再次創(chuàng)業(yè)的“趣小面”在北京開(kāi)業(yè)，或試圖靠“一碗面”重返巔峰

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2 統(tǒng)一、康師傅們的絕地反擊

行業(yè)前輩康師傅、統(tǒng)一，早年憑借紅燒牛肉面和老壇酸菜面等產(chǎn)品打下一片“江山”，但傳統(tǒng)泡面的頹勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。

如今，速食面賽道“狹路相逢”，傳統(tǒng)品牌在戰(zhàn)略上依舊輕視新銳品牌，因?yàn)槔�面�?xì)分賽道過(guò)窄，后者當(dāng)前的體量還難成氣候；但戰(zhàn)術(shù)上，傳統(tǒng)品牌又不得不重視新銳品牌，畢竟在對(duì)年輕消費(fèi)群體的吸引力方面，后者更擅長(zhǎng)。

2016年，拉面說(shuō)橫空出世時(shí)，康師傅同年的方便面銷(xiāo)售額為 221.3 億元，同比縮水 10.34%。而統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)則獲得同比8.6%的增長(zhǎng)。這主要是因?yàn)�，統(tǒng)一推出的“都會(huì)小館”、“相拌一城”、“滿漢大餐”等5元以上的新品獲得部分消費(fèi)者喜愛(ài)。

康師傅為適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，在2018年底推出了高端產(chǎn)品線Express速達(dá)面館。速達(dá)面館煮面系列定價(jià)66元/4盒，大肉塊泡面則能賣(mài)到113.9元/6盒�？梢�(jiàn)這一產(chǎn)品線的單價(jià)都在15元以上。

產(chǎn)品向中高端發(fā)展的決策，在2020年康師傅財(cái)報(bào)中成果尤為突出�？祹煾�2020年?duì)I收為676.18億元，同比增長(zhǎng)9.10%。而這其中，業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)很大一部分靠的是高價(jià)袋泡面拉動(dòng)。高價(jià)袋裝泡面2020年的營(yíng)收130.66億元，同比增長(zhǎng)了28.12%，增速遠(yuǎn)高于中價(jià)袋裝方便面。

高價(jià)賣(mài)方便面，不能只在價(jià)格上提升，食品還需兼具美味與健康的特性。康師傅此前在一些活動(dòng)中進(jìn)行過(guò)科普，并展示其研發(fā)的“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”，一方面杜絕劣質(zhì)油混入，另一方面確保煎炸過(guò)程中油脂品質(zhì)穩(wěn)定，避免油脂品質(zhì)下降。

此外，康師傅還采用濃縮、凍干等技術(shù)“鎖鮮”，保留肉塊、蔬菜、高湯鮮美風(fēng)味。這起到了一定的行業(yè)示范作用。

同樣注重產(chǎn)品健康化的還有今麥郎。其品牌在經(jīng)過(guò)探索與研究后，從0油炸蒸煮技術(shù)開(kāi)始，將中國(guó)傳統(tǒng)面食的蒸煮工藝應(yīng)用進(jìn)方便面的生產(chǎn)，推出子品牌“老范家”，讓方便面得到升級(jí)，成為企業(yè)新的增長(zhǎng)引擎

另一方面，統(tǒng)一對(duì)2012年推出的湯達(dá)人系列進(jìn)行了升級(jí)。全新的番茄、豚骨、金湯牛肉拉面在薇婭推薦的加持下，賣(mài)到80元/4盒。2020年，統(tǒng)一面向中高端消費(fèi)人群推出湯達(dá)人升級(jí)版本“極味館”，其中“滿漢大餐”系列采用宮廷風(fēng)的外觀設(shè)計(jì)，面碗加了蓋子，折疊筷替代了塑料叉。價(jià)格自然水漲船高，賣(mài)到了79元/4盒。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新，“老將”的優(yōu)勢(shì)還體現(xiàn)在穩(wěn)定的供應(yīng)體系與傳統(tǒng)渠道的布局上�？祹煾翟缫言谔旖�、杭州、鄭州等地自建工廠，現(xiàn)在還添加了全程風(fēng)險(xiǎn)管理、產(chǎn)地的溯源等體系。

而新品牌在成立之初往往走輕資產(chǎn)道路，把生產(chǎn)交給代工廠，品牌專(zhuān)心鉆研營(yíng)銷(xiāo)方式，品控與創(chuàng)新力度較弱。

可見(jiàn)康師傅、統(tǒng)一能憑借自身優(yōu)勢(shì)“更上一層樓”，不過(guò)向年輕品牌學(xué)習(xí)，進(jìn)行品牌的“年輕化”亦是必經(jīng)之路。

3 線下堂食品牌的線上反撲

除了拉面說(shuō)、勁面堂這類(lèi)線上起家的品牌，以及統(tǒng)一、康師傅等老玩家，近年來(lái)的線下面館也備受關(guān)注。

在今年上半年，數(shù)起千億級(jí)融資發(fā)生在連鎖面館品牌，甚至一些開(kāi)業(yè)不到一年的新面館就因融資，估值被推向了10億級(jí)。

和府撈面作為一個(gè)誕生于2012年的品牌，成立三年后獲得了第一筆融資。從2015年至今，和府撈面共計(jì)6輪融資，金額超16億元。騰訊投資、龍湖資本、CMC資本、華映資本、榮巽資產(chǎn)等紛紛成為和府撈面股東。

成立于2014年的遇見(jiàn)小面同樣進(jìn)行了5輪融資，其中第5次融資竟高達(dá)30億元。他們憑什么如此獲得資本青睞？

多年來(lái)，線下面食賽道玩家眾多，卻多為夫妻老婆店、零售小鋪，難形成品牌，連鎖化程度較低。和府撈面在創(chuàng)立之初，就將店面打造成“書(shū)房”樣式。視覺(jué)上的高級(jí)感，讓消費(fèi)者認(rèn)為這家店的定價(jià)自然不便宜。事實(shí)上，按大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，和府撈面的價(jià)位在人均50元左右，的確屬于中高端面食品牌。

其產(chǎn)品上主營(yíng)中式湯面，同時(shí)銷(xiāo)售拌面、撈飯和各色小食，受眾以白領(lǐng)、學(xué)生為主。對(duì)消費(fèi)者而言，這家店的最大賣(mài)點(diǎn)或許是可以免費(fèi)續(xù)面，以滿足不同食量的需求。

為了高效管理門(mén)店，和府撈面制定了標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，比如，先展示小食、涼菜，最后才是主食菜單，符合大部分消費(fèi)者飲食流程。此外，和府撈面還建立了可支撐1000家門(mén)店的供應(yīng)鏈和中央工廠體系，以及包括供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、物流等在內(nèi)的信息化體系。

截至2021年6月底，和府撈面全國(guó)門(mén)店總數(shù)已超過(guò)340家，以品牌直營(yíng)為主。隨著融資注入，其開(kāi)店速度明顯加快，全國(guó)范圍內(nèi)平均每?jī)商煨麻_(kāi)一家店，門(mén)店總數(shù)預(yù)計(jì)將在年底達(dá)到450家。

但規(guī)模的擴(kuò)大會(huì)帶來(lái)食品安全、質(zhì)量管控的問(wèn)題。前不久的和府撈面“死老鼠”事件就是前車(chē)之鑒。

此外，主打川渝特色面食的遇見(jiàn)小面，以紅碗豌雜面、現(xiàn)包抄手、酸辣粉、烤豬蹄四大產(chǎn)品為主。

遇見(jiàn)小面采用的是“工廠+DC（配送中心）+門(mén)店”的部署方式，相比于中央廚房的形式，擴(kuò)展性更強(qiáng)，管理成本更低。截至今年7月，已開(kāi)出近150家店，分布在北、上、廣、深等12座城市。

當(dāng)前面食連鎖品牌已出現(xiàn)百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的局面。

除了和府撈面和遇見(jiàn)小面，還有陳香貴、馬永記、張拉拉三家蘭州拉面。其中，前年創(chuàng)立的馬記永僅僅開(kāi)出30家門(mén)店，就被紅杉中國(guó)給出10億元的高估值。陳香貴和張拉拉品牌估值也分別達(dá)到10億元和4億元。

這些門(mén)店能給予消費(fèi)者最新鮮的面食，提升用戶(hù)體驗(yàn)。而像和府撈面、遇見(jiàn)小面這樣的頭部線下連鎖面食品牌，已經(jīng)開(kāi)拓了線上旗艦店，加入速食面戰(zhàn)場(chǎng)。

未來(lái)，三方面食品牌的競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)讓新老玩家加速跑馬圈地。面對(duì)忠誠(chéng)度并不高的消費(fèi)者，如何留住他們的胃，將會(huì)是越來(lái)越難的事。

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本文轉(zhuǎn)載自：鯨商 王曉萱

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