串串火鍋不行了？這個(gè)品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模！

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串串熱度大不如以前了，串串正在走下坡路……近期，各大媒體以及互聯(lián)網(wǎng)上“唱衰”串串的報(bào)道和言論甚囂塵上。

從市井小吃到大熱品類，高光時(shí)刻一年新開門店上萬(wàn)家，被稱作火鍋第一大細(xì)分品類的串串，真的沒(méi)落了？

“沒(méi)有衰落的品類，只有衰敗的品牌！”近日，大斌家串串火鍋創(chuàng)始人金斌在社交媒體上寫下了這樣一句話，疑似是駁斥媒體“唱衰”串串的言論，為串串品類發(fā)聲。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解發(fā)現(xiàn)，大斌家是2015年成立于長(zhǎng)沙的串串火鍋品牌，這些年來(lái)一路高歌猛進(jìn)，目前在全國(guó)已經(jīng)開出了600多家門店，其中，有將近100家門店是在2020年新開的。

一邊是對(duì)串串品類的不看好，另一邊卻是頭部品牌加速拓店，串串這個(gè)曾經(jīng)炙手可熱的品類，到底還有多少想象空間？

串串不行了？  

潮水退去才知道誰(shuí)在裸泳！  

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）梳理發(fā)現(xiàn)，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，串串江湖近兩年確實(shí)平靜了不少。

2015年，串串發(fā)跡于成都，之后迅速火遍全國(guó)，2018年達(dá)到爆發(fā)頂峰�！吨袊�(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)顯示，2018年串串香以13.5%的門店數(shù)高占比，位居火鍋細(xì)分品類第一，當(dāng)年新開的串串門店就達(dá)上萬(wàn)家。

經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)3年的爆發(fā)式增長(zhǎng)后，2019年起，串串市場(chǎng)增速有所放緩。有數(shù)據(jù)顯示，2019年串串香的門店數(shù)占比增長(zhǎng)從2018年的1.2個(gè)百分點(diǎn)，放緩至2019年的0.1個(gè)百分點(diǎn)。

從喧囂到平靜，巨大的落差難免讓不少人產(chǎn)生一種錯(cuò)覺(jué)：串串熱度大不如以前了。但事實(shí)并非如此。

新興的品類總會(huì)經(jīng)歷一段蓬勃興旺的市場(chǎng)開拓期，從開拓期過(guò)渡到穩(wěn)定期，市場(chǎng)逐漸回歸理性，大浪淘沙，有落差是正常的。而在品類走向成熟的過(guò)程中，一些弱小的品牌被淘汰，反映的其實(shí)是個(gè)體的衰落，而不是品類的衰落。

會(huì)消亡的只有品牌，而非品類，之于串串，亦是如此。

串串市場(chǎng)增速回落確實(shí)是事實(shí)，但這不過(guò)是品類正常的發(fā)展周期。在大多數(shù)串串品牌上演“關(guān)店潮”的同時(shí)，少數(shù)頭部串串品牌依然表現(xiàn)出驚人的的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

比如大斌家串串火鍋，自2015年成立以來(lái)門店數(shù)量不斷走高，2018年300家，2019年500家，2020年，即便是在疫情的暴擊之下，仍然逆勢(shì)而上，開出了近百家新店，目前已經(jīng)在湖南、內(nèi)蒙古、山西、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣東、廣西、貴州等十余省市開出了600余家門店。

其創(chuàng)始人金斌對(duì)串串品類發(fā)展的看法，也和紅餐網(wǎng)一致，“相比前幾年的高歌猛進(jìn)，串串市場(chǎng)這兩年來(lái)增速確實(shí)有所放緩，但這并不意味串串品類已經(jīng)消失，任何品類都有發(fā)展周期，一開始是群雄逐鹿，再到諸侯割據(jù)，最后必定會(huì)進(jìn)入三足鼎立甚至是一統(tǒng)天下的狀態(tài)�！�

確實(shí)，不管串串品類朝哪個(gè)方向發(fā)展，未來(lái)一定會(huì)有一兩個(gè)頭部品牌持續(xù)成為消費(fèi)者的選擇，就像烤魚、潮汕牛肉火鍋等前些年大熱的品類一樣。

正如巴菲特的那句名言——當(dāng)潮水退去，才知道誰(shuí)在裸泳，品類的紅利期和熱潮褪去之后，留下的只會(huì)是一批極具實(shí)力的頭部品牌，潮汕牛肉火鍋就沉淀出了八合里海記、陳記順和、左庭右院幾個(gè)大放異彩的頭部品牌。

接下來(lái)，串串市場(chǎng)的馬太效應(yīng)也會(huì)越來(lái)越明顯，勢(shì)能明顯不足的品牌會(huì)被加速洗刷出局，反之，留下來(lái)的強(qiáng)勁品牌，則將繼續(xù)享受串串品類的紅利，并引領(lǐng)新一輪的品類革命。

值得一提的是，目前，串串市場(chǎng)仍未出現(xiàn)極具代表性的全國(guó)品牌，在品類大洗牌的背景之下，串串品牌加速發(fā)力占領(lǐng)市場(chǎng)，搶占品類第一品牌的好時(shí)機(jī)也已經(jīng)來(lái)了！

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，目前，幾大串串頭部玩家已經(jīng)在卯足勁，爭(zhēng)搶“串串火鍋第一品牌”的地位，近幾年風(fēng)頭強(qiáng)勁的大斌家就是其中之一。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周洪楚
http://www.canyin88.com/zixun/2021/02/09/82783.html

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