2022 香港澳門(mén)米其林指南發(fā)布，9 家餐廳新入榜

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

港澳餐飲業(yè)稍稍擺脫疫情的陰影，迎接內(nèi)需大增的一年。

由于全球疫情未歇，2022 年的《米其林指南香港澳門(mén)》星級(jí)榜單發(fā)布會(huì)再度以在線形式呈現(xiàn)，隨著近日本港疫情又升溫，餐飲界舉辦實(shí)體活動(dòng)的可能性仍遙遙無(wú)期。

自 2021 年初疫情獲得控制以來(lái)，香港餐飲業(yè)者算是度過(guò)平安的一年，許多知名餐廳都變成預(yù)約困難店，以 Omakase 為主的日本料理店、壽司鋪等候期往往長(zhǎng)達(dá)半年，不少星級(jí)主廚亦有開(kāi)新店的計(jì)劃出現(xiàn)，邊境封鎖、港人外出不易，造就本地餐飲的蓬勃。

然而最近晚市堂食禁令再起，鄰近華人尾牙、農(nóng)歷新年聚餐的時(shí)節(jié)，宴席菜形式的酒家飯店?duì)I運(yùn)恐受影響，令人擔(dān)憂是否將面臨另一波餐飲寒冬。

今年香港獲星的餐廳共有 71 間，澳門(mén)則是 15 間。原有的星級(jí)榜單變動(dòng)不大，倒是有些新血加入。其中，三星餐廳仍維持去年的 10 家，2 家餐廳晉升至二星，9 家餐廳首次登上一星名單。

米其林綠星則再次頒給 Roganic 和澳門(mén)旅游學(xué)院教學(xué)餐廳，另外亦有一間新獲頒綠星的餐廳則是二星的 Amber。

The Baker & The Bottleman。圖片提供：The Forks & Spoons

去年也獲頒米其林綠星的 Roganic，屬于倫敦二星餐廳 L’Enclume 名廚 Simon Rogan 旗下，Simon 是 Farm to Table（農(nóng)場(chǎng)到餐桌）運(yùn)動(dòng)的先驅(qū)之一，也致力于餐飲業(yè)的永續(xù)發(fā)展，L’Enclume 和 Roganic 皆得到綠星后，Simon 成為全球唯一在兩大洲擁有綠星的主廚。今年初，他在香港灣仔利東街展開(kāi)新的烘焙店和自然酒葡萄酒吧 The Baker & The Bottleman，白天生產(chǎn)各種新鮮天然的面包糕餅，夜晚則搖身變成葡萄酒吧。

米其林三星（香港）7 家

Caprice

L’Atelier de Joël Robuchon

龍景軒

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

唐閣

富臨飯店

Sushi Shikon 志魂

米其林三星（澳門(mén)）3 家

天巢法國(guó)餐廳

8

譽(yù)瓏軒

龍景軒行政總廚陳恩德。圖片提供：四季酒店

自 2009 年米其林指南登陸港澳即獲得三星殊榮的龍景軒，今年毫無(wú)意外地維持往年佳績(jī)。作為史上第一位獲得三星榮耀的中餐主廚，年屆七十的陳恩德仍不打算退休。早在疫情阻礙全球移動(dòng)之前，陳恩德就是慣于坐鎮(zhèn)餐廳的行政總廚，日日親自管控廚房出餐的質(zhì)量，這或許是他三星資歷再添一年的主要原因。

延伸閱讀： 史上第一位三星中餐主廚，“實(shí)而不華”是陳恩德堅(jiān)持至今的路數(shù)

富臨飯店創(chuàng)辦人楊貫一(左)與行政總廚黃隆滔(右)。攝影：Moses Ng

幾年前承接鮑魚(yú)大師楊貫一衣缽的富臨飯店行政總廚黃隆滔，在《米其林指南香港澳門(mén) 2020》中首次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從二星升為三星，度過(guò)香港餐飲情勢(shì)不平穩(wěn)的兩年，今年也再奪三星。作為 40 多年的老品牌，富臨飯店難能可貴地隨時(shí)以靈動(dòng)的姿態(tài)調(diào)整，另一方面，黃隆滔亦堅(jiān)守師父的烹飪技藝與質(zhì)量，不負(fù)客人經(jīng)年累月的支持。

延伸閱讀： 最好的烹調(diào)方法，不需要改變它──香港富臨飯店總廚黃隆滔

米其林二星（香港）12 家

Amber

Arbor

BO Innovation 廚魔

Ecriture

L'Envol

新同樂(lè)魚(yú)翅酒家

Ta Vie

Tate

天龍軒

營(yíng)致會(huì)館

Octavium New

欣圖軒 New

米其林二星（澳門(mén)）6家

杜卡斯餐廳

風(fēng)味居

泓

永利軒

川江月

去年首度升上二星的 Tate Dining Room，由香港法餐女王劉韻棋（Vicky Lau）主理。腳步總是積極不停歇的 Vicky，除了在 2020 年底開(kāi)設(shè)結(jié)合生活選品和甜點(diǎn)的店鋪 Date by Tate，更在近期推出餐廳新作。

Tate Dining Room 主廚劉韻棋(Vicky Lau)。圖片提供：The Forks & Spoons

Vicky Lau 的新餐廳 MORA 將著重在豆制品的表現(xiàn)上。圖片來(lái)源：The Forks and Spoons

本月于上環(huán)摩羅上街開(kāi)幕的 MORA（摩），是 Vicky 過(guò)去兩年以各種亞洲食材為主題的 Ode to 菜單延伸，MORA 將會(huì)聚焦在豆制食物的應(yīng)用（soy-based foods），餐廳內(nèi)所使用的豆制品大多為自家制，期望能在香港的飲食傳統(tǒng)上不斷挑戰(zhàn)豆類食材的烹飪疆界。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/517698124_121119041

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多