注意了！2018年餐飲行業(yè)6大風(fēng)向標(biāo)新鮮出爐

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紅餐網(wǎng)對2018年餐飲發(fā)展趨勢進(jìn)行了預(yù)測，讓我們一起來看看這份餐飲風(fēng)向標(biāo)吧！

更多的地方特色美食被挖掘出來  

來自汕頭的姑娘小莉是廣州某家互聯(lián)網(wǎng)公司的行政，每天中午吃什么成了她最糾結(jié)的事情。直到去年8月中旬，她發(fā)現(xiàn)公司所在的寫字樓的美食廣場開了一家澄海鹵鵝飯店。

“以前不知道吃什么的時候，公司的小伙伴都會選擇快餐。現(xiàn)在好了，我終于有新的選擇。雖然每天都是排長隊，但是我愿意花時間去等，因為這家鹵鵝飯店有家鄉(xiāng)的味道，能讓我想起和親人相處的美好回憶�！�

作為今年最為火爆的品類，潮汕鹵鵝在一年之內(nèi)便深入人心。陳鵬鵬鵝肉飯店、物只鹵鵝、獅頭牌鹵味研究所、春梅里、潮梅里、天天鮮等一眾鹵鵝品牌瞬間迸發(fā)。其中，物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所均獲得千萬級別的融資，2018年，分別在廣州開出80家和50家分店。

▲物只鹵鵝花城匯店

鹵鵝僅是其中一個地方代表品類，像重慶小面、串串香、潮汕牛肉火鍋等地方特色美食也已被挖掘出來。

據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)計2017年我國餐飲收入將達(dá)3.9萬億元。從業(yè)態(tài)占比來看，以中式快餐占比最多，達(dá)34.1%，而小吃作為中式快餐的重要組成部分占比高達(dá)33.2%。截止截至2016年底，全國小吃業(yè)態(tài)門店合計數(shù)量有73萬余個，而地方特色小吃的占比最高，為74.5%。進(jìn)入2017年，小吃餐廳整體發(fā)展趨勢較好。

行業(yè)專業(yè)人士預(yù)測，在消費(fèi)升級和供應(yīng)鏈的雙重推動下，地方小吃業(yè)已進(jìn)入爆發(fā)臨界點(diǎn)，成為未來幾年最有發(fā)展?jié)摿Φ臉I(yè)態(tài)之一。

地方特色小吃作為地方文化的一種體現(xiàn)，已經(jīng)牢牢的根植于每個老百姓的腦海里，針對這片空白市場去深挖，進(jìn)而走出去，不失為餐飲人創(chuàng)業(yè)的一種選擇。

自建外賣平臺

在各大外賣平臺瘋狂燒錢的發(fā)酵之下，外賣已經(jīng)成為了當(dāng)下消費(fèi)者慣常的就餐方式。

今年8月份，餓了么宣布與百度外賣合并，至此，外賣平臺由三足鼎立變成了兩雄爭霸的局面，外賣下半場的競爭愈加激烈。

然而，另外一邊的情況是，外賣對于很多餐廳而是，是一個深坑，平臺的高抽傭、流量和排名只能靠錢買的詬病不斷出現(xiàn)。

如今，外賣已經(jīng)成為當(dāng)下消費(fèi)者慣常的消費(fèi)方式，外賣市場已經(jīng)趨于成熟，那外賣市場到底有多大的發(fā)展空間呢？

事實(shí)上，在餓了么收購百度外賣后，美團(tuán)外賣官方曾表示，外賣市場還有很大的成長空間，美團(tuán)愿意和同行者共同努力，做大外賣市場；而餓了么創(chuàng)始人張旭豪就曾表示，目前外賣在整個國內(nèi)餐飲行業(yè)的滲透率不到5%，從成熟市場的經(jīng)驗表明，滲透率達(dá)到30%之前，行業(yè)還會保持高速的增長。

所以，根據(jù)外賣市場的老大巨頭所說的，如今外賣市場的滲透率還有很大空間。目前已經(jīng)有一部分餐企開始了自己的外賣市場布局，包括A夢Eamonn`s外賣品牌、kao鋪等，其中A夢Eamonn`s外賣品牌在2016年的日均訂單量穩(wěn)定在2500單左右，實(shí)現(xiàn)超5000萬的年營業(yè)總收入。而近日，百勝中國將成立獨(dú)立的外賣公司的消息也已經(jīng)得到證實(shí)，目前已經(jīng)開始為“新公司”招兵買馬。

自建外賣平臺有兩大方面的優(yōu)勢：

 從品牌自身的角度，加入龐大且前景廣闊的外賣市場，能在很大程度上，突破門店經(jīng)營的天花板；

 從市場角度來看，多方的入局還能挑動外賣“雙雄”的神經(jīng)，給外賣行業(yè)未來發(fā)展增添更多的變數(shù)，同時也給餐飲商戶和越來越趨向理性的消費(fèi)者更多的選擇。

綜上，2018年，自建外賣平臺或是餐飲企業(yè)分羹外賣市場的一種方式。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周洪楚

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