如何開展餐飲淡季營銷

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　比如廣州鎖江飲食企業(yè)四月隆重推出火鍋新體驗(yàn)—“全新無碟火鍋”以及“回歸自然，綠色健康”的生態(tài)山野菜系列和生吃菜系列。蒲公英、椿尖、野蔥、扎耳根等野菜不僅喚起了我們對(duì)童年快樂生活的回憶，而且原始生態(tài)的菜肴體驗(yàn)也極端的挑逗了味蕾的快感。再如，夏天既是流金季節(jié)，也是較佳的賞荷時(shí)節(jié)，杭州的嚴(yán)州府酒樓就充分把握住了杭州市民夏天喜吃清火解熱的菜肴又喜賞荷的興趣，及時(shí)推出了“十里荷花宴”夏令菜系列，所有菜肴都與蓮子、荷葉有關(guān)。這一創(chuàng)新菜的推出讓該酒樓真正嘗到了在餐飲淡季食客如潮、生意火爆的成就感。

　　三、檢測差距，苦練內(nèi)功

　　餐飲旺季的時(shí)候，營運(yùn)中或許暴露出了很多問題，比如管理績效低、服務(wù)流程不暢、服務(wù)技能欠缺、菜品創(chuàng)新少、人員流失大、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、前后堂配合差等等問題，但由于生意好，根本沒有時(shí)間去解決。而淡季正好給管理者一個(gè)思考、檢測、調(diào)整差距和修練內(nèi)功的機(jī)會(huì)。利用淡季進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整，完善管理，整合制度，優(yōu)化流程，進(jìn)行員工職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)，開展員工內(nèi)部拓展訓(xùn)練，加強(qiáng)員工之間的凝聚力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。另外，眼下廚房事務(wù)相對(duì)有所減輕，餐廳也可組織廚師長外出采風(fēng)尋菜，為旺季提前做準(zhǔn)備。

　　四、開展淡季主題促銷，拉動(dòng)銷售，提升品牌知名度

　　有創(chuàng)意的主題促銷，不僅能夠刺激消費(fèi)，拉動(dòng)餐廳銷售，而且還能提升餐廳品牌的知名度與美譽(yù)度。在餐飲淡季里如何勾起市民進(jìn)店吃飯的興趣？首先最常用的還是價(jià)格調(diào)整，適當(dāng)推出特價(jià)菜其實(shí)是一種很有效的手段。

　　比如廣州東江海鮮城現(xiàn)在每天推出一款特價(jià)海鮮，吸引食客甚眾。其次就是做較大型的主題促銷月策劃活動(dòng)，還是拿廣州鎖江飲食的促銷案例來談吧。該企業(yè)四月開展的“回歸自然，綠色健康”美食節(jié)活動(dòng)，營銷上主要突出“夏的氣息與綠意盎然，回歸自然的童話般意境，生態(tài)原始的新食菜肴。”美食節(jié)活動(dòng)的賣點(diǎn)就是以自然、原始吃法的時(shí)令菜為主。其策劃方案為：

　　1、布景：以原始森林、天空自由翱翔的小鳥、樹下拿著啤酒瓶穿著草鞋快樂的跳著草裙舞的數(shù)名男女為背景畫面，再接合餐廳布置的滿眼的綠色，體現(xiàn)出自然的童話般的意境。

　　2、菜式展臺(tái)：設(shè)置原始生態(tài)展示區(qū)，菜臺(tái)以綠色的藤條枝葉來交錯(cuò)布景，綠色為主，突出夏的氣息和生機(jī)。

　　3、菜式：生吃系列：三文魚及其它15種生食菜譜；重慶野菜系列：蒲公英、椿尖、野蔥、扎耳根等幾十種野菜；綠色沙拉系列：拌地瓜、拌藕片、拌各式蔬菜類、拌各式瓜果類；鮮榨果汁系列：除常用的果汁類外，再加西柚汁、杏獼猴桃汁、葡萄菠蘿汁、純芒果汁、柳橙鳳梨汁以及其它顧客喜歡和需求的果汁。

　　4、轉(zhuǎn)盤現(xiàn)場抽獎(jiǎng)：在店里制作一個(gè)大型綠色轉(zhuǎn)盤，上面分成十幾個(gè)格子，每格里都貼上餐廳新推出的各類自然原始菜圖片，同時(shí)注明獎(jiǎng)項(xiàng)，比如代金餐券600元、純生啤酒5只等�，F(xiàn)場還專門配置了一位活潑可愛的搖獎(jiǎng)小精靈，顧客憑點(diǎn)菜紅單參與搖獎(jiǎng)。有餐廳積分卡的顧客還可以另外填寫抽獎(jiǎng)單，顧客保留一份，另一份現(xiàn)場投入專用抽獎(jiǎng)箱，另行參加每周一的大獎(jiǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng)。雙重驚喜，精彩、新穎有趣、刺激。餐廳還制作了一個(gè)公告牌，將每周中了大獎(jiǎng)的顧客的姓、手機(jī)號(hào)（特等獎(jiǎng)：馮小姐：）進(jìn)行公布，提升活動(dòng)的氛圍；

　　在活動(dòng)開展前的一個(gè)月，餐廳就同時(shí)利用店外POP海報(bào)、報(bào)紙廣告、活動(dòng)條幅、網(wǎng)站介紹、客服系統(tǒng)短信發(fā)送等多種宣傳手段，對(duì)此次美食節(jié)促銷活動(dòng)進(jìn)行了大肆宣傳和廣泛傳播。四月份的活動(dòng)剛啟動(dòng)，就有大批的顧客慕名而來，體驗(yàn)新奇。一時(shí)間賓客盈門，熱鬧非凡，企業(yè)的品牌知名度同時(shí)又一次得到質(zhì)的提升。

　　餐飲營銷方式層出不窮，本文所談的只是給廣大餐飲經(jīng)營者一種思路。淡季營銷，“市”在人為！只要你敢于去做，敢于創(chuàng)新，做出特色，做出亮點(diǎn)，那淡季也就不淡了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多