魏家涼皮21年開出400家門店背后…

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采訪完魏總后，筆者打電話做了10個樣本調(diào)查，有7位表示最近一次吃泡饃是去年冬天。

“曾幾何時，羊肉泡饃的復(fù)購率比涼皮還要高，就是因為羊肉泡饃自己設(shè)定了秋冬滋補食品的標(biāo)簽，魏家對涼皮和其他產(chǎn)品工藝的極致追求，正是在重塑認(rèn)知——健康享生活，自然在魏家。魏文軍說：“在魏家，你不僅能吃到四季如一的涼皮，還能吃到漢中熱米皮，香酥南瓜肉夾饃，南陽咖喱雞飯，金湯米線等近百個產(chǎn)品。麻辣酸甜冷熱鮮，天下美味吃個遍。 ” 

05 親民小吃，高端體驗  

在魏家涼皮店內(nèi)，你能感受到被重視，從進門開始的歡迎光臨，到點餐時的真誠迎客，再到你點餐完畢入座。環(huán)顧四周，7元一杯無限續(xù)杯的可樂機旁邊掛著一次性圍裙，吃過涼皮的朋友都知道，辣椒油濺在白襯衣上面的痛苦，糟糕透了。魏家能用心感知顧客的點滴需求，并提供行之有效的解決方案。透過櫥窗環(huán)顧廚房，他們的廚房是不會讓任何人進去的，倒不是怕偷窺商業(yè)機密，只是門店的衛(wèi)生要求極為嚴(yán)格，疫情期間更是“嚴(yán)上加嚴(yán)”。

廚房冷熱臺分離，卻看不見洗碗的地方，筆者深知病從口入，便順口問了句：“你們洗碗在哪洗，怎么洗？”工作人員不慌不忙說道：“我們不用洗，有德國進口的洗碗機�！惫P者瞬間被驚到了，洗碗機都用上了，還是德國的！

據(jù)了解，魏家用的正是德國溫特豪德洗碗機，這臺機器的價格官網(wǎng)報價超10萬元。于是，筆者在門店隨手拍了幾張照片，發(fā)給了一家做裝修的朋友，“你幫我看看這裝修（硬裝）大概多錢一平米？”十幾分鐘后，朋友回電：“這裝修在哪拍的，啥店，面上看這裝修單平不低于兩千�！惫P者答：“魏家涼皮�！�

經(jīng)筆者初步估算，魏家門店300平米，租金150元/平米，門店租金每月45000元，員工20余名，平均工資4000+，月工資80000元，店內(nèi)四季恒溫加上前廳后廚全電器每月電費30000元，300平米單平硬裝造價2000元，裝修設(shè)備折舊每月15000元，按此估算，每月剛性支出近20萬元。

06 47歲的魏文軍，像個追夢少年  

疫情期間，一大批餐飲企業(yè)倒下，有的倒在資金鏈上，有的倒在產(chǎn)品質(zhì)量上的，也有的倒在人事管理上。

5月28日上午，筆者在魏家總部采訪，下午又走訪了四家門店，一切井然有序，職場工作環(huán)境一流 ，魏家門店賓朋滿座。魏家憑產(chǎn)品、憑實力，已然成為市民心中的NO.1。

交談中，公司員工分享了一則有趣的小故事。

在一次商務(wù)談判會議上，公司管理人員和談判公司的人向他匯工作情況時，他手機來了一個信息，有顧客反映某店的肉夾饃不脆。他立馬就“肉夾饃不脆”這事做了調(diào)整，門店肉夾饃沽清，所有饃胚返回中央廚房調(diào)查原因。此時，匯報完畢向他詢問意見時，他說了句：“抱歉，店里剛才有急事，我沒聽太清楚，你們談，你們定�！�

小小舉動，你是否能感受到魏家的匠心匠造 ？項目雖然千萬、肉夾饃幾塊錢，但魏文軍知道，魏家的所有，都是產(chǎn)品換來的。產(chǎn)品質(zhì)量無小事，這是他的人生信條。47歲的魏文軍，像個追夢少年，執(zhí)著地與產(chǎn)品品質(zhì)“死磕”。

魏文軍不太習(xí)慣用拼音打字，基本都是手寫，一般回復(fù)公司同事消息都是語音，但有一次卻破天荒地在魏家管理群發(fā)了一篇幾百字的長文 。

我?guī)缀趺刻煜挛缍紩�去健身房，健身完畢會去店里吃東西，今天到店稍微有點晚，點好餐我找了個角落坐下了，不遠(yuǎn)處坐了四個人，他們說話我聽得很清楚，男孩是在店里招待女朋友的父母。我心想，在魏家招待女友父母，一看就是耿直IT男，但他點了很多，從他點的東西能看得出來是魏家的鐵粉。當(dāng)看到服務(wù)員端著夾饃走向他們那桌時，我手心開始冒汗，不敢直視，我怕，我怕他吃到夾饃不脆，口感不佳。當(dāng)他拿起饃那一刻，我閉上了眼睛，努力放大耳朵的聽覺，心中忐忑不安，當(dāng)肉夾饃送進嘴里并發(fā)出“咔嚓”聲的那一刻，我激動地?zé)釡I盈眶，忐忑的心終于放下了，心中無限喜悅。

這條信息發(fā)在魏家管理群后，群內(nèi)沸騰起來，“產(chǎn)品第一” 這個永恒不變的標(biāo)準(zhǔn)在大家心中的份量更重了。古有“兩耳不聞天下事，一心只讀圣賢書”，今有魏家人“兩手抓產(chǎn)品，一心做服務(wù)” 。

21年來，你幾乎難以找到有關(guān)魏家的新聞報道，低調(diào)的魏家未曾接受過任何一家媒體采訪，他們也成了媒體難以涉足的“神秘”領(lǐng)域。

經(jīng)多次與魏總、魏家同事的溝通，爭取到這次來之不易的專訪機會，筆者內(nèi)心激動萬分。作為魏家便利創(chuàng)始團隊曾經(jīng)的一員，筆者對魏家有著深厚的情誼，贊嘆魏家二十余年的砥礪征程，更敬佩魏總風(fēng)雨兼程、初心不改。

采訪結(jié)束后問到魏總，您的夢想是什么？

魏總說道，我的夢想很簡單，也很難。我們每一碗涼皮，每一個肉夾饃呈現(xiàn)到顧客面前的時候，都是我們最想要的樣子。讓魏家所有人都能成為一個真正合格的餐飲人，這正是大道至簡的體現(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：零售商業(yè)財經(jīng) 王拓

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