5年開店近200家，首次登榜品牌力百強，這個牛蛙品牌憑啥？

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評價一個餐飲品牌是否具備品牌力，究竟有哪些標準？這個問題，一千個人或許有一千個不同的答案。

在本月初揭榜的“2020年度中國餐飲品牌力百強”中，這個首次登榜的牛蛙品牌，其背后獨特的創(chuàng)新邏輯，或許就是其中一種品牌力。

在12月1日晚上舉行的“第二屆中國餐飲紅鷹獎盛典”上，“2020年度中國餐飲品牌力百強”重磅揭曉，一批表現(xiàn)卓越、實力雄厚的頭部餐飲品牌也隨之見諸報端，其中，既包括具有上百年歷史和深厚文化積淀的老字號或連鎖巨頭，也有成立短短數(shù)年，卻表現(xiàn)優(yōu)異的后起之秀。

01 2020中國餐飲品牌力百強揭榜，蛙小俠等品牌首登品牌力百強榜單

在今年的餐飲品牌力百強里，表現(xiàn)異常亮眼的是特色單品品牌。

在100個登榜餐飲品牌中，特色單品品牌占比超過10%，包括烤魚頭部品牌探魚，有著長沙餐飲三大名片之稱的文和友，低調(diào)保守卻實力雄厚的尊寶比薩，酸菜魚潮牌太二酸菜魚，以及首次入選榜單的蛙類頭部品牌之一蛙小俠等。

其中，蛙小俠為代表的一批黑馬品牌突圍而出，更是引發(fā)了行業(yè)熱議。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蛙小俠是廣西南寧崛起的牛蛙品牌代表，2015年成立至今雖然只有短短5年，但足跡已經(jīng)遍布全國60余座城市，開店將近200家。

牛蛙作為近幾年最為火爆的爆款單品，吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者入局，品牌相互之間的廝殺程度絲毫不亞于小龍蝦市場。但蛙小俠，這個從二線城市崛起，門店遍布深圳、北京、廣州、重慶、江蘇、湖北、海南等全國60余座省市的品牌至今卻一直熱度未褪。

據(jù)了解，在距離獲得“2020中國餐飲品牌力百強”稱號僅過去3天，蛙小俠又再獲得“2020年度購物中心關(guān)注體驗餐飲品牌”的殊榮。

雖說上榜的100個餐飲品牌里，每一個都各具特色，且品牌實力雄厚，都值得單拎出來，好好論述一番其背后的創(chuàng)業(yè)故事以及特有的運營策略。但僅從一個月獲得兩次行業(yè)大獎這一點來看，蛙小俠背后隱藏著的運營邏輯和商業(yè)模式，似乎更值得我們好好探討。

02 以創(chuàng)新為原動力，一家披著餐飲外衣的“文創(chuàng)企業(yè)”

相比榜單上的同類特色單品品牌，蛙小俠屬于那種默默發(fā)力的類型。媒體上，幾乎找不到關(guān)于該品牌的活動、營銷推廣的痕跡，但在僅有的幾篇報道里，關(guān)于“創(chuàng)新”二字的提及卻不下十次。

在與蛙小俠主理人遲昆長達一個小時的深聊之后，記者也發(fā)現(xiàn)，“創(chuàng)新”可以說是自始至終貫穿著品牌的發(fā)展歷程。

1 新定位：首創(chuàng)“沸騰石鍋”牛蛙，建立差異化壁壘

2015年品牌創(chuàng)立之初，蛙小俠以首創(chuàng)的“鐵鍋牛蛙+文創(chuàng)IP”切入牛蛙賽道，當時，這種模式與市場上一眾專注于主打銅鍋牛蛙、炭燒牛蛙的同類品牌形成了差異化區(qū)隔，幫助蛙小俠贏得了一大批消費者的喜愛。

然而，一個品牌火了之后，跟風模仿抄襲者往往也隨之而至。蛙小俠走紅后的短短一兩年，全國各大商場、街鋪就出現(xiàn)了各種主打鐵鍋牛蛙的品牌。

為了提高品牌競爭力，蛙小俠果斷再次迭代了“鐵鍋牛蛙”的定位，首次提出了“沸騰石鍋”概念。

去年12月30日，蛙小俠在廣西南寧萬象城新升級的旗艦店開業(yè)，同步上線了全新的沸騰石鍋系列。

相比以往用鐵鍋烹制的牛蛙，蛙小俠全新原創(chuàng)首推的沸騰石鍋系列，在保證經(jīng)典口味不變的基礎(chǔ)上，還融入了“鍋氣”。牛蛙在溫度高達300°的石鍋里“沸騰”，湯汁的咕嚕咕嚕聲一端上桌就能迅速抓住消費者的眼球，鍋氣十足，現(xiàn)場體驗感極強。

據(jù)透露，這款石鍋是由國內(nèi)知名產(chǎn)品設(shè)計師匠心打造，選用自然的石材，采用中空的鋁合金外殼，可組可拆，在保證產(chǎn)品熱度的同時，還能有效防止高溫灼燙。

為了防止同行模仿抄襲，目前蛙小俠還就這款石鍋產(chǎn)品申請了國家專利保護。而就在剛過去的11月，蛙小俠石鍋還因為匠心的設(shè)計打造，結(jié)構(gòu)新穎等特色，獲得了由CGD當代好設(shè)計獎頒發(fā)的設(shè)計大獎。

沸騰石鍋的全新定位，助力蛙小俠有效避開品類同質(zhì)化的競爭，進一步提升了自身品牌的差異化壁壘 。 也正因為此，在疫情的暴擊之下，蛙小俠仍然逆勢而上，開店將近40家。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/09/82218.html

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