對(duì)比分析肯德基、麥當(dāng)勞漢堡，肉夾饃、煎餅該怎么做

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近兩年肉夾饃和煎餅非常的火，是名副其實(shí)風(fēng)口中的小吃單品，有很廣泛的消費(fèi)人群，從老人到小孩，從南到北。章魚小數(shù)據(jù)2018年1月到5月的全國小吃熱買菜品TOP榜大數(shù)據(jù)中中，肉夾饃就有連續(xù)4個(gè)月進(jìn)入TOP10，持續(xù)位居在第9和第10之間。

對(duì)比漢堡，肉夾饃、和煎餅產(chǎn)品特性非常相似，隨著年輕消費(fèi)人群的興起，其客群的重疊度也非常的高，并明顯呈現(xiàn)出替代性。漢堡在中國經(jīng)過了二三十年的沉淀，由于品牌化和連鎖化的推進(jìn)，整個(gè)市場模式已經(jīng)非常成熟。成熟的漢堡發(fā)展模式對(duì)肉夾饃、煎餅未來發(fā)展具備極強(qiáng)的參考意義，可以說肉夾饃、煎餅的未來一定是品牌化、連鎖化主導(dǎo)發(fā)展的模式。

本期對(duì)比分析肯德基、麥當(dāng)勞，共同探討呈現(xiàn)肉夾饃、煎餅的發(fā)展之路。

客群定位  

都以年輕人、學(xué)生的快餐消費(fèi)為主，但側(cè)重點(diǎn)不同！  

在國內(nèi)說到漢堡，肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、華萊士四大品牌無人不曉，目前已經(jīng)形成了對(duì)中國一二三四五線城市的全面縱深覆蓋，這些品牌在長達(dá)二三十年里，通過品牌營銷和終端覆蓋，已經(jīng)培育了海量的消費(fèi)客群，和穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣。不管你走到哪個(gè)城市，吃漢堡的的主流客群都是年輕人和學(xué)生群體。

年輕人群體出于時(shí)尚品牌和文化的追求、對(duì)油炸食物和番茄醬的口味熱衷，在戀人、小圈子朋友社交時(shí)，很多時(shí)候會(huì)選擇漢堡品牌，個(gè)人的早中午餐堂食或外賣消費(fèi)更是頻次很高。

學(xué)生群體同樣熱衷于異國的時(shí)尚和文化，迷戀于油炸食物、沙拉醬和番茄醬的口味，無論是上學(xué)期間的中午餐，還是周日家庭、同學(xué)快餐消費(fèi)，漢堡消費(fèi)的頻次都很高。雖然這兩年受到健康飲食和國內(nèi)單品小吃崛起的影響，其在國內(nèi)的市場占比仍然巨大。漢堡屬于標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高的產(chǎn)品，如果原材料差異不大，產(chǎn)品就不會(huì)有什么明顯差異化，這樣的品類必然發(fā)展趨勢(shì)就是品牌化和連鎖化。

回頭來看肉夾饃和煎餅，都是中國傳統(tǒng)民間小吃，天然具備很廣的消費(fèi)客群和習(xí)慣，隨著這兩年單品化消費(fèi)趨勢(shì)，年輕人和學(xué)生消費(fèi)群體正在快速崛起，逐漸成為主流消費(fèi)群體，從百度指數(shù)上可以看到關(guān)注熱度已經(jīng)超過了漢堡。

過去小吃更多是零食，而現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)者作為正餐選擇，只要味道好，有特色，年輕人和學(xué)生都會(huì)愿意嘗試，由于原生的消費(fèi)味型優(yōu)勢(shì)，復(fù)購消費(fèi)頻次也非常高。越來越多年輕人在正餐消費(fèi)中開始以肉夾饃、煎餅小吃組合替代工作日正餐，學(xué)生則是正餐飲食和日常零食中都會(huì)選擇。但是目前沒有形成區(qū)域性甚至全國性的品牌，品牌正處于成長構(gòu)建期。肉夾饃和煎餅存在一定的地域口味差異，尤其北方地區(qū)，產(chǎn)品升級(jí)面臨價(jià)格和口味的挑戰(zhàn)。

品類關(guān)注度——百度搜索指數(shù)：

小編觀點(diǎn)：消費(fèi)客群重疊，關(guān)注熱度超越漢堡，消費(fèi)場景越來越趨同，作為年輕人和學(xué)生看重的品牌和時(shí)尚屬性，是當(dāng)前國內(nèi)肉夾饃和煎餅連鎖餐飲普遍缺乏的，在產(chǎn)品升級(jí)創(chuàng)新過程中如何兼顧傳統(tǒng)消費(fèi)客群的價(jià)格和口味，也是關(guān)鍵挑戰(zhàn)問題。  

品牌影響力  

空間巨大，差距更巨大。  

國內(nèi)漢堡消費(fèi)市場非常巨大，但是在利潤和規(guī)模上，還是由品牌企業(yè)牢牢占據(jù)，沒有品牌的漢堡店除學(xué)生市場外，基本沒有生存空間，漢堡產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化，再加上餐飲巨頭的品牌投入和網(wǎng)絡(luò)覆蓋，已經(jīng)形成了寡頭壟斷市場。目前四家巨頭在中國的網(wǎng)絡(luò)覆蓋分別為：

對(duì)比肉夾饃和煎餅，在分散混亂的市場中，我們能看到的具備初始品牌的也就只有西少爺、煎餅道等少數(shù)幾個(gè)網(wǎng)紅品牌，不論是連鎖店規(guī)模還是品牌影響力都不到漢堡四大品牌的零頭。

品牌影響力——百度搜索指數(shù)：

通過百度搜索指數(shù)，我們可以看到西少爺和四大品牌的差距還非常的大。

百度客群搜索分布——肯德基：

通過百度客群搜索分布看到，西少爺?shù)目腿褐饕�還集中在北京地區(qū)，而其他品牌已經(jīng)形成全國性的客群覆蓋。

百度客群搜索分布——德克士：

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本文轉(zhuǎn)載自：章魚小數(shù)據(jù)

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