餐飲業(yè)千里馬傳奇【專題】

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　　三、測試:你是千里馬嗎?

　　想了解自己的千里馬潛質(zhì)并不用等待5年,10載來觀察,只需你準(zhǔn)備好鉛筆一支,做做下面的測試,來看看自己所具有的千里馬潛質(zhì)分值,一目了然。

　　你喜歡自己的職業(yè),并愿意為之早出晚歸,樂此不疲!是□否□

　　你有極強(qiáng)的適應(yīng)能力,無論環(huán)境怎樣改變,你都會(huì)盡快適應(yīng)。是□否□

　　你的起點(diǎn)并不是很高,但是卻每年都在進(jìn)步著!是□否□

　　你總是能在別人看似已經(jīng)很完美的菜肴中,找到更好的創(chuàng)新點(diǎn)。是□否□

　　深信三人行必有我?guī)?你可以從不同職位中找到自己需要掌握的技能。是□否□

　　時(shí)常去書店看家常菜譜,家常菜中也能給自己的廚藝以不錯(cuò)的提示。是□否□

　　事無巨細(xì),你總覺得只有自己打理才是最放心的。是□否□

　　你不是個(gè)自私的人,喜歡與同行資源共享,這其中也包括對(duì)新菜品的創(chuàng)新。是□否□

　　你的收入中,有固定的一部分是用來充電的,如果條件準(zhǔn)許,你當(dāng)然也不排斥去國外接受新鮮烹飪理念。是□否□

　　當(dāng)然,你不僅僅是美食制造者,更是營養(yǎng)搭配者,在業(yè)余時(shí)間,你對(duì)營養(yǎng)學(xué)也有所研究,并能更好地運(yùn)用到烹飪中,是真正的色香味營養(yǎng)俱全締造者。是□否□

　　你勇于接受挑戰(zhàn),對(duì)很多有關(guān)廚師的選秀都很熱衷,但是這并不全是為了出名,磨煉自己的承受能力才是真正目的。是□否□

　　你喜歡為自己的菜品和創(chuàng)意加入些時(shí)尚元素,令人耳目一新,并銘記于心。是□否□

　　喜歡各種名書籍中所提到的各種菜品,并曾經(jīng)試著自己嘗試,品嘗。是□否□

　　以上13個(gè)問題,選擇“是”者得1分,回答“否”者不得分,現(xiàn)在請(qǐng)根據(jù)得分算算自己的千里馬指數(shù)吧——

　　11分以上者　優(yōu)質(zhì)千里馬

　　你的身上,有著優(yōu)質(zhì)的千里馬氣質(zhì)。通過你的努力加上天生麗質(zhì),即使起步并不高,開始的機(jī)遇并不算太好,總有一天也會(huì)煥發(fā)光彩。所以,請(qǐng)?jiān)谌魏吻闆r下保持自己的那些可貴的特質(zhì)。

　　7分～10分者　二級(jí)千里馬

　　當(dāng)然,你身上有著千里馬的特質(zhì),但是因?yàn)樵S多外力的因素與自我控制力不夠,導(dǎo)致這些潛能并沒有及時(shí)被發(fā)揮出來。希望你仔細(xì)閱讀通篇文字,相信定會(huì)對(duì)你有所幫助。

　　3分～6分　初級(jí)千里馬

　　其實(shí),你的內(nèi)心中渴望自己可以成為一匹千里馬,但是機(jī)遇總是不在點(diǎn)上,這讓你的內(nèi)心有一些灰心,并不知道自己前進(jìn)的方向在何處,更不知道自己的勝算有幾何,于是正在彷徨中。其實(shí)大可不必如此,尋找出一個(gè)真正屬于自己的目標(biāo),然后堅(jiān)持做下去,你就是未來的優(yōu)質(zhì)千里馬。

　　2分以下者　菜鳥級(jí)千里馬

　　對(duì)不起,在你的身上,基本上沒有任何千里馬特質(zhì),所以對(duì)于你來說,唯有暫時(shí)先成為一名優(yōu)秀的廚師,不斷地培養(yǎng)自己的潛質(zhì)-逐漸積累,讓千里馬特質(zhì)在自己身上越來越多地體現(xiàn),才能達(dá)到最終的目的。如果一味心急地表現(xiàn)自己,以求被伯樂發(fā)現(xiàn),則會(huì)欲速則不達(dá),暴露更多的弱點(diǎn),對(duì)自己非常不利。

　　四、餐飲勵(lì)志必讀——這樣成就千里馬

　　“世有伯樂,然后有千里馬,千里馬常有而伯樂不常有”——你深深記得這句話,于是總是唉嘆:“唉,為何現(xiàn)在的伯樂越來越少了,我何時(shí)才能被發(fā)現(xiàn)?”其實(shí),是你走入了這樣的誤區(qū),唯有修煉了自己的千里馬潛質(zhì),作足一切準(zhǔn)備,才能逐步煥發(fā)自己的光彩,最終遇到你生命中的貴人,在他的提點(diǎn)下,你定會(huì)大放光芒,并扶搖直上。當(dāng)然,想要成就自己的千里馬之路,并不是一朝一夕即可達(dá)到,還需要懂得自我修煉之術(shù),別著急,或許《名廚》可以幫助你!

　　關(guān)鍵點(diǎn)1:資源是用來共享的!

　　雖然都說:“成功的人要耐得住寂寞!”但是,一個(gè)人的戰(zhàn)斗總顯得那么單薄。廚師更是如此,經(jīng)常一個(gè)人埋頭研究菜譜,最后所得到的,只能是一盤毫無創(chuàng)意的菜品,而沒有靈魂在其中,所以,你要懂得資源共享,讓更多人的思想與創(chuàng)意融入到自己的廚藝中,集百家之高峰,來完美自己的技藝。更重要的是,在資源共享中,可以得到更多同行的鼓勵(lì)與認(rèn)可,對(duì)未來更加有信心,并更加有承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)和能力——這對(duì)于一名廚師來說,非常之難能可貴。

　　關(guān)鍵點(diǎn)2:專業(yè),但也不用太“專一”!

　　現(xiàn)如今,廚師這個(gè)行業(yè)的要求再也不是僅僅會(huì)做菜,也講求專業(yè),唯有拿出一種專業(yè)的態(tài)度和精湛的手藝,才能得到信任并委以重用,唯有專業(yè),才能讓自己面對(duì)一些重要宴席時(shí)更加沉穩(wěn)應(yīng)對(duì),收獲一種雙贏的局面。可是,相對(duì)論告訴我們,萬事都有兩面性,有時(shí)太過專業(yè)往往容易將簡單的狀況考慮得非常復(fù)雜,反而影響自己對(duì)于菜品以及廚師工作的判斷能力。這樣一來,容易將自己置身于死胡同,反而不利于修煉千里馬特質(zhì)。所以,就要在專業(yè)的基礎(chǔ)上,加入一些“娛樂”心態(tài),讓自己不再鐘情于某一個(gè)領(lǐng)域,專一到底。比如,在研究食材的同時(shí),可以對(duì)顏色學(xué)有所研究,為菜品注入色彩的神奇力量,當(dāng)然營養(yǎng)學(xué)也非常重要,當(dāng)然還有對(duì)食欲的調(diào)動(dòng)上,都可以全面了解,這樣有助于你提升作為一匹千里馬的總體素質(zhì)。

　　關(guān)鍵點(diǎn)3:出牌,我們要非常規(guī)的!

　　不難看出,廚師的生活特別容易“模式化”,從工作到生活,都會(huì)形成自然習(xí)慣,并不愿意去改變。這就是所謂廚師的“慣性思維”。也許,對(duì)于一名普通廚師,這樣的特質(zhì)并無大礙,但作為即將展露光芒的千里馬來說,這樣就是影響解決進(jìn)程的“導(dǎo)火索”,偏離正確的軌道越來越遠(yuǎn)。不妨突破工作中的模式化,經(jīng)常讓自己處在一種緊張而具有挑戰(zhàn)的境地下,比如參加一些業(yè)內(nèi)的研討會(huì),選秀辯論會(huì)等等,充滿挑戰(zhàn)與趣味性,生活既出乎意料,又仿佛在情理之中,為成為千里馬奠定承受能力的基礎(chǔ)。

　　關(guān)鍵點(diǎn)4:伯樂,自己也可以做!

　　你只等著可以發(fā)現(xiàn)自己閃光點(diǎn)的人出現(xiàn)吧,為什么這個(gè)人不可以是你自己呢?只有自己最了解自身的優(yōu)勢(shì)與不足,更懂得取長補(bǔ)短,將個(gè)人能量發(fā)揮到最大。所以,請(qǐng)你試著用自己的獨(dú)特慧眼來引領(lǐng)自己前進(jìn)�？梢赃@樣做在每天收工后,不妨試著與自己對(duì)話,將一天來烹飪,管理工作的心得闡述一遍,再從第三者的角度來分析其中利弊,并總結(jié)得失,使自己在以后的工作中有足夠的能量去發(fā)揮特長,讓自己的小弱點(diǎn)在光芒中極好地掩飾住,這樣,在任何人面前,你都是完美的。

　　關(guān)鍵點(diǎn)5:暫時(shí)失敗時(shí),需要正向的心理暗示!

　　每個(gè)人都會(huì)經(jīng)歷挫折和職業(yè)瓶頸期,一些廚師就此開始否定自己:或許我只適合在廚房中安靜地做菜。當(dāng)然,我們了解,誰都不喜歡面對(duì)失敗,但其實(shí),每一次的不愉快經(jīng)歷都可以成為生命中不可或缺的營養(yǎng)。我們要做的就是吸取彌足珍貴的經(jīng)驗(yàn),小到菜品的調(diào)料配置,大到宴會(huì)的操作流程,以及新聞發(fā)布會(huì)冷餐會(huì)的具體設(shè)置。要知道,贏真正的意義不在于NO.1,而是永遠(yuǎn)都在追尋第一的路上,永不停止。漸漸地,你的內(nèi)心不再極端地追求,更能懂得在不順利時(shí),給自己以正向的心理暗示,這才是普通廚師蛻變成一匹扶搖直上的千里馬之必然素質(zhì)。

　　關(guān)鍵點(diǎn)6:否定,一定要定期有!

　　自我否定是每一個(gè)廚師蛻變成千里馬都要有的基本素質(zhì)。時(shí)�？隙ㄗ约汗倘恢匾�,但也要正視自己身上所出現(xiàn)的問題,這樣才能呈現(xiàn)出一個(gè)比較透明的自己。你可以這樣做:在創(chuàng)造出每道新的菜品之時(shí),自己先作為第一個(gè)品嘗者,細(xì)致入微地感受每一個(gè)細(xì)節(jié)所展現(xiàn)出來的味道,色澤,以及寓意,并及時(shí)進(jìn)行自我否定,告訴自己:這樣會(huì)更好些,并立即改善。如此一來,你烹飪出來的,不僅僅是菜品,更是一件藝術(shù)品。當(dāng)然并不僅僅是烹飪,工作中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都需要你定期地自我否定,比如管理中的人員配備,制作流程等等,請(qǐng)你隨時(shí)以局外人的眼光看待自己,評(píng)判自己,這樣才能真正地完成華麗轉(zhuǎn)身。

　　關(guān)鍵點(diǎn)7:思考時(shí),多想想以后!

　　正所謂:“人無遠(yuǎn)慮,必有近憂�！比绻�每天只考慮如何將這一天的工作安安穩(wěn)穩(wěn)地完成,那么就有可能終身為廚師行業(yè)“作貢獻(xiàn)了”。想要成為廚師界的千里馬,并不是一定要拿一個(gè)學(xué)位,有海外游學(xué)經(jīng)歷,而是要培養(yǎng)自己一種思維多想想以后!懂得為自己做職業(yè)規(guī)劃,近至月度計(jì)劃,遠(yuǎn)至五年計(jì)劃,并逐步完成,等一路走來后,你會(huì)發(fā)現(xiàn),自己不僅廚藝大長,綜合能力也在穩(wěn)步提高。所收獲的不僅僅是不斷提升的薪金,更有聲望和關(guān)注度,在潛移默化間成就自己的千里馬之夢(mèng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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