跑遍100多個(gè)城市后，我們總結(jié)了153條餐飲經(jīng)營(yíng)干貨

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71.80%的口味＋80%的服務(wù)＋80%的體驗(yàn)=我去過那家店嗎？

80%的口味＋80%的服務(wù)＋100%的體驗(yàn)=那家體驗(yàn)超棒的，下次還去！

72.產(chǎn)品的交付標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)大大提高，消費(fèi)者越來重視使用價(jià)值。理性消費(fèi)時(shí)代消費(fèi)者需要的是不多余。

73.今天的消費(fèi)者背后，不僅代表了TA自己，還有和TA共同消費(fèi)的多元場(chǎng)景。比如帶著老婆是一種消費(fèi)選擇，帶著朋友、帶著孩子、開會(huì)、商務(wù)等等都是選擇。選擇背后是如何鏈接TA的消費(fèi)生態(tài)。本質(zhì)是運(yùn)營(yíng)和鏈接用戶，不斷為他們創(chuàng)造價(jià)值。

74.顧客消費(fèi)水平?jīng)]有高低之分，只有需求場(chǎng)景不同，客單的高低影響的只是消費(fèi)頻次。

75.消費(fèi)群體的劃分不應(yīng)是年齡的劃分，而是場(chǎng)景的劃分。相同的人根據(jù)時(shí)間的不同、人際關(guān)系的不同，選擇的消費(fèi)場(chǎng)景也不同。而同樣的消費(fèi)場(chǎng)景所包含的年齡段也不盡相同。   

76.生意好的店，都是會(huì)表達(dá)自己的店。我是誰，我是做什么的，我有什么特點(diǎn)，我有多牛逼。而生意差的，大多數(shù)吃完后，都不知道你在賣什么。

77.今天的小餐飲面臨的不只是進(jìn)店問題，還有進(jìn)來后如何銷售的問題。開店能力大家都具備了，如何做好產(chǎn)品銷售轉(zhuǎn)化，如何讓用戶留存后還能繼續(xù)保持運(yùn)營(yíng)才是關(guān)鍵。

78.售賣氛圍現(xiàn)在已經(jīng)被眾多品牌關(guān)注和重點(diǎn)呈現(xiàn)。如何在眾多售賣氛圍中凸顯出來，要找到品牌的關(guān)鍵差異點(diǎn)，放大放大再放大。

79.有些品牌教育了市場(chǎng)很多年，門頭上品類表達(dá)不明確，但是爆款產(chǎn)品已經(jīng)形成了大認(rèn)知。這時(shí)候如果自己不明確，你教育好的消費(fèi)者就會(huì)被收割。

80.菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃決定了消費(fèi)者決策時(shí)間和場(chǎng)景寬度，一人猶豫一分鐘一百人就是浪費(fèi)一百分鐘。你的招牌產(chǎn)品是什么？放大告訴他，我不想吃這個(gè)怎么辦？系列矩陣你來挑，我不吃招牌還能吃什么？熱銷推薦繼續(xù)選。

81.掃碼點(diǎn)單和菜單點(diǎn)單一樣，銷售順序都鎖定了你的客單價(jià)。 

82.如果想要產(chǎn)品銷量高一點(diǎn)，就得給到足夠的展示信息和推薦語。

83.我們不能指望所有的門店伙伴都可以理解產(chǎn)品售點(diǎn)和品牌理念，所以無聲售賣在售賣氛圍里尤為重要，讓消費(fèi)者通過視覺就可以在我們的引導(dǎo)下點(diǎn)單和識(shí)別，再加上話術(shù)引導(dǎo)及觸覺、味覺環(huán)繞，品牌的五感體驗(yàn)就可以充分發(fā)揮作用。

84.讓商品自己說話，比你在旁邊喋喋不休好。

85.不要覺得所有的消費(fèi)者都知道你家主打什么，你家的核心爆款是什么，其實(shí)消費(fèi)者選擇你可能只因?yàn)楸憷�性。放大你的�?yōu)勢(shì)，突出你的招牌，有時(shí)候無聲售賣比你推薦更有用。

86.門店具體落地時(shí)，需要遵循從店外到店內(nèi)，從識(shí)別到認(rèn)知，由淺到深的信息呈現(xiàn)邏輯。外立面需要做的事情，是要利用消費(fèi)者在眾多門店中一眼掃過的少則半秒多則幾秒的時(shí)間，傳達(dá)出品牌信息。而消費(fèi)者進(jìn)店之后，在點(diǎn)單層面重點(diǎn)做產(chǎn)品點(diǎn)單引導(dǎo)；落座后，桌面與墻面的信息，則可以弱化產(chǎn)品表現(xiàn)，更多傳達(dá)品牌內(nèi)涵相關(guān)的信息和元素。

87.門店里一副無關(guān)的裝飾畫，還不如一張食欲感強(qiáng)的產(chǎn)品海報(bào)重要。

88.那些把交易方式做了創(chuàng)新的餐飲品牌，都獲得了年輕人的喜歡。消費(fèi)者的購(gòu)買語言正在悄悄變化。他們?cè)瓉碚f要一斤，現(xiàn)在可能只會(huì)說10塊錢；原來需要一大盒，現(xiàn)在只需要一小袋但是要多幾個(gè)口味。產(chǎn)能過剩的當(dāng)下，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)下，交易方式的變化是成熟品類創(chuàng)新的重要手段。

89.價(jià)格便宜需要高銷量的街邊店，千萬別把門頭設(shè)計(jì)得太高端，消費(fèi)者看了不敢進(jìn)去，不進(jìn)去，你產(chǎn)品再好也會(huì)滯銷！

90.品牌在開業(yè)前期如果能夠提前做鎖客營(yíng)銷，門店就會(huì)旺起來。傳統(tǒng)是做認(rèn)知宣傳或折扣活動(dòng)，部分品牌做會(huì)員充值。無論什么方式，開業(yè)必須要爆，但是不能以太低價(jià)做活動(dòng)引流，一旦形成習(xí)慣，正常消費(fèi)者就不買單了。并且活動(dòng)造成的營(yíng)運(yùn)壓力導(dǎo)致差評(píng)變多，得不償失！

91.活動(dòng)不是越有新意越好，一定要關(guān)聯(lián)消費(fèi)者利益，開業(yè)XX折雖然俗但是管用。

92.餐飲門店集中在5月開業(yè)的7、8月份業(yè)績(jī)最高，因?yàn)閷W(xué)生們放假了，人群流動(dòng)和聚合變大。學(xué)校周邊則相反。

93.營(yíng)銷環(huán)境和營(yíng)銷鏈路的變化帶來定位的變化，從強(qiáng)化心智到強(qiáng)化內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)當(dāng)下打動(dòng)消費(fèi)者而產(chǎn)生的購(gòu)買轉(zhuǎn)化成為趨勢(shì)，在注意力稀缺的現(xiàn)在很難低成本占據(jù)消費(fèi)者心智。

94.對(duì)于初創(chuàng)品牌或發(fā)展中品牌，本身還不具備“品牌”該有的價(jià)值，因此需要在“品牌感”上下功夫，“品牌感”即看上去像個(gè)品牌，通過對(duì)標(biāo)志、色彩、延展元素、廣告語、門店形象等方面制定規(guī)范統(tǒng)一的使用標(biāo)準(zhǔn)，利用“品牌感”來彌補(bǔ)品牌初期在品牌價(jià)值感上的缺失。

95.人是感官動(dòng)物，顏值不一定有內(nèi)涵重要，但顏值能在內(nèi)涵之前抓取眼球。有顏值能讓你先活下來。

96.產(chǎn)品包裝要有社交感，拿著會(huì)有面子，愿意分享，產(chǎn)品即內(nèi)容。

97.在品牌信息傳達(dá)時(shí)，不要奢求利用一個(gè)東西就把所有事情都說清楚。標(biāo)志的組合，要完成的是品牌的基本信息介紹，如果組合中有圖形或者符號(hào)，則要與品牌名稱或內(nèi)涵產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)。如果只是為了追求創(chuàng)意或好看，脫離了與品牌本身的關(guān)聯(lián)，那這個(gè)圖形或符號(hào)只會(huì)起到反作用。

圖形或符號(hào)存在的意義，更多是為了強(qiáng)化除文字之外的視覺印象，一個(gè)形狀或一個(gè)色彩所留下的印象，遠(yuǎn)超一堆文字。所以一個(gè)標(biāo)志的組合，不能把想表達(dá)的東西一股腦全塞進(jìn)去，信息多不一定就能被理解，而標(biāo)志組合，最不需要的就是承擔(dān)過多信息的傳達(dá)，能夠簡(jiǎn)單識(shí)別即可。

98.門頭設(shè)計(jì)要滿足最基本的品牌識(shí)別功能，重點(diǎn)體現(xiàn)IP、符號(hào)等元素，去除無必要的炫技手法，才是成熟品牌升級(jí)門店形象的策略。

99.品牌形象上的元素，不要覺得自己看膩了就想換掉。一個(gè)符號(hào)一個(gè)顏色需要長(zhǎng)期堅(jiān)持使用，并且遵循統(tǒng)一、規(guī)范的原則去重復(fù)使用，才會(huì)給消費(fèi)者留下印象。你可能已經(jīng)看過成千上萬遍，但是很多消費(fèi)者還沒見過。所以只有長(zhǎng)期堅(jiān)持使用，保持線上線下統(tǒng)一規(guī)范，日積月累，才能慢慢積累成為品牌的識(shí)別資產(chǎn)。

100.設(shè)計(jì)好不好看并不是最主要的要素，它是否符合品牌定位，能否傳達(dá)出此品牌所想要傳達(dá)出的信息才是最主要的。所有產(chǎn)品的上新要圍繞自己的定位與消費(fèi)者對(duì)你的認(rèn)知，除非你是頭部品牌——會(huì)有人在肯德基買螺螄粉，但沒人會(huì)在螺螄粉店里買炸雞漢堡。

101.很多老板對(duì)自己的品牌名都特別自嗨，以為消費(fèi)者都懂你是賣啥的。門店識(shí)別本來就不好，還連燈都不開，顧客走到你門口都不知道你在這。

102.好的廣告語并不是讓人“眼前一亮”，而是經(jīng)過市場(chǎng)的分析和品牌的基因沉淀提出的口號(hào)，并且需要品牌方上下一致認(rèn)同貫徹到底。

103.如果沒錢做豪裝，那就成為這條gai上最“亮”的仔。

104.店內(nèi)的燈光錢一定不能省，好的燈光照在產(chǎn)品上會(huì)促進(jìn)消費(fèi)者得到和占有的欲望。重點(diǎn)部分的燈具、燈光必須要有人民幣的強(qiáng)力支持。（星級(jí)酒店里很多墻面是啥也沒有，燈光照照沒人會(huì)覺得空）

105.門店一定要有一張看了就流口水的廣告燈箱，花多少錢都值。商場(chǎng)附近的廣告位一年幾萬塊，價(jià)值不一定比店里的作用大。

106.不同的物料設(shè)計(jì)，需要“因地制宜”來調(diào)整設(shè)計(jì)元素的使用層級(jí)。比如在店外商圈內(nèi)投放的廣告，重點(diǎn)突出的信息除了產(chǎn)品，還有標(biāo)志、品類和門店所在位置；而在門店外立面，則需要更加突出產(chǎn)品及產(chǎn)品價(jià)值等相關(guān)信息；如果在包材上，則設(shè)計(jì)感的部分以及拿在手里的材質(zhì)的品質(zhì)感需要加強(qiáng)。

107.物料打包盒是最好、最省錢的廣告推廣傳播方式，從品牌定位信息到美感的視覺呈現(xiàn)，一個(gè)好的包裝會(huì)被消費(fèi)者帶到城市的各個(gè)角落。

108.年輕一代消費(fèi)者更傾向中性視覺感的門店，品牌發(fā)展到中后期一般都會(huì)偏向于中性化設(shè)計(jì)，太女性太力量太傳統(tǒng)的形象更容易過時(shí)。

109.餐飲空間是品牌的載體，尤其是連鎖型快餐小吃，應(yīng)當(dāng)以品牌傳播為導(dǎo)向匹配品牌定位，而非個(gè)性化風(fēng)格的純?cè)O(shè)計(jì)。

110.在消費(fèi)者看得見的地方（裝修、物料、產(chǎn)品）卡著預(yù)算玩命豐富細(xì)節(jié)。消費(fèi)者看重的是得到的東西值不值自己掏的銀子和花費(fèi)的時(shí)間。

111.品牌的周邊一定要做好，贈(zèng)送給顧客，一定要相信中國(guó)人永遠(yuǎn)喜歡收到小禮物，無論價(jià)值大小。

112.不擋路原則：消費(fèi)動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線在條件允許的情況下盡量分開。

113.雖然很多老板追求塞更多座位，但在條件允許的情況下，給消費(fèi)者更寬的活動(dòng)空間會(huì)提高消費(fèi)滿意度，從而為再一次的復(fù)購(gòu)打好基礎(chǔ)。

114.餐飲衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)應(yīng)在整個(gè)空間之上，甚至要高于廚房的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樾l(wèi)生間是顧客直接接觸使用的，也是顧客對(duì)店面衛(wèi)生最直觀的印象。                       

115.交易的過程是個(gè)開心的體驗(yàn)，傳遞更多的善意和引導(dǎo)會(huì)讓消費(fèi)者更愿意掏腰包支付這個(gè)額外的溢價(jià)。

116.設(shè)計(jì)市場(chǎng)的審美變更太快，往往是你以為一種風(fēng)格火了，大部分人爭(zhēng)相模仿；模仿的后果就是讓這個(gè)風(fēng)格漸漸形成視覺疲勞感，從而降低其對(duì)消費(fèi)者視覺上的吸引。因此設(shè)計(jì)也必須時(shí)刻脫離舒適圈，緊跟市場(chǎng)流行趨勢(shì)的同時(shí)還得不斷尋找新的流行趨勢(shì)。

117.針對(duì)某一家店或某一品牌進(jìn)行深入思考的空間設(shè)計(jì)語言，往往可以較長(zhǎng)時(shí)間地影響客戶的消費(fèi)體驗(yàn)感受，即空間的語言需要讓門外漢有共鳴。

118.空間以品牌內(nèi)容植入形成對(duì)顧客潛意識(shí)的引導(dǎo)、經(jīng)實(shí)踐已成為趨勢(shì)。所以該思考的是如何用更自然的形式以及更時(shí)尚的方式將植入內(nèi)容更好地呈現(xiàn)在顧客面前。

119.產(chǎn)品力+環(huán)境體驗(yàn)+內(nèi)容=用戶自傳播，缺一不可，產(chǎn)品力代表了用戶的復(fù)購(gòu)與傳播深度。

120.體驗(yàn)影響用戶的傳播意愿，內(nèi)容決定其他用戶是否接受傳播。

121.品牌驅(qū)動(dòng)代表著消費(fèi)者長(zhǎng)期的信任，網(wǎng)紅只代表短期注意力。消費(fèi)者的注意力很容易轉(zhuǎn)移，所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有生命力的品牌都具備一個(gè)共性，那就是好產(chǎn)品，品牌想要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須將所謂的營(yíng)銷創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為更基礎(chǔ)的研發(fā)創(chuàng)意，產(chǎn)品即內(nèi)容，產(chǎn)品是品牌的根本。

122.網(wǎng)紅品牌生命力有限，但營(yíng)銷操作手法和精簡(jiǎn)商業(yè)模式大多都是可以思考和借鑒的。優(yōu)化商業(yè)模式及精進(jìn)產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)，網(wǎng)紅品牌也可以成為有生命力的新興品牌。

123.有些當(dāng)紅品類在這個(gè)城市能活，在另一個(gè)城市卻敗北，很多時(shí)候來自于城市的飲食基因。相似品類之間的飲食偏好是可以遷移的，比如披薩和大餅。

124.越來越多的獵奇性產(chǎn)品受到消費(fèi)者的青睞，大流量的單品被更多大品牌使用，麥當(dāng)勞的油潑辣子冰淇淋、陜十三的油潑辣子冰淇淋、韓城花椒冰淇淋等。

125.再好的品牌策略及設(shè)計(jì)都是錦上添花，過硬的產(chǎn)品實(shí)力及運(yùn)營(yíng)實(shí)力才是企業(yè)發(fā)展的命脈。

126.品牌營(yíng)銷與室內(nèi)設(shè)計(jì)可以吸引顧客進(jìn)入店內(nèi)，但留住顧客的一定是商家自己的產(chǎn)品力與服務(wù)，且缺一不可。

127.品牌一般發(fā)展五年后就會(huì)面臨門店老化問題，這時(shí)候升級(jí)也很難全部改掉，所以我建議升級(jí)門店最密集的核心市場(chǎng)，以點(diǎn)代面，然后逐步迭代。

128.當(dāng)你覺得你的品牌老化時(shí)，看看你的團(tuán)隊(duì)，是不是也老化了。

129.你以為只有消費(fèi)者不知道你的招牌是什么？不，你的員工也不知道。

130.品牌門店拓展要建立自己的營(yíng)建團(tuán)隊(duì)，把設(shè)計(jì)作為固定資產(chǎn)才能更好承接更新迭代。

131.了解你的加盟商，知道哪個(gè)角落還有你品牌的店？

132.加盟模式一定要想辦法讓加盟商賺錢。

133.當(dāng)同一個(gè)產(chǎn)品在不同市場(chǎng)感受出很大差異的時(shí)候，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌的印象就會(huì)很差。所以加盟商管理很重要。

134.如果一家店開不好，通常是選址出了問題。如果不是，那就是老板根本不在店里。

135.小店選址不理想，通過營(yíng)銷拉動(dòng)，雖然成功，但這種模式從一開始就是一種小概率的成功。要選就選現(xiàn)在能把生意做上去的位置。

136.很多品牌仗著自身有渠道優(yōu)勢(shì)，就忽略了商圈、樓層、業(yè)態(tài)的適配性。

137.100家店的品牌能與300家店的品牌競(jìng)爭(zhēng)的原因——重視外賣。

138.不要覺得線上運(yùn)營(yíng)沒關(guān)系，強(qiáng)勢(shì)霸榜打造超級(jí)門店也會(huì)自帶流量。

139.線上好比一個(gè)貨架，用戶喜歡在一家店買完需要的所有產(chǎn)品。

140.品牌使用不同的會(huì)員留存邏輯，就會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)品牌保留一定印象。

141.三四線市場(chǎng)，連迪歐、上島都沒了。成熟的年輕人沒地方聊天，紛紛涌入大的奶茶店里，所以聰明的老板準(zhǔn)備了小吃、瓜子、煙灰缸。

142.縣城里追求面子消費(fèi)，喝奶茶要喝潮流的，品牌的；吃火鍋要吃食材好，環(huán)境好的；但同時(shí)還要相對(duì)性價(jià)比，既不能太便宜，又不能太貴。打下沉市場(chǎng)，一定要掌握下沉消費(fèi)心理。

143.下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者大多有人情敏感性，對(duì)人情味的關(guān)注大于經(jīng)濟(jì)性，有人情味的品牌真的能在這里把規(guī)模型品牌干死。

144.縣城里的奶茶店，活得還不錯(cuò)的都有炸雞和小吃，因?yàn)槿丝谏�，需要滿足多次到店需求，比如孩子放學(xué)路過看到一個(gè)炸雞腿，然后大人順便買杯奶茶。步行街就很少增加這類產(chǎn)品，因?yàn)榱髁砍浞郑�只要做好主力產(chǎn)品就ok。

145.縣城市場(chǎng)里，綜合的日料和西餐品牌都很少，價(jià)格帶匹配不了好品牌不愿意去，差品牌去了又坑害了消費(fèi)者，導(dǎo)致下一個(gè)開的時(shí)候，消費(fèi)者不敢去了。于是各種小店出現(xiàn)了，專門賣pizza賣壽司的來了，但其實(shí)并沒有解決家庭社交問題。

146.只有一線市場(chǎng)的產(chǎn)品、服務(wù)等綜合標(biāo)準(zhǔn)都能復(fù)制到三四線，才是真的下沉，而且還要根據(jù)市場(chǎng)成本屬性調(diào)整價(jià)格，否則這種下沉毫無意義，要讓更多下級(jí)市場(chǎng)的消費(fèi)者享高性價(jià)比的食物。

147.頭部品牌下沉不要慌，只要價(jià)格打不下來，就會(huì)慢慢失去光輝。

148.價(jià)格是杠桿，當(dāng)價(jià)格足夠便宜的時(shí)候很多非剛需就會(huì)變成剛需。

149.不要上來就賣高價(jià)，因?yàn)槟銦o法轉(zhuǎn)化。做生意要想清楚要的是短期效益還是長(zhǎng)期效益。

150.品牌不要只想著從人力上面節(jié)約成本，食材復(fù)用，總成本領(lǐng)先更為重要。

151.火鍋品類在一線市場(chǎng)，消費(fèi)者組織成本變高，呈現(xiàn)少人趨勢(shì)。2-4人位成為主流，對(duì)客單價(jià)不敏感，對(duì)產(chǎn)品和品質(zhì)越發(fā)苛刻，尤其是有料火鍋的出現(xiàn)，讓業(yè)務(wù)單元更加集中，重構(gòu)了消費(fèi)的邏輯和鎖定了客單價(jià)。

152.資本一定是加速器，新餐飲新消費(fèi)一定要引入資本。尤其是能長(zhǎng)期不斷賦能品牌的長(zhǎng)期主義者。值得陪伴成為合伙人級(jí)別的忠實(shí)伙伴。不僅可以背書還可以不斷提高創(chuàng)始人的認(rèn)知能力！

153.餐飲行業(yè)是一個(gè)勤行，勤在沒有節(jié)假日的一線運(yùn)營(yíng)，勤在產(chǎn)品不斷研發(fā)更新，勤在不斷了解和接近消費(fèi)者需求，勤在市場(chǎng)資本更新迭代。只有不斷學(xué)習(xí)精進(jìn)，并保持自身無可替代性，才可以大浪淘沙成為行業(yè)領(lǐng)軍。

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本文轉(zhuǎn)載自：合眾合 姚哲

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