靠饅頭開出2799家，“巴比饅頭”要上市了！

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這幾年，巴比饅頭也一直在積極謀變。2017年9月，巴比饅頭全面啟動新模式門店升級。除了以純外帶為主的街邊店外，還加入了便利店和堂食店兩種店型。

△巴比強調(diào)早中晚，營養(yǎng)吃好點。已經(jīng)不局限于做早餐。

便利店，除了即食的，還有可以帶回家保存食用的點心和零食；堂食店，則選址在CBD、機場、shopping mall等地段，以區(qū)域內(nèi)白領(lǐng)為目標受眾。

除了增加門店模型外，芭比饅頭還順應(yīng)時代的發(fā)展趨勢，發(fā)展線上，提供配送、團購等服務(wù)。比如通過拓展團餐銷售渠道，為企事業(yè)單位、學(xué)校以及少量經(jīng)銷商提供餐食等。

近幾年，巴比饅頭的團餐銷售占總銷售額比重也在不斷上升，從2016年的3.67%上升到2019年上半年的10.92%。

在招股書中，中飲股份也預(yù)測未來團餐銷售的市場需求將進一步擴大，公司將會針對此方向增加經(jīng)營力度。

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賣饅頭的都上市了，  

掘金萬億早餐市場容易嗎？  

從中飲巴比的招股書來看，巴比饅頭的直營門店毛利率達到60%左右。

整體來看，賣包子、饅頭真是一門不錯的生意，而這，或許也會再次將人們的目光拉向這個萬億級別的早餐市場。

據(jù)全球獨立市場研究咨詢公司英敏特Mintel《早餐-中國,2016》報告預(yù)測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。但是，目前國內(nèi)專注早餐市場的大品牌并不太多，大多都是區(qū)域分布為主，大部分的早餐店都是以小攤小店，夫妻檔為主。

這對于想掘金早餐市場的餐飲品牌來說，是機遇也是挑戰(zhàn)。

關(guān)于早餐難做的原因，早在2018年底，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在《超8000億元的早餐市場，你能賺的錢其實并不多》一文中，就對此進行了比較詳細的分析。

• 第一，利潤微薄。  

早餐與正餐相比，單價偏低。包子通常以它的餡料來劃分價格，一個包子售價一般在1~2元。然而一個包子的成本要0.5元，就算賣500個，毛利也只有幾百元。

• 第二，店面租金高。  

早餐店對店鋪的位置要求較高，因為早餐的消費群體很大一部分是上班族，家與公司兩點一線，很少有人愿意專門繞道去買一份早餐，更多時候還是會選擇就近解決早餐需求。所以早餐店鋪開在人流量較多的位置更有競爭力，而人流量大的地方租金相對都會貴一些。

• 第三，經(jīng)營時段的局限。  

吃早餐是一件很重要的事情，但是也是人們最匆忙的一頓。因此，大家都追求簡單便利可外帶的食物。這意味著早餐的客單價很低的。同時，早餐的產(chǎn)品一般都比較固定和單一，因此就限制了早餐的經(jīng)營時段——大部分只有早上的幾個小時。

不少早餐店，午餐時分基本沒人幫襯，晚上可能零星幾個。所以很多早餐店大多都是在下午就停止營業(yè)。

雖然近些年也發(fā)展了一些24小時的早餐店和深夜豆?jié){等類型，但是從總體發(fā)展情況來看，并不理想。

• 第四，競爭對手多。  

除了路邊小攤和洋快餐進外，目前也有越來越多的中式餐企紛紛入場，比如疫情期間，就連賣燒烤的木屋燒烤也推出了早餐，更早之前，中式快餐品牌湯上工夫也在門店中加入了早餐單品。

除了餐企的搶食外，在政策的推動下，早餐品牌的競爭對手也越來越多。

2002年早餐車工程啟動，很多上班族在上班路上就能順手帶走一分早餐；2015年，便利店松綁早餐政策之后，喜士多、全家、7-11等便利店也自加入了早餐市場大軍，售賣豆?jié){、包子、油條、三明治、車仔面、蛋糕等，價格不高，多在3~10元之間，且豐儉由人，頗受年輕白領(lǐng)喜愛。

從長遠來看，早餐市場的剛需是存在的，但是要想掘金，并非易事。

注：文中部分圖片來源于華南巴比饅頭公眾號。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周洪楚

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