火鍋業(yè)“勵(lì)志哥”：營(yíng)業(yè)額恢復(fù)超70%，不欠1分錢，被員工催著開(kāi)分店……

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“碰到疫情這種事，不管做什么措施，都沒(méi)用。唯一有用的就是卡上留足夠的、能維持6個(gè)月的周轉(zhuǎn)資金，火鍋外賣能挽救，不能拯救�！�

雖然整個(gè)疫期也損失了上百萬(wàn)，但醉三關(guān)火鍋店老板王有恒，對(duì)此并沒(méi)有過(guò)多糾結(jié)。他的疫后狀態(tài)：9家直營(yíng)店，復(fù)工后店員全部到崗，其中6家店?duì)I業(yè)額恢復(fù)到70%以上，不欠房東1分錢，被員工催著開(kāi)分店……這般穩(wěn)扎穩(wěn)打，他是如何做到的？

（本文由受訪者口述整理）

醉三關(guān)餐飲創(chuàng)始人王有恒

初次創(chuàng)業(yè)水土不服

二次進(jìn)攻，多方位研究消費(fèi)心理、選址

醉三關(guān)重慶火鍋成立于2014年，目前9家直營(yíng)店，全部位于山東。在此之前，我干過(guò)川菜館，外來(lái)菜系對(duì)出菜品質(zhì)要求高，但我們廚師不穩(wěn)定，也沒(méi)有穩(wěn)定客源，不到半年就關(guān)門了。

2014年的時(shí)候，我看劉一手做的好，當(dāng)?shù)刂貞c火鍋品牌也沒(méi)別家，我就找了2個(gè)合伙人，湊了25萬(wàn)，開(kāi)了第一家醉三關(guān)重慶火鍋。剛開(kāi)始生意不好，不知道為什么。我怕走川菜館的后路，索性穿上服務(wù)員的衣服親自服務(wù)客戶。一段時(shí)間下來(lái)我明白了，火鍋店經(jīng)營(yíng)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜最重要。我們的店開(kāi)在三線城鎮(zhèn)，食材來(lái)源地再地標(biāo)、菜擺的再精美，這些顧客不關(guān)心，他們的要求就2點(diǎn)：一要好吃，二要量大實(shí)惠。通過(guò)一年的考察、鍋底整改、以及食材采購(gòu)渠道優(yōu)化等，我們的生意慢慢好了起來(lái)。

醉三關(guān)部分門店

2016年我想開(kāi)分店。開(kāi)店就要選址，我看準(zhǔn)的就是三四線城鎮(zhèn)，與大品牌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在區(qū)域、 定位上錯(cuò)開(kāi)，農(nóng)村包圍城市。城鎮(zhèn)我們也不去核心商圈和一級(jí)路段，我們?nèi)ド鐓^(qū)或周邊，人流量大，還能避開(kāi)高昂租金，到現(xiàn)在我在開(kāi)的9家店，除了濰坊店，其他都在三四線城鎮(zhèn)。

這種選址在疫情期間對(duì)我也有幫助，一是租金不高，在承受范圍內(nèi)，二是接近社區(qū)，外賣訂單好做。

儲(chǔ)值營(yíng)銷有后遺癥

換位思考，干脆免費(fèi)做會(huì)員

醉三關(guān)從來(lái)不做儲(chǔ)值。之前我做過(guò)美發(fā)店，儲(chǔ)值在我來(lái)看就一點(diǎn)好處：收攏資金快，但是后遺癥很多。顧客在比較穩(wěn)定的情況下，儲(chǔ)值款進(jìn)來(lái)，肯定會(huì)用，如果沒(méi)有后續(xù)儲(chǔ)值跟上，現(xiàn)金流會(huì)斷，導(dǎo)致后期資金鏈供不上。站在顧客角度，儲(chǔ)值有風(fēng)險(xiǎn)，一旦店面出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，他們有可能無(wú)法追回自己的存錢，我不愿意讓我的顧客承擔(dān)這種風(fēng)險(xiǎn)。

比起儲(chǔ)值，我更想要的是顧客的信息。比方說(shuō)，100個(gè)人1個(gè)人儲(chǔ)值，只留下一個(gè)顧客的信息。我們不讓顧客儲(chǔ)值，客戶只需留下姓名、生日、電話，即可成為終身會(huì)員，首次結(jié)賬立減8元，終身享受菜金8.8折優(yōu)惠。

醉三關(guān)會(huì)員微信注冊(cè)界面

截止目前，我們的會(huì)員有25000人，這些會(huì)員就是我們醉三關(guān)最大的寶藏，疫情期間我們的外賣訂單，95%以上都是他們帶來(lái)的。

在對(duì)待顧客上，我最大的感受就是，顧客才是餐飲店的衣食父母，一定要多站在顧客角度看問(wèn)題。

疫情期間，醉三關(guān)外賣95%以上來(lái)自會(huì)員

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn) 木貝

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多