如何開展餐飲淡季營銷

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　餐飲市場在歷經了春節(jié)期間的異常繁榮火爆之后，從三月份起，又開始慢慢進入餐飲銷售的淡季。現(xiàn)在餐飲競爭異常激烈，如逆水行舟，不進則退。因此餐飲企業(yè)應該徹底轉變“淡季”意識，在這個時間段更應該認真檢測差距、苦練內功、創(chuàng)新經營模式、調整產品結構、多做主題促銷，樹立起“淡季不淡”的全新觀念！那么，淡季營銷，又該怎樣去做？做什么？重點在哪里呢？

　　一、創(chuàng)新經營模式

　　首先，淡季的時候，餐飲經營者正好可以對餐廳旺季的經營狀態(tài)進行一個檢測，思考目前的經營模式是否得到消費者的認可？是否得到市場的檢驗？

　　其次，針對淡季的經營狀態(tài)和季節(jié)特點，經營者可以對目前的經營模式進行創(chuàng)新。很多餐廳的經營面積較寬，還有面積很大的天臺或店前臨街地，那么是否可以充分利用起來搞“露吧”經營？策劃諸如“品佳肴美酒，看露天電影”或者“舉杯邀明月，對影成三人”——樓頂天臺浪漫美食夜等特色經營活動。

　　比如，純粹做面條的餐廳，是否可以根據(jù)顧客需求增加粥、粉？以前做點菜火鍋的，在淡季這一階段顧客會不會感覺消費起來蠻高的，那么是否可以考慮做價格平一點品種全一點的自助餐？

　　廣州大四川自助火鍋城以前就是一家做點菜的火鍋店，價格高、品種少、鍋底辣使其目標消費群很小，生意舉步維艱。后面餐廳經營者突發(fā)奇想：我是否也可以借鑒百貨超市的模式開成自助火鍋，讓食客也如超市買東西那樣自由選擇自己喜歡的食品？這一想法讓餐廳經營者激動不已，并馬上付諸行動，進行市場調查、確定菜品、核算成本等，通過一系列可行性認證后，很快一家自助火鍋城就在廣州亮相。幾百種葷菜、時令蔬菜，各種飲料、幾十種熱帶水果、鮮榨果汁，還有上百種特色小吃、靚湯、燒菜、燉菜以及可供選擇的清湯、紅湯、鴛鴦鍋底，盡在每客46元中。全新的經營模式、大量可供選擇的美食、低平的價格一下子拓展了目標消費群，商務宴請、親朋聚會、美食獵奇、企業(yè)節(jié)日團宴都可以在這里得到暢快淋漓的滿足，一時間顧客瘋涌而至。這個先前只有幾十張臺、十幾個人的街邊小火鍋店在短短二年時間內迅速在廣州開了六家規(guī)模上千平米的直營店。后面，餐廳經營者又不斷創(chuàng)新，不僅增加了酸菜火鍋、藥膳火鍋、菌類火鍋等，讓顧客有更多選擇，還在店里開起了燒烤明檔。再借助多種啤酒免費任飲、顧客生日當天憑身份證免費吃火鍋、六一兒童節(jié)大人攜小孩就餐兒童免費等一系列促銷活動，把生意推向一個又一個高潮。又于規(guī)模經營，餐廳實現(xiàn)了集中采購和統(tǒng)一配送，成本下來了，菜品質量也得到了充分保證，企業(yè)靠高人氣、嚴管理、高利潤走入良性發(fā)展軌道。

　　另外再比如，現(xiàn)在消費者對食品衛(wèi)生狀況、是否缺斤短兩、原料是否以次充好等現(xiàn)象非常關注，那么有條件的餐廳是否可以改成全透明廚房經營或安裝可視系統(tǒng)實現(xiàn)廚房直播式經營？以此亮點吸引消費者，既讓顧客放心又能欣賞到美食演繹全過程。廣州巴食風精品川菜館就是一家靠全透明廚房創(chuàng)意經營成功的餐廳。

　　2005年廣州新快報某記者一篇《記者臥底一個多月揭開廣州餐飲業(yè)黑幕》的關于食品安全衛(wèi)生的記實文章如一枚重磅炸彈，震驚了廣大消費者，同時也把廣州眾多餐飲企業(yè)掀翻了天。餐飲經營者被迫思考：做餐飲該怎樣來打造企業(yè)信誠，又該以怎樣的形式來演繹誠信美食、重樹消費者信心？正是在這樣的背景下，巴食風餐廳經營者果斷進行經營模式創(chuàng)新，決定做全透明廚房。廚房位置就在用餐大廳內，中間用全透明的玻璃幕墻與大廳隔開。廚房非常寬敞，長20多米，寬10多米，總面積近300平方。里面按類分格成不同的操作間，靠餐廳這邊是小吃間、涼菜間、水果間、墩子的配菜臺、水臺，兩側一邊是洗碗房與洗菜臺，另一側是生熟食存放區(qū)與水產海鮮區(qū)。后側靠墻則是一長排灶臺。廚房安裝了大功率的抽排氣系統(tǒng)、中央空調系統(tǒng)與紫外線殺菌設備。從外面望進去，廚房整潔明亮，所有的操作盡收眼底。這家敢吃“螃蟹”的餐廳最終嘗到了被媒體寵愛包圍和顧客等位就餐的甜頭。所以，餐飲經營，“市”在人為。每家餐廳一定要利用自身的資源優(yōu)勢不斷的嘗試創(chuàng)新，盡可能的去迎合消費者，迎合市場，保持競爭優(yōu)勢。

　　二、調整產品結構

　　雖然每家餐廳因為經營定位、經營模式、經營菜系、經營品種及所處的區(qū)域城市等不同，其進入淡旺季的時間有差異性，但都具有季節(jié)性。因此，根據(jù)季節(jié)開發(fā)菜品、調整產品結構對促進餐飲銷售就有很大的作用。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多