靠饅頭開出2799家，“巴比饅頭”要上市了！

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這幾年，巴比饅頭也一直在積極謀變。2017年9月，巴比饅頭全面啟動(dòng)新模式門店升級(jí)。除了以純外帶為主的街邊店外，還加入了便利店和堂食店兩種店型。

△巴比強(qiáng)調(diào)早中晚，營(yíng)養(yǎng)吃好點(diǎn)。已經(jīng)不局限于做早餐。

便利店，除了即食的，還有可以帶回家保存食用的點(diǎn)心和零食；堂食店，則選址在CBD、機(jī)場(chǎng)、shopping mall等地段，以區(qū)域內(nèi)白領(lǐng)為目標(biāo)受眾。

除了增加門店模型外，芭比饅頭還順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)展線上，提供配送、團(tuán)購(gòu)等服務(wù)。比如通過(guò)拓展團(tuán)餐銷售渠道，為企事業(yè)單位、學(xué)校以及少量經(jīng)銷商提供餐食等。

近幾年，巴比饅頭的團(tuán)餐銷售占總銷售額比重也在不斷上升，從2016年的3.67%上升到2019年上半年的10.92%。

在招股書中，中飲股份也預(yù)測(cè)未來(lái)團(tuán)餐銷售的市場(chǎng)需求將進(jìn)一步擴(kuò)大，公司將會(huì)針對(duì)此方向增加經(jīng)營(yíng)力度。

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賣饅頭的都上市了，  

掘金萬(wàn)億早餐市場(chǎng)容易嗎？  

從中飲巴比的招股書來(lái)看，巴比饅頭的直營(yíng)門店毛利率達(dá)到60%左右。

整體來(lái)看，賣包子、饅頭真是一門不錯(cuò)的生意，而這，或許也會(huì)再次將人們的目光拉向這個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的早餐市場(chǎng)。

據(jù)全球獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特Mintel《早餐-中國(guó),2016》報(bào)告預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬(wàn)億元人民幣增至2021年的1.948萬(wàn)億元人民幣。但是，目前國(guó)內(nèi)專注早餐市場(chǎng)的大品牌并不太多，大多都是區(qū)域分布為主，大部分的早餐店都是以小攤小店，夫妻檔為主。

這對(duì)于想掘金早餐市場(chǎng)的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

關(guān)于早餐難做的原因，早在2018年底，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在《超8000億元的早餐市場(chǎng)，你能賺的錢其實(shí)并不多》一文中，就對(duì)此進(jìn)行了比較詳細(xì)的分析。

• 第一，利潤(rùn)微薄。  

早餐與正餐相比，單價(jià)偏低。包子通常以它的餡料來(lái)劃分價(jià)格，一個(gè)包子售價(jià)一般在1~2元。然而一個(gè)包子的成本要0.5元，就算賣500個(gè)，毛利也只有幾百元。

• 第二，店面租金高。  

早餐店對(duì)店鋪的位置要求較高，因?yàn)樵绮偷南�費(fèi)群體很大一部分是上班族，家與公司兩點(diǎn)一線，很少有人愿意專門繞道去買一份早餐，更多時(shí)候還是會(huì)選擇就近解決早餐需求。所以早餐店鋪開在人流量較多的位置更有競(jìng)爭(zhēng)力，而人流量大的地方租金相對(duì)都會(huì)貴一些。

• 第三，經(jīng)營(yíng)時(shí)段的局限。  

吃早餐是一件很重要的事情，但是也是人們最匆忙的一頓。因此，大家都追求簡(jiǎn)單便利可外帶的食物。這意味著早餐的客單價(jià)很低的。同時(shí)，早餐的產(chǎn)品一般都比較固定和單一，因此就限制了早餐的經(jīng)營(yíng)時(shí)段——大部分只有早上的幾個(gè)小時(shí)。

不少早餐店，午餐時(shí)分基本沒(méi)人幫襯，晚上可能零星幾個(gè)。所以很多早餐店大多都是在下午就停止?fàn)I業(yè)。

雖然近些年也發(fā)展了一些24小時(shí)的早餐店和深夜豆?jié){等類型，但是從總體發(fā)展情況來(lái)看，并不理想。

• 第四，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多。  

除了路邊小攤和洋快餐進(jìn)外，目前也有越來(lái)越多的中式餐企紛紛入場(chǎng)，比如疫情期間，就連賣燒烤的木屋燒烤也推出了早餐，更早之前，中式快餐品牌湯上工夫也在門店中加入了早餐單品。

除了餐企的搶食外，在政策的推動(dòng)下，早餐品牌的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也越來(lái)越多。

2002年早餐車工程啟動(dòng)，很多上班族在上班路上就能順手帶走一分早餐；2015年，便利店松綁早餐政策之后，喜士多、全家、7-11等便利店也自加入了早餐市場(chǎng)大軍，售賣豆?jié){、包子、油條、三明治、車仔面、蛋糕等，價(jià)格不高，多在3~10元之間，且豐儉由人，頗受年輕白領(lǐng)喜愛(ài)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，早餐市場(chǎng)的剛需是存在的，但是要想掘金，并非易事。

注：文中部分圖片來(lái)源于華南巴比饅頭公眾號(hào)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周洪楚

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