3.2萬學(xué)8天就能開店！曾經(jīng)火爆的小面要變成爛大街了？

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當(dāng)然，這不是小面一個(gè)品類的問題，從去年開始，各大單品店就已經(jīng)面臨做不大、做不新的問題。比如做煎餅的黃太吉，做榴蓮披薩的樂凱撒。這樣的問題，小面一樣要面對(duì)。而誰率先突破這個(gè)瓶頸，就將迎來新紀(jì)元。

小店跟風(fēng)做壞市場  

和沙縣是循序漸進(jìn)的成熟品牌不同，小面是突然爆紅，好的、壞的一并蜂擁而至。

早在2016年，重慶小面協(xié)會(huì)會(huì)長張壽江就說，由于小面準(zhǔn)入門檻低，導(dǎo)致現(xiàn)在市場是表面繁榮，無序競爭、盲目跟風(fēng)愈演愈烈。

各地小店遍地開花是做大了市場，但為了快速開店、降低成本，學(xué)藝不精、技術(shù)不佳、原料不良的小店層出不窮，讓重慶之外市面上大部分小面店賣的根本不算小面。

現(xiàn)在不少小店雖然掛著小面的招牌，但菜單中除了一個(gè)是小面，其他都和別的面館沒什么區(qū)別，很多店的小面還只是多加了兩勺辣椒的普通面條。

這不僅給消費(fèi)者一種掛羊頭賣狗肉的被欺騙感，讓很多從未嘗試過小面，慕名而來的消費(fèi)者對(duì)小面的認(rèn)知產(chǎn)生偏差，還砸了小面的招牌：原來被眾人追捧的小面，也不過如此。

02 對(duì)有心人來說，小面仍是個(gè)好機(jī)會(huì)  

這樣看起來，小面確實(shí)不是個(gè)一本萬利的投機(jī)項(xiàng)目，但它仍是想踏踏實(shí)實(shí)經(jīng)營餐飲品牌創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)秀標(biāo)的。有強(qiáng)大的群眾認(rèn)知、突出的成熟品牌屈指可數(shù)，正是其優(yōu)勢所在。如果你趟出了別人沒趟出的路，你就是第一批吃螃蟹的人。遇見小面正是收獲了這樣的市場紅利。

目前小面創(chuàng)業(yè)者面前有大致三條路。

一是走文化特色的品牌路線。  

現(xiàn)在山城文化炙手可熱，文化氛圍濃厚的餐企也更得人心。如果你有心經(jīng)營出一個(gè)自己的小面品牌，將川渝文化做極致則更能深入人心，也更容易獲得資本的青睞。

盅盅面就曾掀起過重慶，甚至西南的互聯(lián)網(wǎng)餐飲浪潮。

9個(gè)互聯(lián)網(wǎng)人，眾籌了160萬元，用六七十年代的茶缸盛面，重慶市井氣息的裝潢，四處掛著老街區(qū)的照片，“新時(shí)尚、老味道”的企業(yè)文化，互聯(lián)網(wǎng)化的管理運(yùn)營方式，選址都在甲級(jí)寫字樓，精準(zhǔn)定位上班族的用戶……

△盅盅面

在小面館多是眾多蒼蠅館子的重慶，這個(gè)充滿老重慶回憶的快時(shí)尚面館，從2014年問世就受到消費(fèi)者追捧，兩年不到擁有了32家門店。

雖然這個(gè)首批按品牌化發(fā)展的重慶小面領(lǐng)頭羊，在大肆擴(kuò)張后又急速隕落，但不少餐飲人都說，如果盅盅面是開在重慶之外，會(huì)是另一番光景。

當(dāng)然，這是另一個(gè)故事了。

二是做正宗，將口味做出極致。  

但因?yàn)閷⒖谖蹲龅綐O致，或許在某些地方不能為大眾市場接受，所以更適合單店，或者少量連鎖的品牌發(fā)展。

如果這樣，就得好好去重慶拜師學(xué)藝。有新聞報(bào)道說3.2萬學(xué)8天，學(xué)到的估計(jì)只有配方，但學(xué)不到如何用好這個(gè)配方。辣椒的炒制、多種佐料的配比、面條的口感、硬度……每一項(xiàng)都在考驗(yàn)廚師的功力。

而路徑一和路徑二也可以合二為一，那就要看創(chuàng)業(yè)者想把自己的品牌打造成什么樣，有多少的成本預(yù)算了。

三是跟著領(lǐng)路人，成為成就小面變身沙縣的一部分。  

小面有沒有機(jī)會(huì)成為下一個(gè)沙縣小吃？答案是肯定的，但道阻且長。

小面現(xiàn)在是百店百味，如果想要真正在全國形成規(guī)模，需要像小面協(xié)會(huì)這樣的機(jī)構(gòu)，為小面制定標(biāo)準(zhǔn)，終止亂象。

而好消息是，1月21日重慶小面協(xié)會(huì)發(fā)布2018年的戰(zhàn)略——上馬百強(qiáng)工程暨萬店標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)盟計(jì)劃，預(yù)計(jì)投資6千萬，在全國市場孵化100家標(biāo)準(zhǔn)化品牌門店，通過直接投資或優(yōu)化包裝的方式，對(duì)其操作工藝、品牌、后廚管理輸出成熟模式，打造重慶小面樣板店，部分門店也可以由創(chuàng)客“領(lǐng)養(yǎng)”。

如果你有心開一家小面店，又不想太過于勞心費(fèi)神，不妨多關(guān)注小面協(xié)會(huì)的這個(gè)計(jì)劃。

重慶小面，名已經(jīng)有了，正在等待一個(gè)變現(xiàn)的時(shí)機(jī)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳漠

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