骨湯當(dāng)咖啡賣？一杯63元，天天排大隊(duì)！

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利用場(chǎng)景思維轉(zhuǎn)換變廢為寶    

肉湯當(dāng)咖啡賣，提供的是一種穿越式的場(chǎng)景轉(zhuǎn)換思維。一個(gè)看似已經(jīng)山窮水盡的單品，也許能在另一個(gè)舞臺(tái)上以一種新的方式發(fā)光發(fā)熱——以及發(fā)財(cái)。如何尋找這樣的單品，這里提供幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟。

首先，先選定一個(gè)產(chǎn)品，它不怪異，卻有距離感與神秘感。  

大骨湯在歐美家庭的日常飲食中并不那么常見，但它又不盡然是異域食物，就如開篇所介紹，它在傳統(tǒng)烹飪手法中是存在的，只是現(xiàn)在的生活方式不允許人們?cè)谝环N食物上花費(fèi)那么多的時(shí)間了。同時(shí)在今天，這些品牌比起以前更加強(qiáng)調(diào)食材的來源：草飼牛，走地雞，有機(jī)蔬菜，本地小規(guī)模放牧等等，它又給了老味道增加了一件新外衣。這種“曾經(jīng)擁有”的感覺，在今時(shí)今日，以新的眼光回顧，竟能有一種重獲至寶的驚喜，這就是玩場(chǎng)景穿越的單品需要擁有的兩大特性。

不在乎天長(zhǎng)地久，只在乎曾經(jīng)擁有    

其次，故事還是要用時(shí)興的講法。  

不管這個(gè)產(chǎn)品來自于記憶多少米深處，它一定會(huì)用現(xiàn)在講故事的方法進(jìn)行包裝，或者要符合當(dāng)前人們飲食最關(guān)注的需求。大骨湯最重要的賣點(diǎn)，是純?nèi)辉�始的健康�，F(xiàn)在越來越多追求石器時(shí)代餐飲（Paleo Diet，意為追求前農(nóng)業(yè)社會(huì)老祖宗的飲食方式，食用蔬菜水果肉類魚類堅(jiān)果等可直接獲得的食物，但不碰谷物、乳制品這些經(jīng)過加工的食品）的人把大骨湯奉為萬能藥，他們就是覺得這種長(zhǎng)時(shí)間的烹飪方式會(huì)幫助骨頭中的維他命和礦物質(zhì)進(jìn)入高湯中，起到調(diào)理消化系統(tǒng)、排毒去痘、強(qiáng)健筋骨、潤(rùn)膚護(hù)發(fā)等作用——盡管這些作用并沒有足夠信服的科學(xué)實(shí)驗(yàn)來證實(shí)。

最后，要確認(rèn)一個(gè)清晰的場(chǎng)景。  

穿越過來以后，它到底是什么？這是一定不能左右搖擺的。正如 Brodo 的官方網(wǎng)站上給出的建議：希望人們重新考量自己早晨或下午的那杯飲品應(yīng)該喝什么，是否應(yīng)該用一款更具“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的飲料來代替咖啡因，或者在晚餐來臨之前尋找一種更不容易產(chǎn)生負(fù)罪感的進(jìn)食習(xí)慣。大骨湯的定位非常清楚，自己不再是提鮮用的高湯或者前菜里的一碗熱湯，而是飲料，或者準(zhǔn)確地說，一款外賣為主的功能飲料。

裝在咖啡杯里的大骨湯，要忘記它是湯    

除了包裝上面已經(jīng)可以完全偽裝成一杯咖啡，大多數(shù)大骨湯專門店還會(huì)提供各種加料服務(wù)，比如說在Brodo，你可以選擇在湯里添加辣椒油或香菇水之類的，增添其風(fēng)味的復(fù)雜程度。每一款配料的價(jià)格都是 75 美分，這就像星巴克里你可以自行選擇風(fēng)味糖漿等一樣，它的定制化程度和調(diào)味模式，完全是和飲品對(duì)標(biāo)看齊，而非湯本身——畢竟湯原來并沒有一個(gè)成熟獨(dú)立的品類。穿越是一條不歸路，我們只看終點(diǎn)站在哪里，終點(diǎn)站是否已經(jīng)成熟，于是我們才尋找可以在這里施展的空間。

我們之前曾經(jīng)提到過的切塊賣的進(jìn)口牛排，和大骨湯是一類型的例子，它通過了消費(fèi)場(chǎng)所的 “降維”，讓人可以在商場(chǎng)地下美食層吃到牛排館品質(zhì)的牛肉；而對(duì)于肉湯來說，這里則沒有這種消費(fèi)檔次和環(huán)境的落差感，它只是把后廚里的一種原料帶入了打造單品的路徑，當(dāng)肉湯增添了更多品牌營(yíng)銷上慣用的附加值增量，它的溢價(jià)就自然而然發(fā)生了。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：何姍

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