率先復蘇！社區(qū)餐飲又火了？

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四月底了，全國各大城市的餐飲復工率基本上達到了80%以上。然而，大部分餐飲人沒有等來報復性消費，甚至每天的營業(yè)額連房租、工資都不夠。

不過，近期有不少餐飲人反映，品牌所在的社區(qū)門店生意已經率先回暖，未來或將會把戰(zhàn)略重點放在社區(qū)市場。

一場疫情，使得餐飲市場悄然發(fā)生變革，曾經被無數餐飲品牌爭相搶占的商場，如今卻淪為了餐飲人的“傷場”。前段時間，紅餐網(ID: hongcan18)策劃的深度文章《死傷無數！疫情下，商場餐飲已淪為重災區(qū)》，不但戳中了不少餐飲人的痛處，也透露了大部分商場餐飲店不容樂觀的現狀。

近期，紅餐網記者在走訪和調查過程中發(fā)現，相比于人流量少得可憐的商場餐飲店，部分社區(qū)餐飲門店客流量恢復良好，不少街區(qū)已經有了煙火氣息。

01 社區(qū)化，被疫情“隔離”出來的餐飲機會  

以往，被稱為購物中心之外第二消費場所的社區(qū)餐飲，如今卻成了不少消費者的第一選擇。

東莞粥品牌仟福粥點總經理胡永祥在接受紅餐網(ID: hongcan18)采訪時表示，目前仟福粥點社區(qū)店和街邊店的恢復程度會比商場店要快一些，光營業(yè)額這一項，社區(qū)店比購物中心店就高出了大概10%左右。

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍也透露，從木屋燒烤的社區(qū)店和商圈店兩種店型來看，前者的生意恢復速度要比后者的恢復速度快很多。

近日，紅餐網專欄作者胡燕平也在市場走訪時發(fā)現，深圳部分社區(qū)餐飲店的生意已經恢復到了80%以上。

受到疫情影響，以往人流量集中的購物中心、步行街等場所的人氣急劇下降，這種情況為門店分散的社區(qū)餐飲店提供了肥沃的土壤。在疫情之下，社區(qū)餐飲店的優(yōu)勢開始凸顯。

首先，距離消費者更近，能有效解決最后一公里的問題。

“社區(qū)店距離消費者更近，有更多的機會直接面對消費者的痛點。”紅餐網聯合創(chuàng)始人/副總裁樊寧曾這樣評價過社區(qū)餐飲店的優(yōu)勢和價值。

誠如樊寧所言，社區(qū)餐飲店因為接近消費者，有著近水樓臺的先天優(yōu)勢，至少解決了周邊一公里內的居民就餐需求。

購物中心，即使沒有疫情大家也不會每天都去，特別是在疫情期間，很多人對出去聚餐、聚會仍心存顧慮，很多年輕人更愿意下班后，在家附近快速解決吃飯問題，然后慢慢走回家，或者選擇在下班途中點餐，到店自取的用餐方式。

這是疫情期社區(qū)餐飲店更易快速恢復的主要原因。

其次，消費人群具有穩(wěn)定性，容易獲取粉絲，形成口碑。

商場餐飲，主要依賴的是商場的人流量優(yōu)勢，而購物中心和商業(yè)街的地段優(yōu)勢決定了它高租金成本、強競爭運轉的模式。

疫情期間，商場的流量優(yōu)勢顯然已經喪失。所以面對疫情的突襲，缺失了流量紅利的商場餐飲根本毫無招架能力。

相反，社區(qū)店的投資相對較少，服務對象主要是周邊一兩公里以內的居民，這部分人口流動性往往不大，方便餐廳去做客群維護，形成口碑。

在記者所住的小區(qū)樓下，有一家叫“一碗粉”的快餐店，在復工這段時間，通過進粉絲群即可享受終身打包免費以及2公里內免配送費等福利，在不到一個星期的時間，就積累了120多個用戶。每天離中午飯點的前一個小時開始，這個粉絲群就開始活躍了起來，預定打包、自提、外賣……

一碗粉店主小周表示，社區(qū)店的租金成本不高，有穩(wěn)定的客源優(yōu)勢，門店的整體抗風險能力會更強一些。

目前餐廳業(yè)績已經恢復到了疫情前的9成，來自微信群的訂單占了30%左右。

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本文轉載自：紅餐網 周洪楚

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