95后小伙開火鍋店，排隊堪比巴奴，他是怎么做到的？

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5、活動常更新，大優(yōu)惠沒有、小優(yōu)惠不斷  

我們店里用的是，美味不用等的后臺系統(tǒng)，這個系統(tǒng)在大城市很常見，但在漯河只有我們和巴奴兩家在用，其它店都嫌貴。但是我覺得，只要能提升經(jīng)營效率、提高營收，這些錢都算不得什么。 

借助這個系統(tǒng)，每隔一段時間，生成一個顧客消費報表，統(tǒng)計較長時間沒來消費的會員名單，通過綁定的微信號和手機號，贈送菜品抵扣券或打折券，主動吸引他們來消費。

活動內(nèi)容也不是一成不變的，  基本保持1-2個月更新一次，  堅持大優(yōu)惠沒有、小優(yōu)惠不斷 的原則，持續(xù)在顧客眼前刷存在感。  

店里生意最好的時候，顧客能從下午6:30排隊到晚上10:00，在漯河這樣的四線城市，除了巴奴也只有我們做到了。

6、日營業(yè)額達1.5萬，開始放棄低價營銷  

到了2019年，我們的生意越來越好，在當?shù)氐闹�名度逐漸打開。雖然店里只有15張桌子，但是日營業(yè)額最高時，做到了15000元，開店剛滿4個月，門店的前期投入就全部回本。 

這時候已經(jīng)到了火鍋淡季，周圍的競爭對手都開始打折促銷，但這次我們沒盲目跟風，而是取消了，除菜品會員價外的所有折扣，還把會員門檻提升至300元。

因為自門店開業(yè)以來，所有員工都在高負荷工作，這樣不利于我們以后的發(fā)展，我想給他們減減負。

▲右一是老板姜揚

所以，整個火鍋淡季我們沒有再做活動，但令我沒想到的是，每天的儲值額并沒有下降多少，在晚上廣場三樓門店剛坐一兩桌客人時，我們店已經(jīng)開始排隊了。整個季度下來，生意達到了旺季平均營業(yè)額的70%左右。 

后來分析，當時我們生意的確很好，品牌也處于上升期，知名度上來了。你越不打折，  顧客反而覺得你有實力，  畢竟爛大街的東西誰都不喜歡。

7、疫后迅速恢復(fù)，營業(yè)額比之前高了20%  

這次疫情期間，春花火鍋公司關(guān)門了兩個月，但是員工也沒閑著，我們大年初六就上線了外賣，是整個漯河第一家。

▲疫情前門店生意火爆

中原銀行看中了我們生意好，也主動上門求合作。我們聯(lián)合出品了“吃貨戰(zhàn)疫”的促銷活動，凡是辦理中原銀行信用卡的顧客，在2月8日-14日期間下單，可享受指定菜品優(yōu)惠，免費配送到家。這樣一來，我們的流量就得以置換，達到雙贏。

2月14日情人節(jié)，我們又推出“充值251得521”的返利活動，第二天，賬面上立即收到了6萬元，緩解了當時較為緊張的現(xiàn)金流。 

3月23日，春花火鍋終于可以復(fù)工了，出乎我意料之外的是，首日客流量就恢復(fù)了一大半，從第二天起，營業(yè)額就到了8000元以上，并且一直保持，這比疫情前我們的日均營業(yè)額還高20%。 這里面有一方面是報復(fù)性消費。主要還是疫情期間，我們不斷在顧客面前刷臉，充值活動也開始奏效。

小結(jié)  

作為火鍋界的新秀，春花火鍋公司已經(jīng)小露頭角，虜獲了一大批年輕消費群體，在漯河這個四線小城闖出了自己的一片天地。

探究其背后的原因：

1、及時捕捉年輕人需求，推出小盤菜，讓“兩人吃火鍋”在當?shù)刈兊闷占啊? 

2、對味道把關(guān)嚴格，哪怕費時費力自己做。  

3、前期用低價會員制鎖住顧客，后期用高價會員制抬高自己。  

4、深諳消費心理，時不時給一些“小恩小惠”，黏住顧客。  

如今趁著生意越做越好，姜揚已經(jīng)有了繼續(xù)拓展分店的打算，他說春花火鍋公司就是他的孩子，雖然養(yǎng)孩子辛苦，但是收獲更多的是快樂。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 曹原

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