黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
地域情懷層出不窮,單品塑造品牌認(rèn)知
2017年度中式正餐品牌上榜11家,地方菜系成主導(dǎo),單品爆款升溫明顯。主要特性有:
情懷營(yíng)銷(xiāo)成風(fēng),手法不再拘泥于產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景營(yíng)造,如【巡湘記】 通過(guò)挖掘品牌故事,拍攝同名營(yíng)銷(xiāo)短片《巡湘記》,強(qiáng)化品牌影響力;再如【吃飯皇帝大】 其品牌名稱(chēng)本是土家族俗語(yǔ),以此喚醒地域情結(jié)。
單品爆款受市場(chǎng)追捧,其中酸菜魚(yú)品類(lèi)上榜2家,受關(guān)注度較高,而【姚酸菜魚(yú)】 是【姚姚愛(ài)魚(yú)】的品牌升級(jí)版,與【太二老壇子酸菜魚(yú)】 一樣,品牌直指主打單品。
上榜品牌價(jià)格水平集中在80-100元之間,餐飲性?xún)r(jià)比需求逐漸向品質(zhì)化需求轉(zhuǎn)變。
品牌獨(dú)特亮點(diǎn)
【巡湘記】品牌創(chuàng)立于2015年,發(fā)跡于上海。著力從環(huán)境、食材、手藝、人文四個(gè)方面,塑造出“湘西院落民居風(fēng)情、原鄉(xiāng)取材生態(tài)美味、民間手藝溯源湘味、苗服養(yǎng)眼湘音暖心”的“最湖南”印象。
與此同時(shí),為了進(jìn)一步深化品牌影響力,拍攝同名短片《巡湘記》,以三個(gè)情感故事來(lái)展現(xiàn)出湖湘文化和湖南美食,喚醒人們記憶中的湖南味道。
另外,在新店籌備時(shí)采取“粉絲眾籌”的方式,認(rèn)購(gòu)一定比例的股份,其中鐵桿粉絲、自媒體大咖、網(wǎng)絡(luò)達(dá)人等線上線下資源豐富者是其首選,活動(dòng)效果超出預(yù)期,既提升了客戶(hù)忠誠(chéng)度,又豐富了客群結(jié)構(gòu)。
該品牌目前已開(kāi)設(shè)9家門(mén)店,2018年計(jì)劃在華東區(qū)域再拓展10家。
圖片來(lái)源/贏商網(wǎng)
【姚酸菜魚(yú)】品牌創(chuàng)立于2016年,是姚姚愛(ài)魚(yú)的品牌升級(jí)店,憑借酸菜魚(yú)這一單品爆款,半年內(nèi)在深圳數(shù)個(gè)一線商圈連連拓店,生意異�;鸨�,屢屢在大眾點(diǎn)評(píng)上榜最高人氣餐廳和最佳口味餐廳。
優(yōu)秀成績(jī)的背后是對(duì)單品的深度研究把控:從數(shù)據(jù)層面研究口味趨勢(shì)、酸辣程度、食材選取,客戶(hù)滿(mǎn)意度,開(kāi)業(yè)前三個(gè)月不斷進(jìn)行改良,才造就了產(chǎn)品的獨(dú)特口味。
2017年品牌調(diào)整升級(jí),新名稱(chēng)“姚酸菜魚(yú)”更是直指單品爆款,夯實(shí)品牌認(rèn)知。
圖片來(lái)源/姚酸菜魚(yú)
健康概念愈演愈烈,傳統(tǒng)品類(lèi)精細(xì)化發(fā)展
在年度TOP50中,有9家西式簡(jiǎn)餐品牌上榜,“健康”成為代名詞。
■ “健康”理念趨向主流,市場(chǎng)關(guān)注度上揚(yáng)
如健康輕飲食的老牌勁旅【沃歌斯】已先后進(jìn)駐了一線及二線熱點(diǎn)城市的標(biāo)桿購(gòu)物中心,儼然已經(jīng)成為標(biāo)桿購(gòu)物中心的標(biāo)配;再如主推健康沙拉的【大開(kāi)沙界】和【好色派沙拉】,憑借理念加之可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn),受到資本關(guān)注。
■ 披薩、牛排作為傳統(tǒng)品類(lèi),逐漸走向精細(xì)化
如專(zhuān)注榴蓮披薩這一爆款單品的【樂(lè)凱撒比薩】;倡導(dǎo)最精致意大利手工披薩的【Pizza Marzano】;再有通過(guò)門(mén)店升級(jí),詮釋“牛排文化+生活方式”的【牧之初心原切牛排】。
■ 多維度詮釋西式餐飲文化
如【藍(lán)蛙西餐廳】將餐廳與酒吧相結(jié)合,提倡美式文化就餐理念和輕松休閑的就餐氛圍;而【W(wǎng)in House】以“Comfort Food”為基礎(chǔ)概念,主打“喚醒早午餐All-day Brunch”,從產(chǎn)品端詮釋美式早午餐文化。
品牌獨(dú)特亮點(diǎn)
【好色派沙拉】 創(chuàng)立于2015年的好色派沙拉主打健康主食沙拉,每份沙拉都由資深吃貨團(tuán)、五星級(jí)大廚和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師共同研發(fā),僅300-600卡路里,含8+種顏色食材,營(yíng)養(yǎng)又美味。
每款主食沙拉,會(huì)根據(jù)男女不同熱量需求,分為男款和女款:沙拉里面的碳水化合物,膳食纖維,蛋白質(zhì)比例也都不相同,滿(mǎn)足那些有健康意識(shí)的都市白領(lǐng)與健身運(yùn)動(dòng)人士的需求。
該品牌目前已完成三輪融資,資本的青睞源于其線上線下結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)模式及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。接下來(lái)將繼續(xù)深耕廣州和深圳兩地,計(jì)劃再拓展5家。
圖片來(lái)源/好色派沙拉
【牧之初心原切牛排】 牧之初心選用加拿大正關(guān)進(jìn)口的谷飼牛排,通過(guò)“原切、現(xiàn)煎、立食”的方式重新定義了牛排的體驗(yàn)場(chǎng)景,也通過(guò)低面積高營(yíng)業(yè)額成為“坪效之王”的代名詞。
近期,牧之初心公開(kāi)發(fā)布了下一“精品爆款”加拿大AAA級(jí)谷飼180天肋眼,它定義了好牛排的標(biāo)準(zhǔn) —— 純紅“脂”白,取材自高天數(shù)谷飼的年輕牛只。
同時(shí)發(fā)布了顛覆以往牛排消費(fèi)的“新場(chǎng)景”,從之前的牛排單品店,擴(kuò)展到體驗(yàn)店、白金店、零售店,升級(jí)為“牛排體驗(yàn)+牛排文化+牛排零售”三位一體的消費(fèi)場(chǎng)景�!�
2018年該品牌計(jì)劃在一線、新一線以及部分二線熱點(diǎn)城市拓展,門(mén)店總數(shù)將達(dá)到100家,大本營(yíng)深圳的店面則擴(kuò)至25家。
圖片來(lái)源/牧之初心
【W(wǎng)in House】創(chuàng)立于2014年,主打“喚醒早午餐All-Day-Brunch”,一周七天從開(kāi)門(mén)到打烊不間斷供應(yīng),讓顧客隨時(shí)享用十幾道豐富的Brunch菜單。且每一道菜品都獨(dú)具匠心,經(jīng)過(guò)精心的打磨,融合了世界美食的制作手法和技藝。
在場(chǎng)景端,充滿(mǎn)著美式舒適工業(yè)風(fēng)的就餐環(huán)境,以美式文化涂鴉墻、磚墻、鐵網(wǎng)等空間裝飾為主題風(fēng)格,美式激情灑脫盡顯。
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本文轉(zhuǎn)載自:商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù) 作者:漢博商業(yè)研究院
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