黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
到了蘇中的揚州、泰州一帶，小包子們就失勢了，那是屬于淮揚湯包的天下。
淮安文樓蟹黃湯包、揚州蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包……這些都是歷史上眾多美食家、文人墨客趨之若鶩的美味。
尤其是靖江湯包，在登上《舌尖上的中國》后名聲大噪，當?shù)厣踔吝�舉辦了湯包美食文化節(jié)。
靖江隸屬于江蘇省泰州市，位于長江北岸。沿江的優(yōu)勢使得靖江人善于料理各種江鮮，尤其是江南名產(chǎn)——大閘蟹。
《舌尖上的中國》在介紹靖江湯包時說：“在河蟹的產(chǎn)地，人們在利用這一食材上迸發(fā)出更多的創(chuàng)造力。流傳百年的靖江蟹黃湯包是其中的經(jīng)典。”
每年九月至十二月的產(chǎn)蟹季，也是蟹黃湯包最美味的時節(jié)。
湯包的核心就在于湯汁。靖江湯包是將豬皮剔除肥膘，在雞湯中煨上幾個小時冷卻成皮凍。然后將蟹肉、蟹黃、皮凍和豬肉餡攪拌成餡。
靖江湯包的皮也有講究，皮要薄，同時還要承受住餡料的重量，所以選擇用高筋面粉制作，而且還得長時間反復地揉面，這樣才能使面上勁。
▲圖/網(wǎng)絡
靖江湯包在包的時候力道要均勻，蒸的時候時間也要嚴格掌控。這樣才能出品一個個晶瑩剔透的湯包。包子皮如嬰兒皮膚般吹彈可破，輕輕碰一下，就能看到湯汁在包子里面晃動。
靖江湯包上桌之后，服務員會戴上手套，將湯包分到每個人的盤子里。不能擺到盤子中間，要靠近盤子邊，才方便客人食用。畢竟，在靖江，用吸管吃湯包屬于邪教。
▲圖/網(wǎng)絡
端起盤子，咬破一個小口，輕輕地吸食包子里的湯汁，然后再感受皮的筋道和蟹肉的鮮美。
除此之外，西安的賈三灌湯包子、濟南的草包包子、武漢的四季美湯包，也都是當?shù)仡H有人氣的湯包。
而你，又喜歡吃哪里的湯包呢？
-參考資料-
[1]《小籠包風味特點及形成因素》，民營科技2011年第12期
[2]《歷史上的包子與灌湯包》，中國烹飪
[3]灌湯包，維基百科
[4]《雅舍小品》，梁實秋
[5]《老蘇州的饅頭和包子》，蘇州新聞網(wǎng)
------------------------------
本文轉載自：三個料理人 衛(wèi)奕奕
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共4頁
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼