從路邊攤到品牌化，小吃到底有多賺錢(qián)？

什么樣的餐飲才賺錢(qián)？做正餐？門(mén)店開(kāi)得大？其實(shí)只要肯干，路邊的小吃就很賺錢(qián)。文和友、灣仔碼頭創(chuàng)始人最開(kāi)始就是從小吃“練攤”開(kāi)始。

而小吃品類發(fā)展到今天，也開(kāi)始走向品牌化、規(guī)范化，從路邊攤走向門(mén)店、商場(chǎng)，在未來(lái)的餐飲格局中，一定會(huì)有小吃的一席之地，而小吃品類本身也可能進(jìn)化成更靈活的存在方式。

文和友一定是近期的餐飲熱點(diǎn)，廣州超級(jí)文和友試營(yíng)業(yè)期間，排了3000桌的隊(duì)，一個(gè)龍蝦館就花費(fèi)上億，這樣的大手筆，在餐飲當(dāng)中并不常見(jiàn)。但如果你要問(wèn)文和友最開(kāi)始是做什么發(fā)家，那么答案可能出乎你的預(yù)料：路邊小吃。

灣仔碼頭的水餃就算你沒(méi)吃過(guò)也一定聽(tīng)過(guò)，最開(kāi)始的灣仔碼頭，也是從一個(gè)餃子攤出發(fā)的。

這些年，黑色經(jīng)典、糧全其美、伏牛堂等各色小吃品牌異軍突起，受到消費(fèi)者、資本的青睞，也在某種程度上預(yù)示著小吃，這個(gè)看上去簡(jiǎn)單、賺小錢(qián)的品類，在默不作聲中一步步壯大，從路邊攤走進(jìn)了商場(chǎng)，又從商場(chǎng)走向了自建商業(yè)體，極可能衍生出具有中國(guó)特色的小吃品類存在形式。

01.

那些身家過(guò)億的餐飲老板，

都是靠小吃發(fā)家的

今年疫情后，地?cái)偨?jīng)濟(jì)“大展神威”，有統(tǒng)計(jì)顯示，地?cái)側(cè)諣I(yíng)業(yè)額在100~800元之間，利潤(rùn)率則在30-40%之間。雖然單筆消費(fèi)水平普遍在100元以內(nèi)，但地?cái)傎?gòu)物比較頻繁，具有更高的復(fù)購(gòu)率。

數(shù)據(jù)顯示，42.34%的消費(fèi)者十分愿意購(gòu)買(mǎi)地?cái)偯朗常�而消費(fèi)者選擇餐飲地?cái)偠嗍且驗(yàn)槭澄锟诟泻�、價(jià)格低、品類豐富，而食物的新鮮、包裝等則排到了較后的位置。

幾元十幾元就能吃飽的路邊小吃，普通又不起眼。但是，千萬(wàn)不要小瞧了它，因?yàn)槁愤厰傂〕缘晖�往能誕生幾個(gè)億萬(wàn)的餐飲老板。

文和友的創(chuàng)始人文賓并不是個(gè)正統(tǒng)餐飲人，曾是個(gè)汽車銷售的他卻想自己當(dāng)老板，控制自己的生活，于是帶著5000元啟動(dòng)資金，用2000塊錢(qián)買(mǎi)推車，2000塊錢(qián)進(jìn)貨，剩下的1000塊做了一塊招牌，就在長(zhǎng)沙坡子街上，支起了油炸串串的小攤。

“那時(shí)候賺的都是辛苦錢(qián)，汗珠子掉地下摔八瓣一份一份賺來(lái)的！每天能睡上3小時(shí)就不錯(cuò)了，做夢(mèng)都在炸串串！”文賓曾這樣對(duì)媒體表示，當(dāng)別的小攤一天只能賺三五百的時(shí)候，文賓的攤子已經(jīng)能每天賣三千。

正是在這個(gè)小攤，文賓賺到了第一桶金，并逐漸將文和友經(jīng)營(yíng)成了餐飲界的一頭巨獸。

△廣州超級(jí)文和友（圖來(lái)自文和友官網(wǎng)）

灣仔碼頭的餃子就算你沒(méi)吃過(guò)，但這個(gè)名字你一定聽(tīng)過(guò)，這個(gè)著名品牌最初也是從地?cái)傞_(kāi)始的。

1977年，灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和跟她的兩個(gè)幼女就在香港街頭擺地?cái)偂?

地方選的是香港知名交通樞紐“灣仔碼頭”，為了適應(yīng)香港本地人的口味，她還把餃子皮變得很薄，而且即使是地?cái)�，臧健和也�?duì)食品安全嚴(yán)格把關(guān)，每天給餐具消毒，親自檢查每一個(gè)餃子質(zhì)量。

憑借著這些差異化，人們常圍著她的小攤排好幾圈的隊(duì)，這個(gè)小小的餃子攤也逐漸成長(zhǎng)為一個(gè)60億的水餃帝國(guó)。

如今將門(mén)店開(kāi)到全國(guó)的周黑鴨，最初也是創(chuàng)始人周鵬擺攤賣醬鴨賣出來(lái)的。

為了讓自己的鴨子區(qū)別于其他鴨子，周鵬頻繁跑香料市場(chǎng)，找香料老板請(qǐng)教香薰料的味道、功效，借來(lái)香料古書(shū)逐字研究到深夜，買(mǎi)數(shù)百只鴨反復(fù)試驗(yàn)，最后形成周黑鴨現(xiàn)在辣中帶甜的獨(dú)特口味。

改變口味后，周鵬的兩個(gè)小攤一天便能賣出500多只鴨子，一年盈利30萬(wàn)，而那時(shí)是1997年。

△圖來(lái)自周黑鴨官網(wǎng)

如今的麻辣燙大王楊國(guó)福，最初也是自己擺攤，賣過(guò)粥、面條、水餃、烤串等各種小吃，直到他碰見(jiàn)了麻辣燙，現(xiàn)在，楊國(guó)福擁有近6000家麻辣燙門(mén)店，一年能賣出50個(gè)億；

在江浙滬開(kāi)400多家茶飲店的7分甜創(chuàng)始人謝煥城，騎三輪車賣過(guò)水果、蹲地?cái)傎u過(guò)燒烤，最開(kāi)始的奶茶也是在居民樓里做好，封好口，自己再拎出去賣；

新辣道和信良記創(chuàng)始人李劍的第一桶金，也是靠大學(xué)門(mén)口擺的麻辣燙攤子賺來(lái)的……

這些其實(shí)都在告訴餐飲人，千萬(wàn)不要小看小攤，更不要小看小吃這個(gè)品類。也許它的客單不高，但是擁有極高的購(gòu)買(mǎi)頻率，以及復(fù)購(gòu)率，在未來(lái)?yè)碛袠O大潛力。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/07/19/79934.html

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