西貝式折騰，這一次能成功嗎？

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西貝莜面村自己也是享受了時(shí)代紅利，并經(jīng)過(guò)持續(xù)數(shù)十年的“折騰”后，才獲得今天在正餐界的江湖地位。所以，為何在高手更多的快餐賽道，就能求速勝了呢？

據(jù)說(shuō)，有一次賈國(guó)龍找華杉交流時(shí)說(shuō)到：“我坐高鐵從北京南站來(lái)，到上海虹橋站下，高鐵站全是快餐。我就想西貝怎么能開(kāi)一家店，把所有快餐‘秒殺’？現(xiàn)有快餐都是單品模式，各賣各的，如果出一個(gè)食堂，通吃，體驗(yàn)超好，吃啥有啥，味道一流，這件事是不是西貝可以干？”

華杉心想，再“炮轟”賈國(guó)龍怕是真撕破臉了，便只是客氣地提醒道：“世上沒(méi)有通吃的生意啊，賈總�！�

其實(shí)，賈國(guó)龍本身的性格是屬于快意恩仇的俠客精神。當(dāng)年有人問(wèn)“西貝不上市，為什么非要加上‘永遠(yuǎn)’兩個(gè)字”，賈國(guó)龍答復(fù)，“加上‘永遠(yuǎn)’兩個(gè)字是必須的，就是要把話說(shuō)絕，斷了人們的念想”。

對(duì)比之下，海底撈的快餐項(xiàng)目卻推的如此低調(diào)，直到近日才被媒體曝光。其旗下快餐項(xiàng)目“十八汆”品牌，于2019年5月成立，2019年10月在北京悄悄的開(kāi)了一家店，店內(nèi)沒(méi)有任何的宣傳語(yǔ)或海底撈logo。

No.2

過(guò)去的成功路徑和大店基因的干擾

一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的基因和過(guò)去的成功路徑，會(huì)對(duì)商業(yè)決策起到很大的影響，而西貝身上的正餐烙印就非常深刻。

比如當(dāng)初的“麥香村”快餐項(xiàng)目，這名字完全是內(nèi)蒙古一個(gè)做正餐的百年老字號(hào)。而且，在賈國(guó)龍看來(lái)不過(guò)是“小貴”的產(chǎn)品定價(jià)，實(shí)際上在快餐里已然屬于高端定價(jià)。

此外，西貝幾乎所有的核心高管都是在莜面村項(xiàng)目上，一路摸爬滾打下來(lái)的，他們的精力、經(jīng)驗(yàn)和感情幾乎全在莜面村上。因此，每次賈國(guó)龍有所動(dòng)搖，高管投票表決的時(shí)候，超過(guò)一大半的人都會(huì)支持繼續(xù)全力優(yōu)化莜面村，而不是推進(jìn)什么快餐項(xiàng)目。

于是，屢屢受挫后的賈國(guó)龍認(rèn)識(shí)到：西貝一直是高舉高打，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，但在‘小西貝’探索上，這一套不好使。

當(dāng)然，在麥香村項(xiàng)目失敗后，賈國(guó)龍?jiān)��?jīng)自我總結(jié)道：“在麥香村中，我已經(jīng)是運(yùn)動(dòng)員了，今后我再也不親自碰具體業(yè)務(wù)。我的任務(wù)就是搭平臺(tái)，打造西貝的人才生態(tài)系統(tǒng)，把資源配給他們，讓他們?nèi)ジ��！?

No.3

大公司的“軟肋”

為什么很多所謂的巨頭，在一些新的細(xì)分賽道，往往干不過(guò)一些小型的創(chuàng)業(yè)公司？

因?yàn)閯?chuàng)業(yè)公司其實(shí)并不是在和一個(gè)大公司PK，而是和這個(gè)大公司的部門，甚至是小組PK，因此力量對(duì)比上并沒(méi)有非常的失衡。相反，創(chuàng)業(yè)小公司非常靈活、反應(yīng)迅速。

同時(shí)，大公司還會(huì)因?yàn)橛兴�謂的“主業(yè)”作為退路，始終不具備創(chuàng)業(yè)公司那種破釜沉舟的勇氣和決心。

03 沒(méi)有退路的的“弓長(zhǎng)張”

有人說(shuō)，西貝新快餐項(xiàng)目的品牌名字“弓長(zhǎng)張”，是賈國(guó)龍夫人姓氏“張”的拆解，如同西貝是賈的拆解一樣。據(jù)說(shuō)，如此選擇是賈國(guó)龍不給自己的快餐項(xiàng)目留退路了，畢竟夫人的面子應(yīng)該要比自己的面子還大。

根據(jù)目前公開(kāi)報(bào)道的信息，新項(xiàng)目“弓長(zhǎng)張”的特點(diǎn)是：

1、菜品上，不再局限于肉夾饃、莜面等大單品，而是牢牢抓住“下飯”倆字，只要是下飯菜，無(wú)論什么菜系都做；

2、定價(jià)上，告別“小貴”，選擇真正接地氣的價(jià)格，早餐5元能吃，正餐15元也能吃；

3、主要賣點(diǎn)是“現(xiàn)制、現(xiàn)炒”。

從弓長(zhǎng)張項(xiàng)目上，我們似乎看到了西貝對(duì)過(guò)往的糾錯(cuò)、迭代和優(yōu)化。

與以往快餐項(xiàng)目高調(diào)推出所不同的是，賈國(guó)龍這一次選擇了低調(diào)和謹(jǐn)慎�；蛟S是因?yàn)檫x擇了低調(diào)，也或許是因?yàn)橹�前該踩的坑都踩了，這次市場(chǎng)上普遍看好的聲音比較多。

然而，在我們看來(lái)，同時(shí)追求“多快、好省”，永遠(yuǎn)是一個(gè)偽命題。比如這次海底撈新推出的快餐品牌，定價(jià)很便宜，據(jù)說(shuō)出品也很快，那么被吐槽工業(yè)化氣息很強(qiáng)，我想是必然的了。

其實(shí)，對(duì)于任何企業(yè)而言，在尋找第二增長(zhǎng)曲線的道路上，都充滿了困難與挫折。我們看到九毛九成功孵化了太二，但被我們忽視的，是無(wú)數(shù)個(gè)折戟的“太二”，比如不怕虎牛腩煲、一間椰語(yǔ)堂餐廳、咧嘴餐廳……

參考文獻(xiàn)來(lái)源：

1、《西貝的服務(wù)員為什么總愛(ài)笑》——賈林男

2、《西貝永遠(yuǎn)不上市，把利分給奮斗者》——賈林男，來(lái)源正和島

3、《賈國(guó)龍的難題：西貝缺的不是錢》——?jiǎng)㈧o，來(lái)源牛刀財(cái)經(jīng)

4、《西貝憑什么一年做到50多億》——高維學(xué)堂，來(lái)源MBA

5、《西貝重啟快餐！品牌名與太太姓氏相同，或是不再留退路》——王新磊，來(lái)源餐飲老板內(nèi)參

6、《明知快餐是個(gè)“坑”，西貝賈國(guó)龍為何還要往里跳》——賈林男，來(lái)源紅餐網(wǎng) 

7、《迭代式創(chuàng)新、價(jià)值創(chuàng)造與企業(yè)績(jī)效——基于西貝莜面村的案例研究》——王公為

注：部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

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本文轉(zhuǎn)載自：菁財(cái)資本 K先生

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