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國宴：中國最頂級飯局！廚師長帶你開開眼！

2020年01月01日轉(zhuǎn)載自：騰訊新聞

內(nèi)容摘要：國宴，顧名思義，就是國家級別的飯局。它是一種獨特的文化展示，許多重要的歷史事件，均在一次次的國宴中蜿蜒展開，可以說，它是集中國家飲食文化特色和禮儀文化特色于一體的國典形式之一，以濃墨重彩來形容也不...

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國宴，顧名思義，就是國家級別的飯局。

它是一種獨特的文化展示，許多重要的歷史事件，均在一次次的國宴中蜿蜒展開，可以說，它是集中國家飲食文化特色和禮儀文化特色于一體的國典形式之一，以濃墨重彩來形容也不為過。

國宴廚師，要求非常高，需要政審、“剃光頭”上崗，3分鐘完成炒菜、分菜、上菜，餐盤盛菜前需保持70度高溫等等。因此，一個廚師，在他的從廚生涯，若能操刀一場國宴，那將是一種至高無上的榮譽！

國宴是國家元首或政府為招待國賓、貴賓、或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會。比如說國家招待外賓或以政府名義的外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻的人士所舉行的招待會，從廣義上來說，都稱為國宴。

而國宴的地點，多在人民大會堂或釣魚臺國賓館。

“堂菜”與“臺菜”

何謂“堂菜”和“臺菜”？

“堂菜”的“堂”字是取自人民大會堂的堂，本是人民大會堂主廚隨口一說的名稱，而1984年出版的《人民大會堂國宴菜譜集錦》，首次為“堂菜”正名，堂菜也由此成為八大菜系之外的又一個新品種。

“臺菜”是指釣魚臺國賓館廚師為宴請國賓烹調(diào)的菜，國賓在首都下榻釣魚臺國賓館，日常用餐也在那里。釣魚臺國賓館的菜系博采國內(nèi)八大菜系之長，也廣納世界各國菜肴之精華。上至宮廷肴饌譜錄，下采民間風(fēng)味小吃，外及各國元首口味、習(xí)俗，構(gòu)成了釣魚臺國賓館菜肴的特色風(fēng)味：清鮮淡雅、淳和雋永。很多來華訪問的外國元首、政府首腦及其他要政，對釣魚臺菜肴均抱以滿意的稱贊。

國宴餐具

中國菜點講究配備器皿，所謂“美味還須美器盛”，餐具器皿的精美，會使得國宴菜品更加賞心悅目。

骨瓷餐具釉色溫潤通透，是高檔宴會菜肴的最佳搭配，目前的國宴餐具中絕大多數(shù)是瓷器，高規(guī)格的釉中彩瓷器是中南海、人民大會堂以及釣魚臺國賓館專用瓷器。

最令大眾難忘的，莫過于2016年G20杭州峰會中所使用的“西湖盛宴”餐具，其體現(xiàn)了“西湖元素、杭州特色、江南韻味、中國氣派、世界大同”的國宴布置基調(diào)。

整席餐具以西湖山水為核心設(shè)計元素，與主背景和主桌臺面融為一體、相得益彰；在器型設(shè)計上以西湖十景為原型創(chuàng)作設(shè)計，將三潭與葫蘆的造型進行藝術(shù)融合，地域特色鮮明；花面設(shè)計上以浙派水墨山水技法表現(xiàn)雷峰塔、保俶塔、蘇堤等西湖景致，突出煙雨西湖的朦朧美感；并適當(dāng)以金邊銀線作為點綴，營造中國氣韻。

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