化洗禮的他，在半年內(nèi)摘下米其林一星：香港 ANDō 主廚 Agustin Ferrando Balbi

萬(wàn)豪金殿行政總廚鄧家濠。圖片來(lái)源：Michelin Guide

剛在 2021 年摘星的萬(wàn)豪金殿行政總廚鄧家濠（Jayson）年僅 35 歲，是香港粵菜界的后起之秀，早在入主萬(wàn)豪金殿以前，便以未滿 30 歲之姿擔(dān)任過(guò)許多高級(jí)餐廳的管理職。生長(zhǎng)在餐飲家族的他，自小對(duì)從廚充滿熱忱，這股動(dòng)力也幫助他比同儕更有計(jì)畫(huà)地邁向個(gè)人目標(biāo)。我們即將推出鄧家濠總廚的專訪，敬請(qǐng)期待。

過(guò)去一年，香港、澳門(mén)的餐飲情勢(shì)稍稍擺脫疫情的陰影，找回原本的節(jié)奏和步調(diào)，甚至在本地食客的支持下，發(fā)展出更多樣化的面貌；然而邊境的管制與嚴(yán)格的檢疫措施仍阻斷不少跨地域的合作，也增加許多遠(yuǎn)程管理上的困難，隨著禁令緊縮，餐飲業(yè)者也陷入另一波挑戰(zhàn)。「名廚MINGCHU」將在這之中，持續(xù)為大家追蹤、報(bào)導(dǎo)更多讓人備受啟發(fā)的香港餐飲人事物。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/517698124_121119041

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