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開店800家后，鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香頭部品牌為何要“重做”？

2020年09月24日  轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 王菁

第3頁（共3頁）：亟待“重做”，市場需要怎樣的串串香品牌？

內(nèi)容摘要：所有品類都值得重做一遍，而在2020年的餐飲行業(yè)，最亟待轉(zhuǎn)型的莫過于火鍋品類�！吨袊惋嫶髷�(shù)據(jù)2020》中的數(shù)據(jù)顯示，盡管火鍋品類仍是中國餐飲行業(yè)最大的品類，但整體發(fā)展速度已經(jīng)不如當年。在火鍋細分...
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03 亟待“重做”，市場需要怎樣的串串香品牌？

回顧過去幾年里串串香品牌的狂飆突進，朱仁琦卻表示，串串香必須“重做”！

伴隨著火鍋大品類整體的增速放緩，遍布全國的串串香店也因為嚴重的同質(zhì)化競爭而出現(xiàn)了洗牌，再不升級，可能會像曾經(jīng)的潮汕牛肉火鍋一樣迎來全面的沒落結(jié)局。通過法律手段徹底拿下鋼管廠五區(qū)小郡肝商標后，團隊也早已開始布局品牌升級。

鉆研產(chǎn)品升級是第一步，但是卻不能在這個過程中丟掉品牌的初心，“豐儉由己”是必須再次強調(diào)的，保證產(chǎn)品品質(zhì)的絕對穩(wěn)定，但是要在價格和形式上始終保持這種輕松隨意的用餐體驗，這是一種很微妙的平衡。

提升鋼管廠懷舊風的體驗感是升級的第二步，在做整個升級的時候，著重于挖掘鋼管廠的文化內(nèi)涵，第一就是注重對老成都市井文化的汲取，同時積極拓展新門店風格。

朱仁琦表示，對于“懷舊”應(yīng)該正確理解，市井文化餐廳宜“舊”不宜“破”�！芭f”代表著獨特的體驗感，而破和簡陋則讓人不適，許多串串香餐廳沒想明白這一點。

而作為一個加盟連鎖品牌，整體的運營升級則有賴于管理團隊的操盤能力，致力于幫助所有餐廳都實現(xiàn)產(chǎn)品標準化、運營系統(tǒng)化、布局全球化、品牌擴大化。

在品牌升級完成后，鋼管廠五區(qū)正在重新出發(fā)。除了高強度的工作讓服務(wù)團隊的每一個人都“一專多能”，他們同樣以極高的標準來篩選加盟商，希望找到“對的人”來合作，力圖給串串香品類帶來新的高度。

鋼管廠五區(qū)小郡肝作為火鍋串串頭部品牌，將在不斷的“重做”當中擁有更加旺盛的生命力。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 王菁

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