串串火鍋不行了？這個(gè)品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模！

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啟動(dòng)“全托管”加盟，  

大斌家爭(zhēng)當(dāng)串串第一品牌  

餐飲業(yè)的品類和品牌向來(lái)相輔相成。上半場(chǎng)，品類的紅利成就品牌，下半場(chǎng)，則是品牌推動(dòng)品類，品牌的發(fā)展推升品類的勢(shì)能，做大品類的規(guī)模，掀開品類天花板。

串串競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下半場(chǎng)，頭部品牌的行動(dòng)至關(guān)重要。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，1月初，在媒體發(fā)文“唱衰”串串品類的時(shí)候，金斌在大斌家品牌戰(zhàn)略會(huì)議上宣布將新開門店400家，2021年將突破1000家店的規(guī)模。

有知情人士告訴紅餐網(wǎng)，大斌家確實(shí)在加速發(fā)力布局市場(chǎng)，頻頻動(dòng)作的目標(biāo)也很明確，就是要成為串串火鍋第一品牌。

紅餐網(wǎng)注意到，這一次，大斌家推出了“全托管”加盟模式，這是其在去年8月宣布停止加盟，堅(jiān)持全直營(yíng)后，再次以新的形式進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張。

“全托管模式”加盟相比傳統(tǒng)的加盟模式而言，對(duì)總部的壓力會(huì)更大，也更考驗(yàn)企業(yè)的組織能力。大斌家選擇這么一條更難的路，與金斌的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷有關(guān)。

創(chuàng)立大斌家之前，金斌曾到全國(guó)去拜師學(xué)藝，當(dāng)時(shí)很多大廚和品牌的創(chuàng)始人都給予他很多幫助，包括把手藝毫無(wú)保留傳授給他。創(chuàng)業(yè)之初，金斌手里的資金有限，大斌家的第一家門店，就連桌椅板凳、鍋碗瓢盆也是一眾朋友捐錢購(gòu)置的。

金斌曾表示，早期大斌家開放加盟，就是為了反哺這些曾經(jīng)給過自己幫助的人，帶領(lǐng)他們共同致富。

加盟者紛至沓來(lái)后，大斌家的加盟店也越開越多，在這當(dāng)中，也有部分加盟商，他們不太懂餐飲也不懂經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致手下的門店顧客體驗(yàn)不佳。后來(lái)，金斌看到了這樣的情況，覺得這種方式有悖自己“帶著別人一起賺錢”的初心，對(duì)消費(fèi)者也不負(fù)責(zé)任，宣布暫停加盟。

這種“一刀切”的方式實(shí)行了近半年后，金斌又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)令人痛苦的現(xiàn)實(shí)：此前大斌家的一些優(yōu)秀加盟商，原本門店經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)，大斌家把門店收回，且停止加盟之后，導(dǎo)致他們中的很多人都陷入了迷茫，對(duì)未來(lái)充滿著迷茫。

金斌不忍置他們于不顧。權(quán)衡之后，便有了如今大斌家推出的“全托管式”加盟。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，全托管式加盟下，大斌家的加盟商可以自己在當(dāng)?shù)鼗蛘吖�司指定的七大�?zhàn)區(qū)找門店，自己投資，擁有門店的所有權(quán)，但經(jīng)營(yíng)權(quán)歸屬總部，由總部直接負(fù)責(zé)門店的日常經(jīng)營(yíng)。

目前來(lái)看，相比傳統(tǒng)的加盟，全托管式加盟是一種不錯(cuò)的嘗試，一來(lái)能充分利用加盟商的人脈和資源，快速擴(kuò)張門店，品牌直接管控，也能保證門店的存活率以及顧客用餐的品質(zhì)，二來(lái)，也能確保加盟商掙錢。

知情人士透露，目前大斌家正全力推進(jìn)全托管加盟模式，并確定了廣州、深圳、湖南、湖北、江西、貴州、浙江7主要拓展區(qū)域，野心十足。

傳承海底撈文化的大斌家，  

下半場(chǎng)勝算幾何？  

早期，一個(gè)品牌的發(fā)展往往來(lái)源于品類的紅利，下半程，就要靠戰(zhàn)略和組織紅利，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)必須建立強(qiáng)大、敏捷的組織。

要問鼎串串第一品牌，光喊是沒用的，最終還是看誰(shuí)的組織力更強(qiáng)。

接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，金斌也表達(dá)了相似的看法�！捌奉愄幱诩t利期時(shí)，只要踩中風(fēng)口就能賺得盆滿缽滿，但品類一旦回歸常態(tài)，考驗(yàn)的就是品牌的組織力�！�

他很清楚，在串串品類下半場(chǎng)加速開店，將更考驗(yàn)大斌家的組織能力。

在創(chuàng)辦大斌家之前，金斌曾在海底撈工作多年，海底撈一直是他心中的信仰和楷模。除了金斌，大斌家的核心團(tuán)隊(duì)有20多名骨干也都是海底撈的前員工。

在餐飲行業(yè)，論組織能力的打造，海底撈是佼佼者，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，大斌家濃厚的海底撈基因，恰恰是它異于其它串串品牌的核心優(yōu)勢(shì)。

金斌之所以篤定又自信的為大斌家立下千店目標(biāo)，底氣很大程度也來(lái)自于對(duì)海底撈文化的認(rèn)可，以及自己團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大的海底撈基因。

他一直強(qiáng)調(diào)，學(xué)習(xí)海底撈的組織能力的最好方式，就是一成不變的傳承它。這也是他向老東家致敬的方式。

“雖然我們創(chuàng)造了一個(gè)品牌叫做大斌家，但我們依然覺得我們是海底撈人，我們只是換了一個(gè)平臺(tái)去傳承海底撈的文化，我們?cè)诤５讚莆幕�的基礎(chǔ)上只改了三個(gè)字，就是把‘海底撈’改成了‘大斌家’�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周洪楚
http://www.canyin88.com/zixun/2021/02/09/82783.html

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