對(duì)比分析肯德基、麥當(dāng)勞漢堡，肉夾饃、煎餅該怎么做

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百度客群搜索分布——西少爺：

同樣具備產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化能力，消費(fèi)接受度越來(lái)越高的煎餅和肉夾饃，未來(lái)打造品牌的機(jī)會(huì)非常巨大。但是這種標(biāo)準(zhǔn)化程度高，需求大的產(chǎn)品往往門檻也很低，如果沒(méi)有雄厚資本、優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和業(yè)產(chǎn)生態(tài)鏈支撐，想要圖影而出，打造肉夾饃或者煎餅的全國(guó)性品牌，幾乎不可能。如果有好的產(chǎn)品、包裝和推廣，小打小鬧掙點(diǎn)錢現(xiàn)在還是很有機(jī)會(huì)的。

小編觀點(diǎn)：雖然品類熱度很高，但是品牌影響力和客群覆蓋差距非常巨大。這個(gè)階段，如有好的產(chǎn)品，是可以抓住機(jī)會(huì)賺點(diǎn)錢。如果要做品牌，必須具備足夠資本、產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)才可以實(shí)現(xiàn)。  

產(chǎn)品定位  

豐富食材搭配和提升食材品質(zhì)。  

漢堡和肉夾饃、煎餅的產(chǎn)品有天然的相似性，漢堡在品牌和非品牌之前的價(jià)格差異非常巨大，品牌漢堡的價(jià)格全部都在10元-30元之間，非品牌漢堡的價(jià)格都是10元以下，平均價(jià)格差異都在30%以上。

產(chǎn)品原材料除了品質(zhì)的差異以外，基本都是雞肉、牛肉、魚肉搭配素菜和沙拉的標(biāo)準(zhǔn)配置。傳統(tǒng)肉夾饃、煎餅也非常標(biāo)準(zhǔn)化，主要是豬肉為主，有部分牛肉。創(chuàng)新后的肉夾饃、煎餅在食材上進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，價(jià)格差異也非常巨大，平均價(jià)格差異都在50%以上。具體我們一起來(lái)看一組數(shù)據(jù)對(duì)比：

從成本構(gòu)成的角度來(lái)講，除了傳統(tǒng)煎餅以外，漢堡、肉夾饃的成本相差不大，但是體驗(yàn)差距卻比較大，漢堡食材搭配非常豐富和時(shí)尚，包括各種年輕人喜歡而且很潮的肉、素菜、芝士、沙拉醬加國(guó)外香料。而肉夾饃的食材和口味確相對(duì)單一。傳統(tǒng)煎餅的食材搭配相對(duì)豐富，但是食材品質(zhì)不夠好，無(wú)法打動(dòng)年輕人。

從產(chǎn)品毛利的角度來(lái)講，肉夾饃、煎餅在成本相對(duì)比漢堡更高，但是銷售價(jià)格卻平均比漢堡的少至少在20%以上，除了品類差異因素以外，更大的原因恰恰是品牌溢價(jià)帶來(lái)的價(jià)格差異，如果有打動(dòng)消費(fèi)者的品牌，消費(fèi)者是愿意為此買單的。

小編觀點(diǎn)：肉夾饃和煎餅在食材豐富度和品質(zhì)上面應(yīng)該向漢堡學(xué)習(xí)，目前煎餅道在食材搭配上就做到了很好的中西合璧，將現(xiàn)代年輕人喜歡的沙拉、芝士、培根等食材融入到了中式煎餅中。但是終究的競(jìng)爭(zhēng)還是產(chǎn)品基礎(chǔ)上的品牌競(jìng)爭(zhēng)，有品牌意味著有20%以上的合理溢價(jià)空間。  

產(chǎn)品組合  

肉夾饃、煎餅的經(jīng)典搭配。  

漢堡套餐的基本搭配基本都是漢堡+小吃+飲品，套餐定價(jià)在35元左右，這已經(jīng)是大家形成的飲食習(xí)慣的經(jīng)典搭配。而目前國(guó)內(nèi)很多煎餅、肉夾饃都沒(méi)有形成很好的主品+小吃+飲料的產(chǎn)品組合。

如潼關(guān)肉夾饃，流量和特色產(chǎn)品是肉夾饃，但是如果你點(diǎn)了肉夾饃，再想搭配其他產(chǎn)品就非常艱難，因?yàn)槠渌�的搭配選擇主要就是面食或者米飯，這樣的搭配客單價(jià)超過(guò)了25元，關(guān)鍵80%以上的人都吃不完；如果不想搭配其他主食，卻也沒(méi)有其他合適的小吃或者飲品來(lái)搭配。

再如煎餅道，主要是煎餅搭配小吃，客單價(jià)平均已經(jīng)超過(guò)了25元，想要搭配一款有特色的飲品就可能會(huì)導(dǎo)致客單價(jià)過(guò)高，所以我們才會(huì)經(jīng)�？吹侥玫侥滩杌蛘咝前涂说郊屣灥蕾I煎餅的情況，這種模式的客戶體驗(yàn)肯定會(huì)受到制約。

而西少爺，雖然搭配了飲品，控制了客單價(jià)，但是整體搭配的效果并不能很好滿足當(dāng)下消費(fèi)者需求。經(jīng)典搭配組合是肉夾饃、煎餅發(fā)展過(guò)程中必須解決的核心痛點(diǎn)問(wèn)題。

小編觀點(diǎn)：肉夾饃和煎餅需要迎合漢堡套餐模式下建立的消費(fèi)習(xí)慣，為肉夾饃、煎餅搭配小吃、飲品必須從分量、客單價(jià)以及匹配度方面進(jìn)行充分考量。

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本文轉(zhuǎn)載自：章魚小數(shù)據(jù)

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