我有個(gè)開咖啡館的文藝夢(mèng)，可我倒閉了...

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一是執(zhí)照，民用房都不好辦。（至于我怎么辦的會(huì)不會(huì)被和諧？總之有個(gè)富二代老板就是開了金手指）

二是商用的能開廚房……用電還不一樣。

廚房的重要性相當(dāng)于儲(chǔ)備軍，只單做咖啡館沒(méi)問(wèn)題，做好了用不著，但萬(wàn)一單靠咖啡不夠，廚房進(jìn)可做簡(jiǎn)餐小輸出豐富品種，退可蒸煮炸烤做微轉(zhuǎn)型抗攻擊。

三是商鋪的人流就是比私家民房要多！

做私家的都想著做出名氣，玩酒香巷深。這個(gè)辦法我也覬覦過(guò)，請(qǐng)了文藝圈挺有名氣的一位朋友來(lái)代言，確實(shí)招徠了不少粉絲。但是民居不好停車，再好的東西也擋不過(guò)路途的麻煩，這部分資源開頭大后面就少。而普通路人的資源就更難開拓。

四是民居的糾紛，比同行相爭(zhēng)更加麻煩。

我為了引流，換過(guò)燈牌，因?yàn)槭敲窬樱�被老頭老太抗議了。

我試過(guò)晚上開酒吧，因?yàn)槭敲窬�，被老頭老太抗議了。

我悄沒(méi)聲息地弄個(gè)涂鴉，因?yàn)槭敲窬樱�連教育部都來(lái)了……

我擦我老老實(shí)實(shí)種樹賣咖啡好不好？我的玉蘭都被老頭老太拔走了……

所以，選址，就算投入大一點(diǎn)，也最好選擇正規(guī)明面的，別玩神秘。

就是旺鋪！就是商場(chǎng)！就是商業(yè)街！就是校門口！就是白領(lǐng)聚集地！大家都這么做！別犟！除非你錢真的很多不在乎！

因?yàn)橛薪鹗种�，開了一段時(shí)間，我還不覺得什么。人來(lái)得不多正好，我和店員看書逗貓。

咖啡真的不錯(cuò)，也遇到深夜大哭的客人，帶禮物拜訪的客人。

啊，多少溫馨小故事！多少青春碰杯的聲音！這就是夢(mèng)想！

季度結(jié)賬了，虧了不少。

我高興地說(shuō)這個(gè)有理由，萬(wàn)事開頭難，再說(shuō)哪有那么快收回成本的。

老板發(fā)型都亂了，說(shuō)，我沒(méi)算前期成本，我講的是你的營(yíng)業(yè)流水和經(jīng)營(yíng)成本，一加，負(fù)數(shù)。

４、咖啡館倒閉第四步：

不控制成本

為了突出優(yōu)勢(shì)，我選的是最好的機(jī)器，最好的豆子，能請(qǐng)到的最好的咖啡師。

這些不是說(shuō)不需要，但請(qǐng)控制在你的收益之內(nèi)。

既然是開店，你說(shuō)出來(lái)的“最優(yōu)”的意思，應(yīng)該是“在保證我能賺錢的范圍內(nèi)最優(yōu)�！�

隱患也爆發(fā)了，因?yàn)闁|西好啊，老板就帶著生意場(chǎng)上的人常來(lái)吹牛，占著位置又不給錢，非常煩人。最后我只接受他的預(yù)約，還要求報(bào)銷成本。

給一個(gè)朋友面子，給所有朋友面子，就不要看票子了。

除了這些，當(dāng)客人表示喝著喝著餓了，我就找了能送餐的西式餐廳一起合作。

問(wèn)題是……我給送餐的還是菜單價(jià)，雖然是合作，享受的是普通客人的待遇。

我不是不計(jì)較，我是這家合作餐廳味道不錯(cuò)，價(jià)格合理，我如此優(yōu)待，想必他們會(huì)鐵心跟我站一條船上。

然而并沒(méi)有……

真正的生意人，是像我合作的這家餐廳一樣，賺你的錢是多賺，賺別人的錢雖然賺少點(diǎn)，也是賺。

很快有別的咖啡館跟他們合作，盡管給的價(jià)格低，但他們同樣接受。

而且因?yàn)槲覀冞@邊很散漫，總是嚷著不掙錢，他們覺得我很好糊弄，甚至?xí)�把給我們送餐的時(shí)間押后。

你看，做生意就是這樣，太寬容就是凱子。你可以對(duì)自己的自我道德要求高，但不要推及到別人身上，一個(gè)也不可以。

不可以是店員，不可以是客人，不可以是合作伙伴。

我分析完支出方面的問(wèn)題后，發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題又回到第二條，是的，選址不慎。這樣自己沒(méi)辦法開廚房，而飲食這塊又砍不掉，只能硬著頭皮繼續(xù)。

后來(lái)我吸取教訓(xùn)，換了一家配送的，這是后話。

那時(shí)候我已經(jīng)有點(diǎn)挫敗了，又冒出了一件事。

時(shí)間已經(jīng)是暑期，有個(gè)大學(xué)女生想來(lái)做兼職。暑期學(xué)生流減少，對(duì)我隔壁那條街有影響，但我這邊客流不同，反而比平常忙一些。

我看女生白凈斯文，除了拘謹(jǐn)一點(diǎn)都很好，就收下了。為了讓她放松，我和店里其他人都告訴她，店里沒(méi)大沒(méi)小，讓她不要太害怕。

女生適應(yīng)得很快，連跟客人開玩笑拍馬屁也學(xué)會(huì)了。我提醒她注意距離，但沒(méi)很嚴(yán)肅地跟她說(shuō)。

終于她惹惱了一個(gè)客人，客人還發(fā)微博投訴。這件事情錯(cuò)在我，是我養(yǎng)成了大家以店為家的感覺，失去了服務(wù)性的立場(chǎng)。

５、咖啡館倒閉第五步：“對(duì)客人太過(guò)熱情”

顧客只是過(guò)來(lái)喝咖啡，見朋友，或者自己處理些事情。

他們要的大多數(shù)氛圍是“不太冷清也不吵“，一種融合在大環(huán)境但有小世界的恰到好處。

那么對(duì)這樣的客人，店員最大的熱情標(biāo)準(zhǔn)，僅止于記住客人的稱呼，客人喜好的位置，他們常點(diǎn)的單品，微笑迎接和友好道別就夠了。

我們店員大多比較活潑，心情好了還會(huì)載歌載舞在門口吆喝，對(duì)于大多數(shù)害羞的客人來(lái)說(shuō)，這樣的舉止會(huì)讓他們害怕，有被冒犯的感覺。

說(shuō)到這里，我也覺得我的例子太過(guò)極端，似乎每個(gè)禁忌點(diǎn)都犯了。

可同時(shí)，我也會(huì)努力提高餐飲品質(zhì)，去宣傳，花心思搞投影啦，重視反饋啦，一項(xiàng)項(xiàng)改正原本的缺點(diǎn)。

沒(méi)有用，一年半后，收支嚴(yán)重不平衡，凈虧損六十多萬(wàn)。老板說(shuō)，要不你跟我玩戶外去吧，還是你想再玩玩。

６、咖啡館倒閉最后一步：缺乏毅力

實(shí)際上當(dāng)時(shí)生意已經(jīng)有所改善，逐步穩(wěn)定，但要收回成本虧損，需要很長(zhǎng)的時(shí)間。如果我想從利潤(rùn)里面拿分紅，那更加遙遙無(wú)期。

因?yàn)橘嶅X太慢，很多咖啡館會(huì)轉(zhuǎn)行做西餐廳，做炒飯館，做衣服，同樣是折騰，換個(gè)事情還有點(diǎn)新鮮感。

因?yàn)椴话芽Х瑞^當(dāng)命啊……

本來(lái)就不是做生意的料，又沒(méi)了毅力，我們的咖啡館，就正式倒閉了。

（文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表掌柜攻略對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持）

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本文轉(zhuǎn)載自：知乎　　愚思思

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