西貝式折騰，這一次能成功嗎？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

西貝莜面村自己也是享受了時代紅利，并經(jīng)過持續(xù)數(shù)十年的“折騰”后，才獲得今天在正餐界的江湖地位。所以，為何在高手更多的快餐賽道，就能求速勝了呢？

據(jù)說，有一次賈國龍找華杉交流時說到：“我坐高鐵從北京南站來，到上海虹橋站下，高鐵站全是快餐。我就想西貝怎么能開一家店，把所有快餐‘秒殺’？現(xiàn)有快餐都是單品模式，各賣各的，如果出一個食堂，通吃，體驗超好，吃啥有啥，味道一流，這件事是不是西貝可以干？”

華杉心想，再“炮轟”賈國龍怕是真撕破臉了，便只是客氣地提醒道：“世上沒有通吃的生意啊，賈總�！�

其實，賈國龍本身的性格是屬于快意恩仇的俠客精神。當年有人問“西貝不上市，為什么非要加上‘永遠’兩個字”，賈國龍答復(fù)，“加上‘永遠’兩個字是必須的，就是要把話說絕，斷了人們的念想”。

對比之下，海底撈的快餐項目卻推的如此低調(diào)，直到近日才被媒體曝光。其旗下快餐項目“十八汆”品牌，于2019年5月成立，2019年10月在北京悄悄的開了一家店，店內(nèi)沒有任何的宣傳語或海底撈logo。

No.2

過去的成功路徑和大店基因的干擾

一個創(chuàng)業(yè)團隊的基因和過去的成功路徑，會對商業(yè)決策起到很大的影響，而西貝身上的正餐烙印就非常深刻。

比如當初的“麥香村”快餐項目，這名字完全是內(nèi)蒙古一個做正餐的百年老字號。而且，在賈國龍看來不過是“小貴”的產(chǎn)品定價，實際上在快餐里已然屬于高端定價。

此外，西貝幾乎所有的核心高管都是在莜面村項目上，一路摸爬滾打下來的，他們的精力、經(jīng)驗和感情幾乎全在莜面村上。因此，每次賈國龍有所動搖，高管投票表決的時候，超過一大半的人都會支持繼續(xù)全力優(yōu)化莜面村，而不是推進什么快餐項目。

于是，屢屢受挫后的賈國龍認識到：西貝一直是高舉高打，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，但在‘小西貝’探索上，這一套不好使。

當然，在麥香村項目失敗后，賈國龍曾經(jīng)自我總結(jié)道：“在麥香村中，我已經(jīng)是運動員了，今后我再也不親自碰具體業(yè)務(wù)。我的任務(wù)就是搭平臺，打造西貝的人才生態(tài)系統(tǒng)，把資源配給他們，讓他們?nèi)ジ伞！?

No.3

大公司的“軟肋”

為什么很多所謂的巨頭，在一些新的細分賽道，往往干不過一些小型的創(chuàng)業(yè)公司？

因為創(chuàng)業(yè)公司其實并不是在和一個大公司PK，而是和這個大公司的部門，甚至是小組PK，因此力量對比上并沒有非常的失衡。相反，創(chuàng)業(yè)小公司非常靈活、反應(yīng)迅速。

同時，大公司還會因為有所謂的“主業(yè)”作為退路，始終不具備創(chuàng)業(yè)公司那種破釜沉舟的勇氣和決心。

03 沒有退路的的“弓長張”

有人說，西貝新快餐項目的品牌名字“弓長張”，是賈國龍夫人姓氏“張”的拆解，如同西貝是賈的拆解一樣。據(jù)說，如此選擇是賈國龍不給自己的快餐項目留退路了，畢竟夫人的面子應(yīng)該要比自己的面子還大。

根據(jù)目前公開報道的信息，新項目“弓長張”的特點是：

1、菜品上，不再局限于肉夾饃、莜面等大單品，而是牢牢抓住“下飯”倆字，只要是下飯菜，無論什么菜系都做；

2、定價上，告別“小貴”，選擇真正接地氣的價格，早餐5元能吃，正餐15元也能吃；

3、主要賣點是“現(xiàn)制、現(xiàn)炒”。

從弓長張項目上，我們似乎看到了西貝對過往的糾錯、迭代和優(yōu)化。

與以往快餐項目高調(diào)推出所不同的是，賈國龍這一次選擇了低調(diào)和謹慎�；蛟S是因為選擇了低調(diào)，也或許是因為之前該踩的坑都踩了，這次市場上普遍看好的聲音比較多。

然而，在我們看來，同時追求“多快、好省”，永遠是一個偽命題。比如這次海底撈新推出的快餐品牌，定價很便宜，據(jù)說出品也很快，那么被吐槽工業(yè)化氣息很強，我想是必然的了。

其實，對于任何企業(yè)而言，在尋找第二增長曲線的道路上，都充滿了困難與挫折。我們看到九毛九成功孵化了太二，但被我們忽視的，是無數(shù)個折戟的“太二”，比如不怕虎牛腩煲、一間椰語堂餐廳、咧嘴餐廳……

參考文獻來源：

1、《西貝的服務(wù)員為什么總愛笑》——賈林男

2、《西貝永遠不上市，把利分給奮斗者》——賈林男，來源正和島

3、《賈國龍的難題：西貝缺的不是錢》——劉靜，來源牛刀財經(jīng)

4、《西貝憑什么一年做到50多億》——高維學(xué)堂，來源MBA

5、《西貝重啟快餐！品牌名與太太姓氏相同，或是不再留退路》——王新磊，來源餐飲老板內(nèi)參

6、《明知快餐是個“坑”，西貝賈國龍為何還要往里跳》——賈林男，來源紅餐網(wǎng) 

7、《迭代式創(chuàng)新、價值創(chuàng)造與企業(yè)績效——基于西貝莜面村的案例研究》——王公為

注：部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：菁財資本 K先生

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多