2020餐飲業(yè)十大關鍵詞發(fā)布！哪個最能說出你的心聲？

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食品安全

2020年，食品安全得到前所未有的重視。盡管病毒的最初來源未定，但重視入口食物的安全已經(jīng)成為共識。

先是禁野令讓蛇蛙類餐廳遭遇了生死劫，一些品類洗清污名，一些品類卻永遠地退出了人們的餐桌。

隨后的三文魚事件，讓日料品類遭遇雙重打擊。為證清白，全國各地的日料餐廳主動向顧客提供食材的驗關報告和合格證明，提供餐廳衛(wèi)生管理、食安管理的信息，取得了一定的效果。

△食品安全空前重視，防疫措施常態(tài)化，紅餐網(wǎng)攝

而餐廳消毒、員工衛(wèi)生、明廚亮灶、食材溯源，以及食安封簽、密封餐盒、非接觸外賣等措施，也成為重整消費信心的必須之舉。除了做好安心餐廳和外賣安全外，公筷公勺、分餐制理念也得到廣泛傳播。

紅餐網(wǎng)觀點

食品安全大于天，它不僅是非常時期防疫之舉，更應該成為餐廳日常運營的一部分。疫情后消費者對食安日益重視，食品安全成為餐企硬實力比拼的一部分。提高食品安全意識，增強放心餐飲服務，也是打造餐企品牌力和贏得消費者信任的一個途徑。

數(shù)字化轉型

在過去，餐飲沒有數(shù)字化，依靠堂食服務，依靠到店消費也能活得很好。但疫情一來，大家發(fā)現(xiàn)只覆蓋到店的場景，已經(jīng)玩不動了。因為害怕疫情，人們減少外出消費，餐廳客流銳減。

以堂食為主戰(zhàn)場的喜家德就發(fā)現(xiàn)，即便開門顧客也來不了，其創(chuàng)始人坦誠“我們是反面教材”，并奮起直追，適時轉變傳統(tǒng)經(jīng)營理念，通過加速老門店數(shù)字化，擴大經(jīng)營半徑。

那些在數(shù)字化方面布局較早的餐企，大都受影響較少。比如，肯德基、麥當勞等品牌，疫情期間仍能一直處于營業(yè)狀態(tài)，就得益于它們早就將線上會員營銷和線下外賣打通了，顧客足不出戶都能完成交易。

△消費者操作智慧取餐柜，紅餐網(wǎng)攝

一些及時轉型的餐企，也很快走出了困境，比如，樂凱撒用外賣線上交易數(shù)據(jù)當?shù)盅�，借來了第一筆救命貸款，而后通過發(fā)力外賣、開發(fā)智能化管理工具等數(shù)字化方式，保障了現(xiàn)金流正常運轉，逐步從冰封狀態(tài)走了出來。

外婆家的老鴨集，由于兼顧了堂食和外賣，實現(xiàn)了到店、到家一體化，在疫情期間也大放光彩，營業(yè)額不僅沒受影響，還微微上升，實現(xiàn)了盈利。

紅餐網(wǎng)觀點

作為互聯(lián)網(wǎng)時代的基礎設施，餐飲數(shù)字化疫情期間大大加速，堂食+外賣、到店+到家，線上線下一體化的數(shù)字化轉型，成為迫切的行動。更多餐企積極擁抱數(shù)字化，利用它們重構經(jīng)營模型。

私域流量

堂食客流的不足，讓私域流量在今年著實火了一把。為了開拓新的客流渠道，節(jié)約營銷成本，同時也為了提升客戶黏性，不少餐飲人搖身一變成為“網(wǎng)紅”“微商”，紛紛做直播、發(fā)抖音、玩轉朋友圈，搭建自己的私域流量。

陶陶居就是很好的例子。疫情期間，陶陶居利用自己在非典時期搭建的會員體系，快速推送門店、菜品等業(yè)務信息，同時利用公眾號發(fā)布消息，引導客戶來門店消費，還開通了到家服務。

 

△陶陶居供圖

此外，陶陶居還利用所有員工的朋友圈，傳遞企業(yè)的業(yè)務和產(chǎn)品內容，上至總裁和各總監(jiān)，下到門店各店長和普通員工，全員營銷。

同樣全員營銷的還有木屋燒烤、大龍燚、大師兄等餐飲企業(yè)。 

因為私域流量利用得好，這些餐企的復蘇都比較快：陶陶居復業(yè)第一天就實現(xiàn)了排長龍，木屋燒烤四月份同比業(yè)績就恢復到了95%以上，大師兄今年計劃新開十余家門店...... 

紅餐網(wǎng)觀點

餐飲人對私域流量越來越抱開放的心態(tài)。但私域流量不僅要引得來，更重要是“留得住”，這意味著需要持續(xù)輸出有價值的內容。無論是微博微信抖音的運營，還是公眾號小程序的管理，或者APP和線上商城的搭建，都需要一定的專業(yè)知識和資源投入，不是短期內一蹴而就的。

 快  餐

2020年，可以稱得上是中式快餐連鎖發(fā)展的“新元年”。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，今年各大品牌加快了拓展快餐業(yè)態(tài)的步伐：

首先，傳統(tǒng)中式快餐品牌如鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫等逆勢而上，快速出擊拓展門店，成為疫情后復蘇最快的一批餐飲企業(yè)；

其次，資本加碼快餐賽道。老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、和府撈面等接連獲得超億元融資；

再次，海底撈、西貝、九毛九等頭部正餐品牌的快餐探索，在行業(yè)掀起了一股經(jīng)久不衰的快餐熱潮。

上半年開始，海底撈陸續(xù)曝出十八汆、撈派有面兒、飯飯林等十多個快餐品牌；六月，西貝入股小女當家，隨后推出快餐品牌弓長張；九毛九瞄準炒飯、餃子單品；12月，百勝中國旗下東方既白被曝轉型包子鋪，仍然定位快餐領域……

△快餐大受歡迎，紅餐網(wǎng)攝

快餐業(yè)態(tài)的爆火，一方面在于其高頻剛需的特性，客單價相對較低，翻桌率、消費頻次高，符合疫情后的消費趨勢。另一方面在于其標準化程度高，門店拓展復制能力強，更容易發(fā)展成為企業(yè)第二曲線，從而為尋求多元發(fā)展的頭部餐飲企業(yè)所注意。

紅餐網(wǎng)觀點

大賽道容易出大品牌，快餐是餐飲業(yè)最大的賽道之一，未來潛力無窮。在解決了快餐最重要的標準化之后，保持菜品的質量和口味，提升產(chǎn)品的性價比，是制勝的關鍵。

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本文轉載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/28/82382.html

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