不止做小龍蝦，洪堡智慧餐飲未來走向平臺化

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企業(yè)平臺化發(fā)展，原本是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)發(fā)展概念，近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲行業(yè)的滲透，不少餐企選擇向平臺型企業(yè)轉型，以此充分整合自身資源，幫助企業(yè)自身或者同行業(yè)者達到降本提效的目的。

這條轉型道路上已經有海底撈、真功夫等企業(yè)踐行，而在近年大熱的小龍蝦品類里，墮落蝦的孵化平臺——洪堡智慧餐飲也正在從單一的品類里釋放出來，利用自身優(yōu)勢打造餐飲一站式服務平臺。平臺型企業(yè)有哪些優(yōu)勢？洪堡智慧餐飲又是如何實現(xiàn)平臺化轉型的？

01 整合資源釋放紅利，餐企紛紛進行平臺化轉型  

餐飲行業(yè)成本上漲從來沒有停止過，今年應該又到了一個成本變革的臨界點。

因為豬肉及其替代品價格持續(xù)走高，不少餐企在減少產品分量和提高客單價之間舉棋不定，但這些都是暫時性的緩解成本壓力的方法，如何通過企業(yè)的策略性變革降本提效才是立在餐飲人面前最為迫切的問題。

近年來，在節(jié)節(jié)攀升的高成本壓力下，不少成熟的餐企已經逐漸利用自身優(yōu)勢，向上下游產業(yè)鏈延伸并向平臺型企業(yè)轉型，通過資源整合釋放紅利，獲取更多的利潤。

所謂平臺，即快速配置資源的框架，企業(yè)可通過平臺整合不同層面的資源，實現(xiàn)資源的快速配置，讓企業(yè)變成一個可以自我循環(huán)的生態(tài)圈。

在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，阿里巴巴、騰訊就是兩個最大的平臺型企業(yè)，而在餐飲行業(yè)，以真功夫、海底撈為代表的平臺型企業(yè)已經冒尖，顯現(xiàn)出強大的資源整合能力和生態(tài)效益。

真功夫從一個中式快餐品牌轉型為“中式快餐孵化器”，經營重心也從直營門店轉向供應鏈，并且在2017年的時候孵化出功夫鮮食匯供應鏈平臺并宣布對外開放。

前兩天市值剛剛超過2000億的海底撈，也早在上市前完成了蜀海供應鏈、蜀韻東方、微海、海�？萍嫉炔惋嬌舷掠捂湕l布局，并打造了冒菜品牌U鼎冒菜。資源自給自足的同時對外開放，把產品和各項業(yè)務拓展至同行、電商、零售等領域。

而在近幾年大熱的小龍蝦品類里，也有一個企業(yè)正在向平臺化發(fā)展，這個企業(yè)就是洪堡智慧餐飲。在深耕小龍蝦產業(yè)鏈，成功孵化出墮落蝦之后，其團隊積累了豐富的產品標準化生產、品牌運營和推廣經驗，并擁有了覆蓋全國的冷鏈配送系統(tǒng)。

通過這些資源的整合配置，他們可以為全國餐飲從業(yè)者提供標準化菜品、智能化運營、多元化銷售等行業(yè)解決方案。據(jù)悉，洪堡智慧餐飲此前已獲得由天圖資本領投的A輪融資，以及由帕拉丁控股領投的B輪融資。

02 對產業(yè)鏈進行深耕， 平臺型餐企如何整合上下游資源？  

從平臺型企業(yè)的發(fā)展特征可以看出，平臺具有兩個特性：第一是資源，第二是開放。掌握足夠的資源是第一步，其次是將已有資源開放共享。

墮落蝦的創(chuàng)始人李林渡出身于清華精密儀器專業(yè)，在百事可樂、達能等世界500強消費品公司工作多年。從自身的專業(yè)領域出發(fā)，他在進行餐飲創(chuàng)業(yè)時，更關注的點是食品的標準化、工業(yè)化、科技化。

也因如此，墮落蝦的起家路線和傳統(tǒng)小龍蝦品牌完全不同，它不是先做品牌，而是先從源頭上對整個產業(yè)鏈進行創(chuàng)新和改造。

經過近4年的探索，洪堡智慧餐飲讓墮落蝦成為了市場上少有的，能保持產品穩(wěn)定供應、門店數(shù)量穩(wěn)步增加，集門店售賣、零售于一體的小龍蝦品牌。

深 耕供應鏈，從源頭穩(wěn)定產品品質  

中餐之所以難以規(guī)�；�，在于其極度依賴人工，產品和管理的完全標準化很難。在決心創(chuàng)業(yè)做小龍蝦之前，李林渡考察市場時發(fā)現(xiàn)，市面的小龍蝦品牌基本受制于食材供應，季節(jié)性限制整體市場容量是其中一個因素，更關鍵的是小龍蝦的流通成本極高。

一只小龍蝦從養(yǎng)殖戶到餐廳銷售，中間還要經過蝦販子、供應商，加上運送環(huán)節(jié)蝦死亡的損耗，整個流程成本極高，這也是小龍蝦在消費端客單價雖高，但實際上餐飲人并不怎么賺錢的主要原因，利潤被各個流通環(huán)節(jié)攤薄了，門店端完全沒有生產自主權。

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本文轉載自：紅餐網(wǎng) 陸安可
http://www.canyin88.com/zixun/2019/10/24/75670.html

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