開(kāi)店800家后，鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香頭部品牌為何要“重做”？

02 狂飆突進(jìn)，一夜之間火遍全國(guó)的鋼管廠五區(qū)小郡肝做對(duì)了什么？

鋼管廠退休職工顧大姐的經(jīng)歷，一直被作為品牌故事反復(fù)提及，而這個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)則是朱仁琦、魏明和他的合伙人們，他們大多是有著多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的資深餐飲人，回顧這幾年品牌的發(fā)展，鋼管廠五區(qū)小郡肝至少抓住了這些重要機(jī)遇：

模式創(chuàng)新  

火鍋串串有重慶火鍋的麻辣鮮香，也有成都串串香的老味道，吃火鍋的隆重?zé)狒[，和吃串串的靈活隨意結(jié)合了起來(lái)。

火鍋串串的走紅似乎是一種必然，它客單價(jià)低，卻融合了火鍋的特點(diǎn)，既能“一人食”，也能親友歡聚；同時(shí)它的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，開(kāi)店成本低，具有快速?gòu)?fù)制的基礎(chǔ)。

朱仁琦說(shuō)，在如今對(duì)品牌進(jìn)行升級(jí)的過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)也一直堅(jiān)持，無(wú)論菜品和環(huán)境怎么改變，“豐儉由己”的模式不能變。這才是串串香真正的生命力所在。

匠人匠心  

運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持顧大姐老一輩匠心精神，幾十年如一日狠抓鍋底味道、菜品品質(zhì)，保持菜品新鮮衛(wèi)生。在疫情期間餐館經(jīng)營(yíng)逐漸解禁后，盡管按政府要求每桌間隔3米用餐，仍然率先恢復(fù)火爆排隊(duì)場(chǎng)面，每天排隊(duì)到22：30以后。

明星流量  

鋼管廠五區(qū)小郡肝的崛起，與明星流量不無(wú)關(guān)系。巴蜀笑星馬維維和各位師兄師姐，師父李伯清老先生都積極為品牌代言。中國(guó)票房冠軍《戰(zhàn)狼2》的慶功宴邀請(qǐng)使得品牌名聲大振。隨后品牌又邀請(qǐng)了王迅代言，與全國(guó)不少明星的合作，都為品牌帶來(lái)了了巨大流量。

抓對(duì)人群  

近兩年來(lái)餐飲人才普遍意識(shí)到，餐飲消費(fèi)的決策主要是由女性來(lái)引導(dǎo)的。而像鋼管廠五區(qū)這樣的串串香品牌，卻早已靠姑娘們的“香香嘴”獲得了第一波流量紅利。

爆品戰(zhàn)略  

成都美食如林，說(shuō)是餐飲爆品戰(zhàn)略的發(fā)源地也不為過(guò)。朱仁琦表示，當(dāng)初把品牌名確定為鋼管廠五區(qū)小郡肝，就是沖著打造爆品去的。

小郡肝彼時(shí)處在有品類無(wú)品牌的階段，正是搶占消費(fèi)者認(rèn)知的大好機(jī)會(huì)，憑借著顧大姐的小郡肝烹飪秘方，順理成章地成為了爆品。

大步快跑  

小郡肝一夜之間變得家喻戶曉，仿冒品牌、跟風(fēng)品牌遍地開(kāi)花，甚至連商標(biāo)使用權(quán)都出現(xiàn)了爭(zhēng)端。這恰恰讓團(tuán)隊(duì)確認(rèn)了品牌的發(fā)展?jié)摿Α?

慢下來(lái)就意味著將陣地拱手讓人，鋼管廠五區(qū)小郡肝選擇與時(shí)間賽跑，團(tuán)隊(duì)被逼成了“瘋子團(tuán)隊(duì)”。他們深知，有品類風(fēng)口助力時(shí)，必須舍命狂奔，對(duì)外搶陣地對(duì)內(nèi)練內(nèi)功，才有可能在品類體量急速擴(kuò)張引發(fā)的洗牌當(dāng)中存活下來(lái)。

如今，鋼管廠五區(qū)小郡肝已經(jīng)有800多家門(mén)店遍布全球，穩(wěn)坐串串香頭部品牌交椅。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 王菁

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多