從拒絕到爆單，140歲陶陶居外賣“真香”定律

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陶陶居上了外賣平臺(tái)后，讓整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)沒(méi)有想到的是，陶陶居外賣客人的消費(fèi)能力竟與堂食差無(wú)幾，廣州各門(mén)店是在130元左右，上海店更是達(dá)到了198元。

團(tuán)隊(duì)自己梳理后臺(tái)數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，用戶在點(diǎn)陶陶居外賣時(shí)，并非僅僅單點(diǎn)炒飯、炒面等單份快餐主食。而是蝦餃、炒菜等各個(gè)品類均有點(diǎn)選。“可以看出，選擇正餐外賣的人，多是多人用餐。”尹江波分析道。

他說(shuō)，品質(zhì)外賣的客單價(jià)高，需要與之相匹配的消費(fèi)者。每個(gè)外賣平臺(tái)都有自己的核心客戶群，有些平臺(tái)的客戶追求高品質(zhì)生活，而有些平臺(tái)的客戶則更關(guān)注優(yōu)惠福利，餐飲商家也要針對(duì)目標(biāo)客戶選擇適合的外賣平臺(tái)。

當(dāng)然也有餐飲商家有了自己建平臺(tái)，自己配送的主意。然而他們忽略的是，自建平臺(tái)需要高額付出，背后的負(fù)擔(dān)比一個(gè)餐館高得多。要看到平臺(tái)的每一分流量，都來(lái)之不易，卻能幫助餐飲商家實(shí)現(xiàn)線上獲客和訂單。

早在2012年，尹江波便曾自己開(kāi)了一家外賣公司叫方盒外賣，見(jiàn)證了外賣2C端的慘烈，打造一個(gè)能服務(wù)更多餐飲商家的平臺(tái)需要不斷的投入。廣州曾經(jīng)也有很多餐飲公司投入建平臺(tái)融資砸錢，但最后銷聲匿跡�！澳阌肿銎脚_(tái)又做產(chǎn)品，兩者都無(wú)法做到精。社會(huì)進(jìn)步最主要的標(biāo)志，就是社會(huì)分工越來(lái)越精細(xì)。專業(yè)的事情要交給專業(yè)的人去做�！�

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由于在疫情期間暫停堂食，外賣成了餐廳的收入重要來(lái)源，而平臺(tái)的傭金也成了餐飲老板關(guān)注的焦點(diǎn)。不少餐飲老板聯(lián)合呼吁平臺(tái)降低傭金，甚至還有餐飲老板說(shuō)：“外賣賣得越多，商家虧得越多”……

對(duì)于這樣的觀點(diǎn)，尹江波則有不一樣的理解：

“作為正餐企業(yè)，堂食是主營(yíng)業(yè)務(wù)，外賣其實(shí)是增收途徑。我們算成本時(shí)，不能把原本用于堂食的鋪?zhàn)�、人力成本也算入其中�！?

在尹江波看來(lái)，外賣對(duì)于整個(gè)品牌而言是個(gè)新產(chǎn)品，是為堂食收入錦上添花的，也是讓餐飲企業(yè)多條腿走路，并沒(méi)有增加額外成本。如果思維沒(méi)有轉(zhuǎn)變，將堂食固定支出算在外賣身上時(shí)，則外賣毛利點(diǎn)極低，企業(yè)偷工減料降低食物品質(zhì)，外賣單量變少，就會(huì)造成惡性循環(huán)。

尹江波說(shuō)：“我們做正餐的，當(dāng)務(wù)之急是繼續(xù)保持正餐的運(yùn)營(yíng)能力與盈利能力，外賣可以錦上添花，不要把堂食成本放到外賣里去算！”

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復(fù)工以來(lái)，為遵守當(dāng)?shù)胤揽卣�策，餐飲幾乎進(jìn)入全員外賣時(shí)代，呼吁外賣平臺(tái)降點(diǎn)的聲音從未停止。9日，美團(tuán)“春風(fēng)行動(dòng)”再升級(jí)，發(fā)布七項(xiàng)舉措迎接消費(fèi)復(fù)蘇。美團(tuán)的這次回應(yīng)，給出的幫扶政策不是減免，而是通過(guò)“返傭”，引導(dǎo)商家推廣，獲取更多流量，轉(zhuǎn)化更多單量，實(shí)現(xiàn)增收。

“傭金降了，租金降了，但如果沒(méi)有訂單，沒(méi)有客戶來(lái)消費(fèi)，也無(wú)法從根本上解決目前餐飲的困境�！痹谝�江波看來(lái)，與其糾結(jié)降傭，不如認(rèn)清流量的重要。將流量轉(zhuǎn)化為單量，正餐企業(yè)才能在外賣賽道上走得更遠(yuǎn)。也有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，傭金是一個(gè)變動(dòng)成本，有單才有，沒(méi)單沒(méi)有。餐飲企業(yè)欲自救，外賣單量多寡才是關(guān)鍵。

尹江波的一番話，不禁讓人想起晚晴民國(guó)名士徐珂說(shuō)“粵人多材”而從點(diǎn)心說(shuō)起：“吾嗜粵之點(diǎn)心，而粵人之能輕財(cái)，能合群，能冒險(xiǎn)，能致富，亦未嘗不心悅誠(chéng)服，而嘆其有特性也�！�

言外之意，精美點(diǎn)心，是建立在致富輕財(cái)?shù)幕�礎(chǔ)上。

何為輕財(cái)？尹江波已有答案。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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