餐飲經(jīng)營管理新理念

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　　我國餐飲業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，國營集體餐飲從獨占天下降到目前的不中20%，民營餐飲企業(yè)已成為主流，這是市場經(jīng)濟發(fā)展的必然。

　　但民營餐飲也不是長青樹，在每年18%增長率的背后，有15%的企業(yè)關(guān)門，餐飲業(yè)百強中20%的出局，餐飲業(yè)繁榮的表面下洶涌競爭的浪潮。 　　

　　有學(xué)者說，民企發(fā)展頭五年，可以靠機遇；要發(fā)展10年，則靠領(lǐng)導(dǎo)和人才；而要發(fā)展20年以上，則要靠產(chǎn)權(quán)、機制、流程、制度的改革。

　　一些國內(nèi)餐飲界資深人士用四句話概括了目前我國餐飲企業(yè)管理方面存在的問題：國企弱勢在經(jīng)營，民企弱勢在管理；國企知已不知彼，民企知彼不知已；國企經(jīng)常想當(dāng)初，民企經(jīng)常想當(dāng)然；國企創(chuàng)新缺眼力，民企跟進缺內(nèi)力。

　　餐飲企業(yè)的靈魂是經(jīng)營，基礎(chǔ)旭管理。經(jīng)營思想決定了企業(yè)的出路。經(jīng)營是一線，組織機構(gòu)、機制要向一線傾斜。真正的餐飲名牌;是經(jīng)營管理全優(yōu)，降價是降不出名牌的。

　　這些資深人士還列舉了目前企業(yè)在經(jīng)營管理理念上亟待更新的一些觀念，并提出了變更方向：

　　不提倡企業(yè)是我家，建立企業(yè)員工共同體。家就是家，而企業(yè)是掙錢的，是要競爭　的。經(jīng)營者應(yīng)把企業(yè)定位為大舞臺，為員工施展才能、體現(xiàn)共同利益而努力。

　　顧客第一，生意第一，員工第一。企業(yè)為客人存在，所有投資都是為了做好生意，員工為客人服務(wù)，因此　企業(yè)的管理者應(yīng)為員工服務(wù)，管理以員工為核心，一切都朝著同一方向。

　　餐飲管理者不但是專家，還要努力做雜家，餐飲業(yè)是一個百戰(zhàn)不殆老而又新興的行為，管理者要具有適應(yīng)瞬息萬變市場能力，不僅要研究過去，更要善于捕捉未來的機會。餐飲業(yè)的顧客中上至達官貴人，下至平民百姓，管理者要以雜家身份與客人溝通，拉近彼此間距離。

　　家族式企業(yè)不等于家族式管理。目前我國民營餐飲業(yè)大部分是家族企業(yè)。家族企業(yè)有息身的優(yōu)勢；血濃于水，核心是親情，利益直接相關(guān)，能調(diào)整動各方面的積極性，有利于進行特色經(jīng)營。同時因其來源于民間，了解社會需求，產(chǎn)品易轉(zhuǎn)型、決策快等。但家族企業(yè)的劣勢也很明顯，如管理較弱、規(guī)模小、資本少、才才短缺、信息不暢等。家族經(jīng)營企業(yè)應(yīng)遵循誠信、守法、靈活、創(chuàng)新的原則，適當(dāng)放權(quán)，唯才是舉，有條件的可聘用職業(yè)經(jīng)理人，走品牌經(jīng)營、資本經(jīng)營之路。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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